الحنطة السواء Buckwheat، هي مجموعة متنوعة من النباتات تتبع الفصيلة البطباطية، وتضم الجنس الاوروآسيوي Fagopyrum، وجنس Eriogonum الذي ينموفي أمريكا الشمالية، وجنس شمال هامشاير Fallopia'. وأحيانا يشار الى الجنسين الآخرين باسم الحنطة السوداء البرية. زهور الحنطة السوداء تنتج بذورًا تُستخدم في صناعة الدقيق.

والحنطة السوداء نباتات ذات بذور نشويَّة يتم طحن بذوره لتكون دقيقًا أوجريشًا لاستخدامه في إطعام الإنسان، أوعلفًا للدواجن. ويعتقد كثير من الناس حتى الحنطة السوداء حبوب كالذرة والأرز والقمح، ولكنَّ الفهماء صنفوا الحنطة السَّوداء بصورة منفصلة عن هذه الغلال ولم يعتبروها حبوبًا حقيقية.

ويُستخدم معظم إنتاج الحنطة السوداء ـ في الولايات المتَّحدة وكندا ـ في صناعة الفطائر. ويتم تقشير بعض الحنطة السوداء لاستخراج لُب الثمرة، ويُسمَّى البرغل، أوالجريش الخشن ويُستخدم في الحساء وأطعمة الإفطار المكوَّنة من الحبوب. ويقوم سكان قارة آسيا بخلط دقيق الحنطة السَّوداء مع دقيق القمح لصناعة نوع من المكرونة المسطَّحة على شكل عصائب، أوشرائط. ونجد سكان أوروبا الشرقية يطبخون الحنطة السوداء المجروشة الخشنة لعمل العصيدة التي يسمونها كاشا.

والحنطة السوداء غنية بالسكَّريات والنشويات، وتحتوي على كميَّات بسيطة من البروتين والدُّهن. كما أنَّها تُعد أحد مصادر مادة الحديد ومركب فيتامين ب، خاصة الحمض النيكوتيني والثيامين والريبوفلافين.

ويبلغ طول نبتة الحنطة السوداء حوالي 90سم. ولها ساق منتصبة مركزية وأوراق على شكل مثلث أوقِلْب. وتحمل هذه النَّبتة أزهارًا جميلة. وقد يحدث لونها أبيض أوأحمر ورديًا أوأحمر بلون ضارب للاخضرار.

ويستفيد النَّحل من رحيق زهورها لعمل عسل أَسْود ذي نكهة قويَّة. بذور الحنطة السوداء ثلاثية الشكل أورمادية أوسوداء اللَّون. ويتراوح طول معظم البذور بين 3ملم و6ملم.

وتنموالحنطة السوداء في مناطق ذات مناخ بارد رطب. وتنموسريعًا لتنضج في فترة تتراوح بينعشرة و12 أسبوعًا بعد وضع البذور. ويغرس المزارعون ـ أحيانًا ـ الحنطة السوداء باعتبارها محصولاً ذا أهمية مُلحة عند فشل محصول سابق له في الزراعة.

الأنواع

Fagopyrum

The crop plant, common buckwheat, is Fagopyrum esculentum. Tartary buckwheat (F. tataricum Gaertn.) or "bitter buckwheat" is also used as a crop, but it is much less common. Despite the common name and the grain-like use of the crop, buckwheat is not a cereal or grass. It is called a pseudocereal to emphasize that it is not related to wheat.

Buckwheat plants are fast growers, producing seed in aboutستة weeks and growing about 30 بوصة (760 mم) tall.

This genus has five-petaled flowers arranged in spikes or panicles.

Eriogonum

Eriogonum is an extremely common chapparal plant throughout western North America, especially California, where it is the largest genus of dicots and at least 70 species have been cataloged. The flowers have six petals and occur in cymes.

