فول الصويا (بالإنجليزية الأمريكية: soybean, , وبالبريطانية: soya bean) (واسمها الفهمي: Glycine max) هي فصيلة من البقول موطنها الأصلي شرق آسيا. وهونبات حولي يتغير نموه وعاداته وارتفاعه. فقد ينمومنحنياً, فلا يزيد ارتفاعه عن 20 سم (7.8 بوصة), أوقد ينموباسقاً ليصل ارتفاعه 2 متر (6.5 قدم).

قرونه وسيقانه وأوراقه يغطيهم وبر دقيق بني أورمادي. الأوراق ثلاثية, حيث تحتوي ثلاث وريقات في جميع ورقة, والوريقات طول كم منهم 6-15 سم (2-6 بوصة) وعرضها 2-7 سم (1-3 بوصة). وتتساقط الأوراق قبل قبل حتى تنموالبذور. الزهور الصغيرة غير المتميزة ذاتية التخصيب يحملهم axil الورقة ولونهم أبيض أوقرمزي. الثمرة هي قرن مغطى بالوبر وينموفي عناقيد من 3-5, وكل قرن طوله 3-8 سم (1-3 بوصة) وعادة ما يحتوي 2-4 (نادراً ما يزيد عن ذلك) البذور قطرها 5-11 مم.

يعتبر فول الصويا من المحاصيل الغذائية والصناعية الهامة علي المستوي العالمي.

ويتميز فول الصويا عن بقية الأنواع الأخرى من البقول بأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية الضرورية لجسم الانسان لصنع البروتين. هذا يجعله مصدرا ممتازا للبروتين الكامل وخصوصا للنباتيين.

الموطن الأصلي والانتشار

هناك ترجيحات بأن الموطن الأصلي لفول الصويا هوجنوب شرق آسيا، ولقد تم زراعة فول الصويا أوالصويا كما هوالشائع في تسميتها منذ قديم الأزل في الصين أواليابان ثم امتد إلى الولايات المتحدة الأمريكية في عام 1804. وبُذلت المحاولات الكثيرة لزراعتها في أوروبا بالمثل. بلغت المساحة المزروعة بفول الصويا عام 1958 حوالي 20 مليون هكتار، وأهم البلاد المنتجة لفول الصويا هي الولايات المتحدة الأمريكية والصين (وبضمنها منشوريا) واليابان وأندونيسيا وكوريا الجنوبية، كما نجحت زراعة فول الصويا في كثير من البلاد وأهمها: ألمانيا وإنكلترا وفرنسا ونيوزيلندا ومصر وجنوب إفريقيا وإسبانيا.

فوائد فول الصويا الغذائية والطبية

- تعتبر الصويا من البروتينات المتكاملة غذائياً لأنها تحتوي على كافة الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم لبناء سلسلة البروتينات. - يحتوي فول الصويا على مواد كيميائية قابلة للذوبان في الماء (Isoflavones) وهي جزء من عائلة (Flavonoids) والتي تعطي للخضراوات والفاكهة والأزهار ألوانها، كما أنها مضادات للأكسدة قوية.

- وتعهد مضادات الأكسدة هذه بالإنجليزية: Isoflavones باسم الإستروجين النباتي بسبب نشاط الإستروجين الضعيف (الإستروجين هرمون أنثوي). - زيادة أونقص الإستروجين الطبيعي في الجسم والذي يتواجد في بعض الأماكن مثل الثدي أوالرحمقد يكون ضاراً. فإذا ارتفعت نسبه (وخاصة قبل نزول الدورة الشهرية أوخلال سن انقطاع الطمث) يؤدى إلى نزول الدم أثناء الحيض بغزارة، عدم ليونة الثدي، وقد يؤدي أيضاً إلى الإصابة بالسرطان. ومع قلة نسبه ترتبط الاضطرابات بكثافة العظام الكوليسترول، ظهور أعراض سن انقطاع الطمث مثل سخونة الوجه واحمراره مع تقلب المزاج.

- وكل من مادتي (Genistein & Daidzein) إستروجين نباتي يعادلا تأثر الإستروجين عند زيادة نسبه أوقلته، وهذا يعني أنهما يقللان من مخاطر الإصابة بالأمراض السرطانية التي لها علاقة بالهرمونات مثل سرطان الثدي وسرطان الغشاء المبطن للرحم ويخففا من حدة أعراض سن انقطاع الطمث.

