قيصري
نوع من اللحوم المجففة والمقددة وهونوع من الباسطرمة والقيصري الجيدة تعمل وتحضر من بترة لحم حبل الظهر للبقرة أوالثور والذي يوضع بين دفتين من الخشب مربوطتين عبر مسمارين مسننين تعمل كمكبس.
يضغط على بترة اللحم شيئآ فشيئآ كي تخرج مائها كله وتجف, تم يتم تغليف بترة اللحم المجففة بالبهارات المتبلة بالفلفل الأحمر والحلبة, وتخزن بمكان جاف لحين تناولها على شكل شرائح رقيقة نية أومقلية وحداها أومع البيض المخفوق.