Fallopia

The agricultural weed known as 'wild buckwheat' (Fallopia convolvulus) is in the same family, but not closely related to the crop species. Within Fagopyrum, the cultivated species are in the cymosum group, with F. cymosum L. (perennial buckwheat), F. giganteum and F. homotropicum.

التاريخ

من المحتمل حتى تكون قارة آسيا موطن الحنطة السوداء. فقد تمت زراعتها في الصين منذ أكثر من 1,000 عام. وكان الاتحاد السوفييتي (السابق) قبل تفككه يتصدر العالم في إنتاج الحنطة السَّوداء.

انتشرت زراعة الحنطة السوداء في المناطق المعتدلة الدافئة من نصف الكرة الأرضية الشمالي. وقد عُرفت منذ أكثر من أربعة آلاف سنة. وكانت أول زراعة لها في المرتفعات الجبلية شمالي الهند والصين وكوريا. وانتقلت تدريجياً من هناك إلى آسيا الوسطى والمناطق الجنوبية والأوربية من روسيا في القرن الأول للميلاد، ثم انتقلت إلى أوروبا وأمريكا الشمالية ومؤخراً إلى إفريقيا. احتل الاتحاد السوفييتي السابق المركز الأول في زراعة هذا المحصول من حيث اتساع المساحة المزروعة التي زادت عن 1.7 مليون هكتار، وكذلك من حيث وحدة المساحة (أكثر من 2.5 طن/هكتار، وتلاه في الترتيب بولونيا وفرنسا وكندا واليابان والولايات المتحدة.

الوصف النباتي

النبات حولي أومعمر (حسب النوع). الجذر وتدي له تفرعات جانبية ويتعمق في التربة حتى 60 سنتيمتراً. الساق قائمة ومضلعة. ويختلف ازدياد النبات حسب الصنف، إذ يصل إلى 60 سنتيمتراً في الصنف المبكر، وإلى 80 سنتيمتراً في الصنف المتوسط النضج، أما في الصنف المتأخر الكثير التفرعات فقد يصل ارتفاعه إلى 200 سنتيمتر.

إذا غرست الحنطة السوداء على خطوط متقاربة وضيقة فسيتكون على الساق تفرعان جانبيان أوثلاثة، ويزداد عدد هذه التفرعات إلى نحو12 تفرعاً جانبياً عندما تغرس على خطوط متباعدة.

أوراق الحنطة السوداء عريضة وقلبية سهمية. الأزهار مزدوجة الجنس، وكبيرة نسبياً، وعطرة الرائحة، ولها خمس بتلات تتلون بالأبيض والوردي والأحمر، ولها ثماني أسدية ومتاع ذوخباء واحد وثلاثة أعمدة قائمة. يحيط بالزهرةثمانية غدد نكتارية، وتتجمع الأزهار العنقودية على شكل ترس أونصف مظلة. تُعطي النبتة الواحدة نحو700 زهرة وسطياً، وقد يصل عدد الأزهار على النبتة الوارفة الجيدة النموإلى نحوألفي زهرة.

التلقيح الخلطي (بالتصالب) للأزهار قليل، فالتلقيح الرئيس يجري بوساطة الحشرات، وخصوصاً بوساطة النحل الذي يجمع الرحيق من الأزهار، وقد يحدث للرياح دور ثانوي غير ذي شأن في هذه العملية. الثمرة جوزية ثلاثية الأضلاع تختلف من حيث حجمها وامتلائها، ويتراوح وزن الألف بذرة بين 15و32 غراماً. لون الثمار أسود أورمادي أوبني، وقد تظهر عليها رسوم مختلفة الألوان.

خواص الحنطة السوداء البيولوجية

تختلف الفترة الزمنية لنموالمحصول ونضجه حسب الصنف، فالصنف المُبكر ينمووينضج خلال فترة تتراوح بين 60 و70 يوماً، أما الصنف المتوسط فينمووينضج خلال فترة تمتد من 70 إلى 90 يوماً، في حين حتى الصنف المتأخر النضج ينموخلال فترة تمتد من 90 إلى 120 يوماً.

