كازين
| تمييز | |
|---|---|
| رقم CAS | [] |
| PubChem | |
| رقم EC | ثلاثة 3] |
| الخصائص | |
| الكثافة | 1.25 g/cm3 (20 °C) |
| نقطة الانصهار |
280 °C () |
| قابلية الذوبان في الماء |
نطقب:Unité/2 (eau, pH 4,6, 25 °C) insol. dans l'alcool, |
|
ما لم يُذكر غير ذلك، البيانات المعطاة للمواد في حالاتهم العيارية (عند 25 °س [77 °ف]، 100 kPa). | |
| مراجع الجدول | |
الكازين هوبروتين فوسفاتي وهوالمكون الرئيس للبروتينات الموجودة في اللبن والجبن. وهومتواجد في اللبن في صورة أملاح كالسيوم.
الجُبْنين البروتين الرئيسي الذي يستخرج من اللبن، ويشكل العنصر الأساسي في الجبن. ويسمى أيضًا الكازين. وينفصل الجبنين في شكل لبن رائب لدى تخثر الحليب أوإضافة الحمض إليه. كما ينفصل من الحليب الحلولدى إضافة إنزيم الرينين إليه. ويحتوي الجبنين على الكربون والهيدروجين والنيتروجين والأكسجين والفوسفور والكبريت. والجُبْنين النقي أبيض جامد لا طعم له ولا رائحة. ويحتوي حليب البقر على حوالي 3% من الكازينوجين، وهي المادة التي ينتج منها الجبنين.
ويتم إنتاج الجُبْنين على المستوى التجاري، من الحليب المقشود، بعد فصل اللبن المتخثر وتجفيفة وطحنه. ويكون لون الجبنين المنتج تجاريًا أصفر باهتًا، وله رائحة لطيفة، ويستخدم في صناعة الأدوية ومستحضرات التجميل، وفي تغرية الورق بجانب استخدامه في صناعة الغراء المانع لنفاذ الماء، ودهانات الكازين، والمنتجات البلاستيكية مثل الأزرار.
لايتخثر الكازين بالحرارة. ويتم ترسيبه بإستخدام الأحماض وإنزيمات الرينات.
مكونات الكازين
الجدول التالي يفصل مكونات كازين الأبقار.
| البروتين | الكمية في لتر من حليب البقر |
عدد الأحماض الأمينية |
UniProt-Eintrag |
|---|---|---|---|
| αS1-كازين (بقري) | 10 g | 199 | P02662 |
| αS2-كازين (بقري) | 2,6 g | 207 | P02663 |
| β-كازين (بقري) | 9,3 g | 209 | P02666 |
| κ-كازين (بقري) | 3,3 g | 169 | P02668 |
| 26 g insgesamt |
وبالمقارنة مع حليب الأبقار، فإن الحليب البشريقد يكون فيه β- وκ-كازين هما البروتينات الرئيسية. الجدول التالي يفصل مكونات الكازين في اللبن البشري .
| بروتين | الجين | الكروموسوم | عدد الأحماض الأمينية |
OMIM-Eintrag | UniProt-Eintrag |
|---|---|---|---|---|---|
| αS1-كازين (بشري) | CSN1S1 | 4q21.1 | 170 | 115450 | P47710 |
| كازين S2α-like A (بشري) | CSN1S2A | 4q13.3 | 27 | - | Q8IUJ1 |
| β-كازين (بشري) | CSN2 | 4q21.1 | 211 | 115460 | P05814 |
| κ-كازين (بشري) | CSN3 | 4q21.1 | 162 | 601695 | P07498 |
الاستخدام التقني
انظر أيضاً
- جبن
- حليب
الهامش
- ^ Casein على المسقط ull.chemistry.uakron.edu.اطلع عليه يوم 24 octobre 2009
-
^ . ISBN . Unknown parameter
|éditeur=ignored (|editor=suggested) (help); Unknown parameter|auteur=ignored (|author=suggested) (help); Unknown parameter|passage=ignored (|pages=suggested) (help); Unknown parameter|lire en ligne=ignored (|url=suggested) (help); Unknown parameter|consulté le=ignored (|access-date=suggested) (help); Unknown parameter|langue=ignored (|language=suggested) (help); Unknown parameter|pages totales=ignored (help); Unknown parameter|titre=ignored (|title=suggested) (help); Unknown parameter|année=ignored (|year=suggested) (help); Missing or empty|title=(help) -
^ . ISBN . Unknown parameter
|éditeur=ignored (|editor=suggested) (help); Unknown parameter|auteur=ignored (|author=suggested) (help); Unknown parameter|numéro d'édition=ignored (help); Unknown parameter|lire en ligne=ignored (|url=suggested) (help); Unknown parameter|consulté le=ignored (|access-date=suggested) (help); Unknown parameter|passage=ignored (|pages=suggested) (help); Unknown parameter|langue=ignored (|language=suggested) (help); Unknown parameter|pages totales=ignored (help); Unknown parameter|titre=ignored (|title=suggested) (help); Unknown parameter|année=ignored (|year=suggested) (help); Missing or empty|title=(help) -
^ خطأ استشهاد: وسم
<ref>غير سليم؛ لا نص تم توفيره للمراجع المسماةweb
| هذه الموضوعة تعبير عن بذرة بحاجة للنمووالتحسين؛ فساهم في إثرائها بالمشاركة في تحريرها. |
