دهن
تعهد الدهون كذلك باسم " اللبيدات" Lipids وهي حدثة مشتقة من اللفظ Lipos ومعناها الدهن . وقد تبين بالتحليل الكيميائي أنالدهون تعبير عن إسترات من بعض الأحماض الدهنية مع الجلسرين وتعهد باسن الجليسريدات , وقد تكون هذه الأحماض مشبعة أوغير مشبعة , ويغلب حتى تتكون الدهون التي نأكلها من سلاسل من الكربون تحتوي على أربع ذرات منها أوعلى عشرين ذرة على الأكثر .
وعادة ما تكون الجليسريدات الناتجة من اتحاد أحماض دهنية غير مشبعة أوبها عدد قليل من ذرات الكربون، على هيئة زيوت في درجات الحرارة العالية. وبصفة عامة يغلب حتى تكون الدهون الحيوانية مشبعة لذلك فهي أصعب في الهضم من الزيوت النباتية . ولا تذوب الدهون عادة في الماء , ولكنها تنتشر في بروتوبلازم الخلايا على هيئة قطرات صغيرة جدا , وقد يذوب بعضها في سوائل الخلية عند اتحاده بجزيئات أخرى تربطها بالماء . والدهون تحمل كذلك بعض الفيتامينات التي تذوب فيها . وهي تسهل امتصاصها في الجسم .
وتعتبر الدهون مصدرا هاما من مصادر الطاقة في الجسم أكثر من الكربوهدرات والبروتينات , فالجرام الواحد منها يعطي عند احتراقه تسعة ثمنات على حين حتى الجرام الواحد من الكربوهيدرات أوالبروتينات يعطي أربعة ثمنات فقط , ولكن الكربوهدرات أسهل منها في الاحتراق. ومن أمثلة الدهون النباتية زيت الزيتون، وزيت بذرة القطن , وزيت الذرة , وزيت عباد الشمس وزيت فول الصويا، أما الدهون الحيوانية فمن أمثلتها المسلي وزيت كبد الحوت.
وهناك بعض اللبيدات المركبة وهي دهون تتحد بغيرها من المواد مثل الفوسفوليبدات التي تحتوي في هجريبها على الفوسفور والنتروجين , وهي توجد في انسجة الخلايا العصبية , وهناك أيضا اللايبوبروتينات وهي دهون متحدة بالپروتينات وتوجد في نوى الخلايا وفي بعض جدرانها، كذلك تعتبر الستيرويدات من اللبيدات المركبة، وهي تنتج في الكبد وتقوم بوظائف خاصة في الجسم , وبعضها مثل الستيرولات يعمل كهرمونات تنظم مختلف أنواع الأنشطة في الجسم.
أنواع الدهون
- الدهون البسيطة: وهي استرات للأحماض الدهنية والكحولات ومن أمثلتها:
- الجلسرايدات glycerides
- الشمع wax
- الدهون المركبة:
وتتكون من حمض دهني وجليسرين ومجموعات اضافية وتنقسم الى:
دهون فسفوريةphospholipids: وهي عندما تتحلل تعطي حموضا دهنية وكحولا وحمض الفسفوريك وقاعدة مثل الكولين cholineاوالسيرينserine
دهون سكريةGlycolipid:وهي مزيج من حموض دهنية وسكر(جلوكوز أوجالاكتوز)وقاعدة مثل اسفنجوزينsphingosine
- الدهون المشتقةDerived lipid
تنتج من تحلل النوعين السابقين
- الكاروتيناتcarotinoids
هي مادة ملونة كتلك الموجودة في الجزروالريبوفلافين في الكبد واللكتوفلافين في اللبن
الوظائف الحيوية
الأغشية
تخزين واستقلاب الطاقة
الإشارة
الوظائف الأخرى
المصادر
- Chapter 12 in "Biochemistry" by Jeremy M. Berg, John L. Tymoczko and Lubert Stryer (2002) W. H. Freeman and Co.
- B. Alberts, et al. (2004) "Essential Cell Biology, 2nd Edition." Garland Science. ISBN 0-8153-3480-X
- E. P. Solomon, et al. (2005) "Biology, 7th Edition." Thomson, Brooks/Cole.
- "Advanced Biology 2 - Principles and Applications." C.J. Clegg and D.G. Mackean. ISBN 0-7195-7670-9
- J. M. Seddon, R. H. Templer. The Polymorphism of Lipid-Water Systems. From the Handbook of Biological physics, Vol. 1, ed. R. Lipowsky, and E. Sackman. (c) MCMXCV Elsevier Science B.V. All rights reserved.
انظر أيضاً
مشاع الفهم فيه ميديا متعلقة بموضوع [[commons: Category:Lipids
| Lipids ]]. |
- كيمياء حيوية
- حمض دهني أساسي
- Lipid signaling
- Fat
- حمض دهني
- تشبع (كيمياء)
وصلات خارجية
- Euro Fed Lipid – The European Federation for the Science and Technology of Lipids
- ApolloLipids - Provides dyslipidemia and cardiovascular disease prevention and treatment information as well as continuing medical education programs.
- Lipid Labs Holdings - Medical Funding and Research for the Next Generation of Medical Break Throughs
- Lipids, Membranes and Vesicle Trafficking - The Virtual Library of Biochemistry and Cell Biology
- The Lipid library - provides information on the chemistry, analysis and biochemistry of lipids
- LIPID MAPS: LIPID Metabolites and Pathways Strategy
- IUPAC glossary entry for the lipid class of molecules what is IUPAC?
- "A comprehensive classification system for lipids"
- Science aid: Lipids Resource for high schoolers
قائمة العائلات الكيميائية الحيوية
| |
---|---|
النشويات |
|
الدهون |
|
الأحماض الأمينية |
|
الپروتينات |
|
أخرى |
|
| | | | VLDL | Lp(a)
Apolipoproteins: APOA1 | APOA2 | APOB | APOC1 | APOC2 | APOC3 | APOC4 | APOD | APOE | APOH
Phosphatidate
Glycerol backbone (Glycerophospholipids/Phosphoglycerides):
Phosphatidylethanolamine -
Phosphatidylcholine -
Dipalmitoylphosphatidylcholine -
Cardiolipin -
Phosphatidylserine -
Ether lipids (Plasmalogen, Platelet-activating factor)
Phosphatidylinositol - Glycophosphatidylinositol -
PIP1 -
PIP2 (3,4, 3,5, 4,5) -
PIP3
Sphingosine backbone: Sphingomyelin
Ganglioside (GD2, GM1)
: (Galactocerebroside, ) - Globoside