- تمنع مادة (Isoflavones) ازدياد حجم البروستاتا وتقلل من مسامية الخلايا التي تتكون منها غدة البروستاتا.

- فول الصويا خالٍ من الكوليسترول ليس ذلك فحسب وإنما أيضاً يعمل على تقليل نسبه المرتفعة.

- يساعد على عدم الإصابة بتصلب الشرايين وتراكم الدهون.

- يضبط ضغط الدم.

- يساعد على بقاء الأوعية الدموية بحالة جيدة والتي تحمي الجسم من أضرار كثيرة مثل (Free radical).

- ينشط جهاز المناعة.

- يقلل من التجلط الدموي (Thrombosis).

- يجنب الإنسان التعرض للأزمات القلبية والسكتات الدماغية.

- الألياف القابلة للذوبان والتي تتواجد في فول الصويا تنظم من معدلات الجلوكوز وتنقي الكلية وتتحكم في معدلات السكر عند الأشخاص الذين يعانون منه، كما تحمي من الإصابة بأمراض الكلى.

استعمالات فول الصويا

تستعمل الصويا في أغراض عديدة، ومنها: في صورة علف للحيوانات للتغذية عليها، بالإضافة إلى سماد لتحسين صفات الأرض. كما يستخدم في أغراض المطبخ كأطعمة حيث تطحن اابذور الجافة لكى تكون الدقيق الذي يخلط بدقيق القمح لصناعة الخبز، تعامل البذور بالماء لتصبح الصويا لبناً نباتياً. كما تعصر البذور ويستخرج منها الزيت ليكون فول الصويا الذي يستخدم في أغراض الصناعة والطهى بالمثل، ويتخلف عن عصر البذور كسب الذيقد يكون علفاً غذائياً للحيوانات أوكسماد للأرض. ولزيت فول الصويا أهمية كبيرة، يحتوى الزيت الختام على كميات كبيرة من المواد غير الجليسريدات (1.5-2.5%)، وتحتوى هذه المواد على الفوسفاتيدات. وتبلغ الأحماض الدهنية الحرة بالزيت الخام 0.5% أوأكثر، ويتراوح الرقم اليودى لزيت فول الصويا (130-140)، كما يتميز برائحة ونكهة خاصة، وتزال الفوسفاتيدات بدرجة كبيرة بالماء قبل ترويج الزيت عادة.

الوصف النباتي

الصويا نبات عشبي حولي يمتد طور نموه من 75-200 يوماً أوأكثر. يقسم الصويا إلى أربعة ضروب (تحت-أنواع):

1- الكوري Sep.Korajensis (Enk.); Kors.

2- المنشوري Sep.Manshuriea (Enk.) Kors.

3- الصيني Ssp.Chinensis.

4- الهندي Ssp.Indiea.

وتختلف نباتاتها بطول فترة النمووحجم القرون والأوراق والشكل العام وكذلك حجم وشكل البذور.

الجذر

لنبات الصويا جذر رئيسي وتدي قوي غير طويل، ومجموعة جذور ثانوية كبيرة تنموفي كافة الاتجاهات وتمتد في العمق حوالي 2 م، وتتمركز بشكل رئيسي في الطبقة الزراعية (السطحية) من التربة، وتنموعلى الجذور العقد البكتيرية والتي تقوم بتثبيت الآزوت الجوي.

الساق

تختلف ساق النبات من صنف لآخر، فيمكن حتى تكون قوية أوضعيفة، ثخينة أورفيعة، قائمة أونصف قائمة أومفترشة ضاجعة. وتكون النباتات القائمة ذات ساق سميكة ومقاومة للضجعان، وهي متفرعة، يتراوح ارتفاعها من 15-25 سم في الأصناف القصيرة، ونصل إلى 1.5-2 م في الأصناف العالية، ويتراوح ازدياد معظم الأصناف المزروعة 60-100 سم.

تقسم نباتات الصويا من حيث الارتفاع إلى ثلاث مجموعات:

1- غير محدودة النمو : نقطة النمولاتنتهي بنورة زهرية وفي الظروف البيئية الملائمة لاتنهي نموها، قمة النبات أعلى من الأوراق.