يبدأ إنتاش البذور عندما تصل حرارة التربة إلىسبعة أوثمانية درجات مئوية، ويكون نموها الطبيعي المثالي عند درجات حرارة تتراوح بين 12 و13درجة مئوية. وكي تُنتش البذور فإنها تمتص من الماء ما يعادل نحو40 إلى 50% من وزنها. وفي حال انخفاض حرارة التربة تتعفن البذور جزئياً، وتموت بسبب الظروف غير الملائمة. وإذا وقع صقيع، وانخفضت درجة الحرارة إلى ثلاث أوأربع درجات دون الصفر، فإن جميع النموات تموت مهما كان الطور الذي وصلت إليه.

الحنطة السوداء شديدة الحساسية لانخفاض درجات الحرارة وارتفاعها في طور الإزهار، وهي حساسة أيضاً لانخفاض رطوبة التربة النسبية. وفترة الإزهار شديدة الحساسية لجميع التغيرات الجوية الطارئة (برودة، جفاف، ضباب، أمطار متواصلة).

يتم التلقيح المثالي للأزهار عندما ترتفع حرارة الجوإلى درجة تتراوح بين 15و20 مئوية، ولدى توفر العناصر الغذائية الضرورية والرطوبة اللازمة في التربة، والحنطة السوداء تحب الدفء والرطوبة.

ومع بدء الإزهار يتسارع النموالخضري للنبات أيضاً (ارتفاعاً وتفرعاً)، وخلال فترة تتراوح بين 30 و40 يوماً تُخزِّن الحنطة السوداء نحو70 أو80% من المواد الجافة المؤلفة لها وبضمن ذلك البذور أيضاً.

الانتاج الزراعي

يصل الإنتاج الوسطي من بذور الحنطة السوداء إلى طنين/هكتار ، ومن قشها إلى خمسة أطنان/هكتار الواحد، ويُستهلك لهذا الأمر من الماء نحو3500 طن/هكتار وسطياً. تنجح زراعة الحنطة السوداء في الأراضي السوداء المخلخلة والرملية الخفيفة ذات الحرارة المناسبة والرطوبة المعتدلة الغنية بالمواد الغذائية، ولا تنجح زراعتها في الأراضي الثقيلة الغدقة والقليلة الخصوبة. وهي تنجح في الترب المعتدلة القليلة الحموضة (PH=5.0-6.5).

من خصائص الحنطة السوداء عدم وجود مراحل تطور بيولوجي منفصلة، فالمراحل متداخلة وخصوصاً في طور الإزهار، إذ يستمر نموها الخضري واستهلاك المواد الغذائية على حساب البذور، مما يؤدي أحياناً إلى نقص في المحصول. يبدأ الإزهار من الأسفل إلى الأعلى، ويمتد هذا الطور من 25 إلى 40 يوماً. للعوامل الجوية وتقلباتها تأثيرات جدية على تلقيح الأزهار وعقدها، وذلك بسبب تأثيرها على طيران الحشرات المُلقحة، الذي ينخفض عندما يتحول الطقس إلى حار وجاف بسبب انخفاض إفراز الرحيق في الأزهار. ويؤدي عدم التلقيح إلى ذبول الأزهار وتساقطها. وعموماً، فإن نسبة عقد الأزهار لا تزيد عن 15-20%.

يبدأ نضج بذور الحنطة السوداء من الأسفل إلى الأعلى، أي على مراحل وفي أوقات مختلفة. وبما حتى البذور الناضجة سريعة التساقط، فإنه من الضروري العمل على جمع المحصول قبل بدء تساقط البذور تلافياً لضياع نسبة من المحصول. زراعة الحنطة السوداء

