فلفل أسود

فلفل أسود Black Pepper
	Pepper plant with immature peppercorns
التصنيف الفهمي
مملكة:	النبات
Division:	Magnoliophyta
Class:	Magnoliopsida
Order:	Piperales
Family:	Piperaceae
Genus:	'Piper'
Species:	''P. nigrum''
Binomial name
	Piper nigrum; L.

حبيبات الفلفل الأبيض والأسود

حبيبات فلفل أبيض وأسود وأخضر وأحمر

مسحوق الفلفل الأسود

الفلفل الأسود Black Pepper ومسماه الفهمي piper nigrum هونبات متسلق من فصيلة Piperaceae. ويستعمل كنوع من التوابل. والثمرة نفسها تنتج الفلفل الأبيض والأحمر والأخضر.

وينموبريا في الهند ويغرس في جزر الهند الشرقية والغربية والملايووملابار وسيام.

Piper nigrum from an 1832 print

والفلفل الأسود والأبيض كلاهما ينتجان من نفس النبات. وللحصول على الفلفل الأسود تصحن العنبة المجففة الكاملة ، أما إذا أريد الفلفل الأبيض ، فإن الأمر يحتاج إزالة الغلاف الخارجي من العنبة وصحن البذور فقط. وهناك نبات يدعى Amalgo وهونوع من الفلفل ذي أوراق خشينة ، وهوتعبير عن شجيرة تنموعلى تلال جامايكا ، ونذكر من أنواع الفلفل الأخرى ، الفلفل المجري ، والفلفل الأحمر ، وغيرها.

تاريخ

A possible trade route from Italy to south-west India

وهوكرمة عهدها قدماء الإغريق جيدا. ولقد اتى الفلفل في العصور الوسطى في المرتبة الثالثة بعد المضى ، والفضة. ويروى التاريخ حتى ملك القوط الذي حاصر روما ، رفض حتى يسحب قواته ، إلا إذا دفعت له فدية مقدارها 5.000 رطل من المضى أو3.000 من الفلفل الأسود. ولقد ربحت جنوا والبندقية ثروات ضخمة من تجارة الفلفل ، كما كان يقبل التعامل به في الضرائب في العصور الوسطى.

A depiction of Calicut, India published in 1572 during Portugal's control of the pepper trade

Pepper harvested for the European trader, from a manuscript Livre des merveilles de Marco Polo

النكهة

A handheld pepper mill

Black pepper corns.

هامش

أنواع مختلفة من الفلفل

فلفل أخضر

المصادر

Dalby, Andrew (1 أكتوبر, 2002). Dangerous Tastes: The Story of Spices, 89. Google Print. ISBN 0-520-23674-2 (accessed October 25, 2005). Also available in print from University of California Press.
Turner, Jack (2004). Spice: The History of a Temptation. Vintage Books. ISBN 0-375-70705-0.
McGee, Harold (2004). On Food and Cooking (Revised Edition). Scribner. pp. 427–429. ISBN 0-684-80001-2. "Black Pepper and Relatives".
Jaffee, Steven (2004). Delivering and Taking the Heat: Indian Spices and Evolving Process Standards (.pdf). An Agriculture and Rural Development Discussion Paper from the World Bank.