2- نباتات شبه محدودة النمو : تنهي نموها عادة بعد الإزهار ويمكن حتى يستمر ولكن ببطء طالما توفر ظروف بيئية مثالية للنمو، قمة النباتات موازية لارتفاع الأوراق العلوية (وهذه أكثر الأشكال انتشاراً).

3- نباتات محدودة النمو: تنتهي بنورة زهرية تحد من نموالنبات في الارتفاع وتحت الأزهار، قمة النبات مغطاة بين الأوراق الكبيرة، (يكثر هذا الشكل في النباتات القصيرة).

ولارتفاع نقطة التفرع عن سطح التربة أهمية كبيرة للحصاد الآلي، ويتغير لون الساق من الأخضر في النباتات الخضراء إلى اللون المضىي والأشقر والبني عند النضج.

طبقاً لطبيعة التفرع والزاوية الحادة التي تشكلها الفروع الجانبية مع الساققد يكون للصويا أشكال متعددة.

الأوراق

ورقة الصويا مركبة مؤلفة من ثلاث وريقات ونادراً من خمسة، مكتملة الحواف، عريضة أوضيقة، بيضوية الشكل أومتطاولة رمحية لها نهاية حادة أومثلمة، ويبلغ طول الوريقة بالمتوسط 5-16 سم وعرضها 3-10 سم، وهي ذات أسطح أملس أومجعد، خشنة أوناعمة الملمس، لونها أخضر متدرج، تتساقط في معظم الأصناف عند النضج، وتحمل الوريقات على حامل يتراوح طوله من 5-25 سم، ويحمل النبات الواحد عادة ما بين 15-20 ورقة تصل أحياناً إلى 170 ورقة، والملاحظ بأن النباتات ذات الأوراق الضيقة تحوي في قرونها عدداً أكبر من البذور وهي أكثر تحملاً للجفاف من غيرها.

الزهرة

تخرج أزهار الصويا من آباط الأوراق على شكل نورات أوعنقود متعدد الأزهار يتراوح عددها عادة ما بين ثلاثة وخمسة ويصل أحياناً إلى أكثر من 20 زهرة وتتكون الزهرة من كأس ذي خمس كأسيات وتويج يتألف من الفهم والجناحين والزورق، والأسدية عشرة تسع منها ملتحمة والعاشرة سائبة حرة، وتغلف الأنبوبة السدائية المبيض الذي يتألف من خباء واحد.

زهرة الصويا صغيرة بيضاء أوبنفسجية أرجوانية، منظرها لا يلفت الانتباه ولا رائحة لها ولهذا فهي غير جذابة للحشرات.

تلقيح الصويا ذاتي ولا تتعدى نسبة التلقيح الخلطي 0.5% ونادراً ما ترتفع إلى 3% في الظروف البيئية غير المناسبة للنبات.

القرن

القرن هوالثمرة في الصويا، متوسط حجمه 2.5-6 سم طولاً و0.5-1.5 سم عرضاً، يحتوي على 1-4 وغالباً 2-3 بذور قد يصل إلى 5-8 في بعض الأنواع، ويكون القرن عادة مقوساً قليلاً أوسيفياً مستقيماً لونه عند النضج أصفر فاتح، بني، أشقر متدرج أوأسمر غامق مائل للاسوداد، ينتهي بمنقار ويحمل النبات الواحد من 10-400 قرن أوأكثر (حسب طبيعة الصنف والظروف الزراعية)، وتنفتح قرون بعض الأصناف عند النضج مما يؤدي إلى انفراط بذورها وتساقطها على الأرض وخاصة عند التبدل السريع والمفاجئ في الظروف البيئية كالانتنطق من الجوالرطب الدافئ إلى الجوالحار.

تتوضع القرون على الساق بشكل منتظم تقريباً ويتراوح عددها من 1-3 أو4-8 على العقدة الواحدة، ويرتفع القرن الأول من 2-3 سم وحتى 20-25 سم عن سطح التربة.