يُفضَّل زراعة الحنطة السوداء في أرض جيدة التحضير وخالية من الأعشاب الضارة، ويمكن زراعتها بعد محاصيل الشوندر السكري والبطاطا والبقوليات والذرة وغيرها. وفي المناطق الجافة تُغرس الحنطة السوداء في الأراضي الأوفر رطوبة وحيث تتساقط الثلوج وتدوم لفترة طويلة مما يساعد على حفظ الرطوبة النسبية اللازمة للنبات في التربة. ويمكن زراعتها في أراضٍ مروية تكميلياً بالرذاذ. تستجيب الحنطة السوداء للتسميد، الذي يؤدي إلى زيادة ملموسة في الإنتاج، ويُفضَّل زراعتها بعد محصول سابق مُسمَّد بسماد عضوي. تُرطَّب البذور بالماء قبل زراعتها، ويُفضَّل معاملتها بالرماد وخلطها جيداً كما يلي: (من ثلاثة إلى أربعة كيلوغرامات رماد مع ثلاثة لترات ماء لكل 100 كيلوغرام بذور).

تُغرس الحنطة السوداء لدى تحسن الأحوال الجوية وارتفاع درجات الحرارة بعد التأكد من عدم حدوث صقيع ربيعي لاحقاً، أي عندما تصل درجات الحرارة إلى معدل 12 درجة مئوية، كي يتم الإزهار والعقد قبل بدء موسم الجفاف والحر الشديد. يُغرس الصنف القصير والمبكر النضج من الحنطة السوداء في المناطق الجافة القليلة الرطوبة في خطوط متواصلة يبعد الواحد منها عن الآخر 45 سنتيمتراً، وبمعدل للزراعة مقداره 40-60 كغ/هـ أثناء الزراعة الخطية، وبمعدل 80-100 كغ/هـ في الزراعة الكاملة.

تُطمر البذور على عمق 6-7 سنتيمترات في الأراضي الخفيفة، وعلى عمق 4-5 سنتيمترات في الأراضي الطينية. ويُفضَّل رص التربة (دحلها) بعد الغرس وتكسير القشرة السطحية كي لا تعيق النمو. أفضل إنتاج لهذا المحصولقد يكون لدى زراعته على خطوط عريضة وفي أرض نظيفة من الأعشاب الضارة (عزق بين الخطوط من حين لآخر حتى ما قبل الإزهار، وتشابك النباتات وتفرعاتها). وبما حتى الرياح تؤثر تأثيراً ضاراً على إنتاجية المحصول، لذا تُفضَّل الزراعة قرب الغابات أوداخلها أوبعد إقامة أسيجة واقية من الرياح (حراج، نباتات ذرة، نباتات عباد الشمس العالية) لضمان زيادة في المحصول تتراوح بين 200 و400 كغ/هـ. يمكن حتىقد يكون الحصاد يدوياً أوآلياً، وقبل حتى تنضج البذور بالكامل منعاً لتساقطها على الأرض، ويتم ذلك قبل فترة ثلاثة أيام إلى خمسة من النضج. ويُفضل حتى يتم الحصاد قبل الدرس، أي على مرحلتين، ففي ذلك حفاظ على المحصول من الفواقد وتوفير للجهد والعمل بنسبة 10-20%. ويجب تنظيف الحبوب فوراً وفرزها وتجفيفها حتى رطوبة 13-15% كي لا تتعفن وتفقد قيمتها الغذائية والدوائية. ميزاتها الغذائية للحنطة السوداء أهمية غذائية وطبية، وهجريبها الكيميائي كما يلي: 15-16% بروتينات، 60-62% نشويات، 0.3-0.5% سكريات، 2.5-3% مواد دسمة، 12-16% ألياف. وتحوي أملاحاً معدنية (حديد، كالسيوم، فوسفور، نحاس، زنك، بور، يود، نيكل، كوبالت)، كما تحوي أحماضاً عضوية (حمض التفاح، وحمض الليمون)، وتحوي أيضاً فيتامينات (B1, B2, P, PP). ويُعد بروتين الحنطة السوداء أغنى وذا قيمة غذائية أكبر من بروتينات الحبوب النجيلية، وهضمه وتمثله أقرب إلى بروتينات الحبوب البقولية. ومن مميزات بذور الحنطة السوداء حتى موادها الدسمة مقاومة نسبياً للأكسدة، مما يساعد على سهولة تخزينها وحفظها مدة طويلة. استخداماتها تُستخدم بذور الحنطة السوداء في التغذية، وخصوصاً في الحميات، وحالات أمراض جهاز الهضم (المعدة والأمعاء)، واضطرابات الجملة العصبية، وفقر الدم، وتصلب الشرايين، وارتفاع الضغط الشرياني. وتُستخدم القشور بنسب محددة في الخلطات العلفية المقدمة للمواشي والطيور، ويعادل قشها النجيليات من حيث القيمة العلفية. يُستخلص من أوراقها وأزهارها مادة الروتين أوما يُعهد بفيتامين P، الذي يُستخدم طبياً لمعالجة تصلب الأوعية الدموية وارتفاع الضغط وبعض الأمراض الأخرى. ويُعد رحيق أزهارها غذاء مثالياً للنحل، الذي يمكنه في ظروف مثالية حتى يجمع 60-100 كغ/هـ من العسل الجيد المذاق ذي الرائحة الزكية والخصائص العلاجية الطبيعية

