كرمل
كرمل بالإنجليزية Caramel ، هونوع من الحلوى لونه يتدرج من البيج إلى البني ، يصنع بواسطة أنواع مختلفة من السكر ، وإستخدامه الشائع في أنواع المأكولات الحلوة. يعطي الكرمل نكهة مميزة في الحلوى أويستخدم في كمادة لحشووتجهيز الحلوى ، ويستخدم كذلك لتزيين أطباق الكسترد والأيس كريم.
الإعداد
يصنع الكرمل بتسخين السكر إلى حوالي 170 درجة مئوية. وعند الوصول لتلك الدرجة العالية من الحرارة تبدأ جزيئات السكر في الذوبان والتفكك لتعاود الهجريب في أشكال أخرى من الروابط المميزة للون ونكهة الكرمل. وهناك الكثير من المنتجات الغذائية يستخدم فيها الكرمل سواء بصورة أساسية أولإضافة النكهة مميزة فقط ومنها: كرمل التفاح ، سكر الشعير ، الكرمل والجوز ، النوجا والكسترد بالكرمل ، وكريم كرمل.
وتدخل مادة الكراميل في مجال الصناعات وفي المنتجات الأوربية نجدها تأخذ الرمز E150 ، وتكون مادة الكرمل المعدة للإستعمال الصناعي تعبير عن مادة سائلة داكنة اللون غير محلاة ، ومركزة هجريزا عاليا ومعبأة في عبوات تجارية. وتستعمل في بعض المشروبات مثل المياه الغازية (الكولا) ، وكذلك كمادة ملونة في الصناعات الغذائية.
الكيمياء
حلوى الكرمل
هناك أيضا نوع من الحلوى تسمى حلوى الكرمل ، وهي حلوى طرية وكثيفة القوام ، تتكون من السكر والزبد والفانيللا والماء والجلوكوز أوشراب الذرة. لا تتجاوز درجة حرارة تسخين السكر عند صناعة حلوى الكرامل ، أكثر من 120 درجة مئوية. وهذاقد يكون غير كافي لإتمام عملية الكرملة كاملة وتحول السكر للون الداكن والقوام السائل ، بالتالي يظل لون المزيج مائل للبيج وقوامه شبه صلب. وتسمى هذه الحلوى عادة بحلوى كرمل الحليب.
انظر أيضا
- كرمل تفاح ، بتر من التفاح في سائل كرمل.
- كرمبل, حلوى شهيرة بطعم الكرمل.
- توفي ، حلوى الكرمل.
المصادر
- ^ ويكيبديا الإنجليزية