لون بذرة الصويا أصفر متدرج الألوان أوبني أوأسود وأحياناًقد يكون مائلاً للخضرة ويمكن حتىقد يكون مركباً بني مع أسود أوأصفر مع أخضر وسطحها لامع أوباهت. يتراوح وزن 100 بذرة من أربعة إلى 50 غرام، وفي معظم الأصناف المتداولةقد يكون 15-20 غرام فقط، شكلها مستدير، متطاول، بيضوي ويلاحظ على البذور وجود السرة ذات الألوان المتعددة من الأصفر والبني وحتى الأسود.

وتغطي الساق والفروع والأوراق والقرون عادة طبقة من الأهداب بيضاء رمادية أوبنية متدرجة اللون والكثافة.

الأصناف وأطوار النمو

تقسم أصناف فول الصويا حسب طول فترة نموه من الزراعة حسب طول فترة نموه من الزراعة وحتى الحصاد إلى المجموعات التالية:

1- أصناف متأخرة النضج جداً أكثر من 160 يوماً

2- أصناف متأخرة النضج جداً 140-159 يوماً

3- أصناف متوسطة تأخير النضج 120-139 يوماً

4- أصناف متوسطة تبكير النضج 110-119 يوماً

5- أصناف مبكرة النضج 100-109 يوماً

6- أصناف مبكرة النضج جداً 80-99 يوماً

7- أصناف فوق مبكرة النضج أقل من 80 يوماً

دورة حياة النبات

ويمكن تقسيم دورة حياة النبات على مراحل أساسية تبدأ بفترة الإنبات حيث تظهر البادرات فوق سطح التربة إذ يخرج السويق حاملاً معه الفلقتين الخضراوين، ومع نموالساق الرئيسي تظهر عليه الأوراق التي يخرج من آباطها في القسم السفلي من الساق الفروع الجانبية وتبدأ فترة التفرع، ثم ينشط نموالنبات وتبدأ فترة الإزهار بعد 35-70 يوم من الإنبات حيث تظهر البراعم الزهرية والنورات على الساق بشكل منتظم من الأسفل للأعلى، (يستمر الإزهار 25-35 يوماً أوأكثر) ثم تعقد القرون وتبدأ بالنضج بالتدريج، إلى حتى يتغير لون النبات إلى الأصفر وتجف قرونه وتتساقط أوراقه وتنتهي بذلك دورة حياته.

المتطلبات البيئية

الضوء وطول النهار

الصويا من نباتات النهار القصير وهي شديدة التأثر بطول الفترة الضوئية، وعلى أساس استجابة الأصناف لطول النهار فقد صنفت في 13 مجموعة مختلفة سميت مجموعات النضج لتناسب الزراعة في المناطق المتنوعة من العالم حسب مسقطها الجغرافي شمالاً وجنوباً.

وبناء على هذا التقسيم فإن مجموعات النضج الأولى (1.0.00.000) تناسب مناطق كندا وشمال الولايات المتحدة الأمريكية والمناطق الموازية لها شرقاً وغرباً، ثم تأتي المجموعات من الثانية II وحتى العاشرة X حدثا اتجهنا جنوباً. وتنتمي أصناف المناطق الشمالية إلى المجموعات المبكرة وأصناف المناطق الجنوبية إلى المجموعات المتأخرة النضج X,IX,VIII.

تؤدي زراعة أصناف المناطق الجنوبية في الشمال (حيث ساعات النهار أطول) إلى تأخير الأزهار والنضج وزيادة عمرها وتعطي نباتاتها مجموعاً خضرياً كبيراً قد لاتزهر، لذا تغرس في تلك المناطق كسماد أخضر أوعلف أخضر, في حين تسرع أصناف المناطق الشمالية بالأزهار والنضج إذا ماغرست في الجنوب ولكن محصولها سيكون منخفضاً لعدم إمكانيتها تشكيل مجموع خضري كاف.

وعلى أساس التقسيم يمكن زراعة الأصناف التي تنتمي إلى المجموعات من الثانية II وحتى الخامسة V في القطر الذي يقع بين خطي عرض 32° - 37° شمالاً.