بيانات تاريخية

الانتاج الحالي

الانتاج العالمي من الحنطة
(s : semi-official data — e : estimated data — a : aggregated from official and estimated data)
Source: FAO statistics [1]

الحنطة السوداء	المساحة المزروعة بالهكتار!class="unsortable" colspan="4"| Yield (hectograms/ha)				Production (tonnes)				Seed (tonnes)
البلدان	2005		2007		2005		2007		2005		2007		2005
روسيا	833 600		1 305 000		7 265	e	7 700	e	605 640		1 004 850		69 500	s
الصين	834 000	e	900 000	e	8 992		8 888		750 000	e	800 000	e	87 570	e
أوكرانيا	396 200		237 000		6 933	e	6 751	e	274 700		160 000		20 500	s
فرنسا	36 593		32 945		33 945	e	35 558	e	124 217		117 148		3 293	e
پولندا	67 531		90 000	e	10 675	e	9 777	e	72 096		88 000	e	5 500	e
قزخستان	55 000		142 600		10 545	e	5 610	e	58 000	s	80 000	e	3 200	s
الولايات المتحدة	65 000	e	68 000	e	10 000	e	10 000	e	65 000	e	68 000	e	2 600	e
البرازيل	46 000	e	48 000	e	10 869	e	10 833	e	50 000	e	52 000	e	2 760	e
اليابان	44 700		44 600	e	6 979	e	7 623	e	31 200		34 000	e	1 341	e
لتوانيا	28 400		21 700		5 528	e	9 631	e	15 700		20 900		2 500	e
بلاروس	7 106		11 500		10 227	e	11 304	e	7 268		13 000		1 000	e
لاتڤيا	10 400		13 000	e	9 519	e	6 307	e	9 900		8 200	e
بوتان	4 500	e	4 600	e	14 888	e	14 782	e	6 700		6 800	e	360	e
كوريا الجنوبية	2 257		2 650	e	9 937	e	11 320	e	2 243		3 000	e	90	e
كندا	4 000		2 000		11 500	e	11 500	e	4 600		2 300		300	e
التشيك	1 000	e			20 000	e			2 000	e			26	e
سلوڤنيا	811		809		17 916	e	9 406	e	1 453		761		52	e
المجر	752		800	e	6 156	e	5 000	e	463		400	e	60	e
إستونيا	676		314		7 174	e	9 554	e	485		300
سلوڤاكيا	461		500	e	8 872	e	6 000	e	409		300	e
مولدوڤا	2 811		7 200	e	3 429	e	416	e	964		300	e	252	e
قيرغيزستان	378		600	e	9 179	e	8 333	e	347		500	e
جنوب أفريقيا	1 000	e	1 000	e	3 000	e	3 000	e	300	e	300	e	65	e
كرواتيا	45	e			31 111	e			140	e			2	e
جورجيا	100	e	100	e	10 000	e	10 000	e	100	s	100	e
العالم	2 443 321	a	2 934 918	a	8 529	e	8 385	e	2 083 925	a	2 461 159	a	200 974	a

الهجريب الكيميائي

الاستخدامات

الاستخدام الطبي

Buckwheat contains a glucoside named rutin, a medicinal chemical that strengthens capillary walls, reducing hemorrhaging in people with high blood pressure and increasing microcirculation in people with chronic venous insufficiency. Dried buckwheat leaves for tea were manufactured in Europe under the brand name "Fagorutin."

Buckwheat contains D-chiro-inositol, a component of the secondary messenger pathway for insulin signal transduction found to be deficient in Type II diabetes and Polycystic ovary syndrome (PCOS). It is being studied for use in treating Type II diabetes. Research on D-chiro-inositol and PCOS has shown promising results.

A buckwheat protein has been found to bind cholesterol tightly. It is being studied for reducing plasma cholesterol in people with hyperlipidemia.

في التنجيد

الحنطة السوداء والجعة

المهرجانات

التحكم الحيوي

الاستخدام الزراعي

وصفات

• "Recipe for buckwheat that does not stick". ASAN. Retrieved 2009-05-13.
• "Buckwheat pancakes". BBC. Retrieved 2008-02-26.
• "Buckwheat noodles with smoked salmon and dill". BBC. Retrieved 2008-02-26.
• "Recipe for Buckwheat Porridge". DukeLupus. Retrieved 2008-02-26.

انظر أيضا

• Eriogonum – حنطة أمريكا الشمالية السوداء البرية

المصادر

وصلات خارجية

• E.S. Oplinger, E.A. Oelke, M.A. Brinkman and K.A. Kelling (1989). "Buckwheat". . Retrieved 2008-02-26. Unknown parameter |month= ignored (help)CS1 maint: multiple names: authors list (link)
• Damania, A.B. (1998). "Diversity of Major Cultivated Plants Domesticated in the Near East". Proceedings of the Harlan Symposium. 
• Chun H.N., Chung C.K., Kang I.J., Kim E.R., Kim Y.S. (2003). "Effect of Germination on the Nutritional Value of Buckwheat Seed". Division of Life Sciences at Hallym University, South Korea.CS1 maint: multiple names: authors list (link)
• Mazza, G. (1992). "Buckwheat (Fagopyrum esculentum), the crop and its importance". In MacRae, R. (ed.). Encyclopedia of food science, food technology and nutrition. London: Academic Press Ltd. pp. 534–9.
• Mazza, G. (1993). "Storage, Processing, and Quality Aspects of Buckwheat Seed". In Janick J., Simon J.E. (ed.). New crops. New York: Wiley. pp. 251–5.
• Marshall, H.G. and Y. Pomeranz. (1982). "Buckwheat description, breeding, production and utilization". In Y. Pomeranz (ed.). Advances in cereal science and technology. St. Paul, MN.: Amer. Assoc. Cereal Chem. pp. 157–212.
• McGregor, S.E. (1976). "9 Crop Plants and Exotic Plants — Buckwheat". Insect Pollination Of Cultivated Crop Plants. U.S. Department of Agriculture. As found on the website of the Carl Hayden Bee Research Center of the USDA Agricultural Research Service.

نطقب:Unimelb

• Clayton G. Campbell (1997). . Promoting the conservation and use of underutilized and neglected crops. 19. International Plant Genetic Resources Institute, Rome, Italy.
• Descriptors for Buckwheat (Fagopyrum spp.)
• Nutritional information for buckwheat
• Buckwheat (Fagopyrum spp.)
• Fagopyrum Journal Archive

مشاع الفهم فيه ميديا متعلقة بموضوع Buckwheat.