الحرارة

تؤثر درجات الحرارة تأثيراً بالغاً على نموالنباتات بشكل عام، وتختلف احتياجات النبات من الحرارة في جميع طور من أطوار النمو. الصويا من النباتات المحبة للدفء والحرارة ويحتاج خلال فترة حياته إلى مجموع حراري بين 1700-3200° م. وتقل المادة الجافة المتكونة بالنبات بانخفاض درجات الحرارة إلى 17 درجة مئوية أوبارتفاعها إلى 37 درجة مئوية، وتؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى إبطاء نموالنبات. تعتبر درجة 10م° هي العتبة الحرارية الدنيا له. يمكن حتى تنبت بذور الصويا في مدى واسع من درجات حرارة التربة تتراوح بين 5م° - 40م°، إلا حتى الفترة الزمنية لظهور البادرة تكون مختلفة حيث تزداد حدثا قلت درجة الحرارة وتقل بارتفاعها، إذاً تظهر بعد 25-30 يوماً عندما تكون درجة الحرارة 6-7 م°، وبعد 8-12 يوماً بدرجة حرارة 12-14 م°، وتعتبر درجات الحرارة 20-30 م° هي المثالية للإنبات حيث تظهر البادرات بعد 4-5 أيام. كما حتى لارتفاعها عن 40م° تأثير سلبي على نموالنبات وعمليتي الإزهار والعقد خاصة إذا ترافق ذلك مع تعرض النبات للجفاف والعطش. تتأثر الأزهار بدرجة الحرارة، حيث تتهيأ النباتات للإزهار في درجات حرارة 24-29 درجة مئوية نهاراً، و18-24 درجة مئوية ليلاً، ولا تلائمها درجات الحرارة المنخفضة التي تصل إلى 13 درجة مئوية. ويجب حتى لا تقل درجات الحرارة عن 24-25م° لنموالنبات وإزهاره إذ يتوقف الأزهار لوتقلصت عن 10م° ليلاً أونهاراً. تتراوح درجات الحرارة الملائمة لنموالثمار ما بين 27-32 درجة مئوية. كما تؤثر الحرارة على كمية الزيت ونوعه، فارتفاع محتوى الزيت في بذور فول الصوياقد يكون بارتفاع درجات الحرارة التي تكون ما بين 21-29 درجة مئوية.

الرطوبة

تعتبر الصويا من المحاصيل متوسطة المقاومة للجفاف، وتحتاج إلى أكثر من 6000-7000 متراً مكعباً من الماء للهكتار الواحد يتطلبها النبات بكميات مختلفة خلال مراحل نموه. إذ تكون أقل خلال مراحل النموالأولى وحتى الأزهار (60-70% من السعة الحقلية) ثم تزداد خلال فترة الأزهار والعقد وامتلاء القرون ونضجها حيث يبلغ احتياج النبات من المياه أقصاه خلال هذه الفترة _70-80% من السعة الحقلية). لذلك تغرس الصويا في الأراضي التي تتوفر فيها مياه الري، ذلك حتى مخزون مياه الأمطار في التربة لا يكفي لإنتاج محصول اقتصادي عند زراعتها بعلاً.

الزراعة

التربة

تنجح زراعة الصويا في جميع أنواع الأراضي، ولكن زراعتها تجود في الأراضي المستوية ذات التربة الخصبة والعميقة، متوسطة القوام، جيدة الصرف والتهوية ذات سعة حقلية عالية وخالية من الملوحة (لاتزيد عن أربعة ملليموز) وتعتبر الأراضي ذات 6.0-7.0 = PH هي المثالية للصويا، إذ تسبب الأراضي الحامضية إحباطاً في نشاط العقد المستجذرة النامية على الجذور، مما يؤدي إلى ضعف نموالنبات في حين تنخفض كمية المحصول ونسبة الزيت في بذوره في الأراضي القلوية. تغرس الصويا ابتداء من شهر آذار/مارس حتى أوائل شهر أيار/مايو. ويزداد النموالخضرى للنباتات ويقل الإثمار بازدياد كميات النيتروجين بالأرض، ويتحمل فول الصويا ملوحة أرضية أعلى من غيره من النباتات البقولية الأخرى مثل الفاصوليا والبازلاء.

تحرث الأرض وتخطط بمعدل 9-10 خطوط في القصبتين.

الري

يحتاج الصويا 600-7000 ملم من الماء سنوياً، وإذا لم يتوفر هذا المقدار يصبح الري لازماً. تروى الأرض عادة بعد اكتمال إنبات البذور ويكون ذلك بعد حوالي 7-10 أيام من الزراعة. ثم تروى النباتات على فترات متباعدة إذ حتى تقارب الرى في الفترات الأولى من حياة فول الصويا يؤدى إلى اصفرار الأوراق وضعف نموالنباتات، وتقصر فترات الرى أثناء الإزهار وتكوين الثمار، ويراعى عدم إضافة كميات كبيرة من الماء خوفاًُ من هياج النباتات وقلة إثمارها إلا في حالة الرغبة الحصول على البذور.

التسميد

يسمد فول الصويا في الأراضى الصفراء والسوداء بحوالي 150 كجم من سوبر فوسفات الكالسيوم، ولا تسمد عادة بالأسمدة الآزوتية لحصول النباتات على الآزوت الجوى عن طريق تثبيته بواسطة العقد الجذرية، وقد يضاف في الأراضى الرملية 50 كجم من نترات الكالسيوم لتشجيع نموالنباتات.

النضج وجمع المحصول

تُجمع قرون فول الصويا لاستخراج البذور الخضراء بعد 100-120 يوماً من الزراعة. وينضج المحصول الجاف بعد 4.5-6 أشهر من الزراعة، ويجب حصاد فول الصويا قبل جفاف القرون لتفتحها بسهولة. كمية المحصول: تبلغ كمية المحصول من الفدان الواحد حوالي 500 كجم من البذور الجافة.

الإنتاج

إنتاج فول الصويا – 2016
البلد	الإناج (بالمليون طن)
الولايات المتحدة	117.2
البرازيل	96.3
الأرجنتين	58.8
الهند	14.0
الصين	12.0
پاراگواي	9.2
كندا	5.8
العالم	334.9
المصدر: FAOSTAT

آرشر دانيالز ميدلاند (ADM) هي من أكبر المعالجين لفول الصويا ومنتجات الصويا. ومع داوللكيماويات، دوپون ومونسانتوفإنها تدعم الاتحادات التجارية لتلك الصناعة، مثل United Soybean Board (USB) ورابطة أمريكا الشمالية لأغذية فول الصويا (SANA). في السنوات الأخيرة، زادت هذه الاتحادات التجارية من استهلاك منتجات فول الصويا بشكل كبير.

التاريخ

المنتجات

الزيت

الأحماض الدهنية غير المشبعة الرئيسية في زيت ثلاثي گليسريدات فول الصويا هي 7% linolenic acid (C18:3); 51% linoleic acid (C-18:2); and 23% oleic acid(C-18:1). It also contains the saturated fatty acids 4% stearic acid and 10% palmitic acid.

وجبة

الدقيق

حليب الأطفال

بديل لمنتجات حالية

منتجات أخرى

Soybeans are the bean used in Chinese fermented black beans, douchi, not the sometimes confused black turtle beans.

التغذية

البروتين والفيتامينات والمعادن

دور أغذية الصويا في الوقاية من الأمراض

الأحماض الدهنية اوميگا-3

Isoflavones

مزاعم بتخفيض الكوليسترول

المخاطر الصحية

Phytoestrogen

حليب الصويا للرضع

الحساسية

الترويج كغذاء صحي

المخ

مسرطن

انظر أيضاً

• تغذية

المصادر

وصلات خارجية

مشاع الفهم فيه ميديا متعلقة بموضوع Soybean.

دفاع ومعلومات غذائية

• American Soybean Association
• Cornell University Food and Brand Lab
• Evaluation of Anti-Soy Data and Anti-Soy Advocates
• Guardian - There's no risk to humans from soya
• IITA has CGIAR global mandate for Soybean research for development
• International Institute of Tropical Agriculture
• Soy information at Soyatech
• Soy Heart healthy claims in dispute
• Soyinfo Center - SoyaScan database and books
• United Soybean Board

انتقاد

• AlterNet: Health & Wellness: The Dark Side of Soy
• Concerns Regarding Soybeans
• Guardian - Should we worry about soya in our food?
• Health Canada: Soy - One of the nine most common food allergens
• Soy Allergy Information Page Asthma and Allergy Foundation of America
• Soy Online Service
• The Weston A. Price Foundation