الجبن غذاء معروف مصنوع من الحليب. يصنع الجبن في بعض الدول من حليب الماعز أوحليب الغنم أوحليب البقر أومن أي نوع من أنواع حليب الحيوانات الأليفة اللبونة. قد يحدث الحليب مبستراً أوغير مبستر مقشوط أوبكامل دسمه. قد يحدث حامضاً أوحلواً.

يكون الجبن بعمل أنزيم المنفحة الغني بالبكتيريا النافعة.

يمكن استخلاص حوالي 16 كغم من الجبن من جميع 100 كغم من الحليب.

هناك أنواع كثيرة من الأجبان ولكل بلد نوع من الجبن تختص بصنعه وتتميز به. ومن أشهر الأجبان في العالم الأجبان الفرنسية حيث هناك حوالي 360 نوع من الأجبان المتنوعة، وينطق بأن شارل ديغول نطق مازحاً كيف من الممكن أن يمكنه حكم بلد فيه هذا العدد من أنواع الأجبان والأذواق...

هناك الجبن القاسي والجبن الطري اللين. من أنواع الجبن الصلبة الشيدار والايدام والجودا وتشتهر به سويسرا والبارميسان. وهناك الأجبان نصف الصلبة مثل الركفور والجور جنزولا. وهناك الأجبان الطرية النيف شاتل.

تتكاثر كائنات حية دقيقة في الجبن وخصوصاً أثناء عملية الإنضاج مما يعطيها نكهات مميزة.

يخلط مع الجبن بعض الحشائش والثوم البري ويحفظ في جلود الحيوانات ثم تدفن لفترة معينة لاستكمال تخمرها يسمى هذا النوع من الجبن جبن البشاري أوجبن بيزة تشتهر فيه قرى شمال العراق.

للجبن قيمة غذائية عالية فهومصدر للبروتين والدهن والأملاح والكالسيوم والفسفور والكبريت والحديد.

هناك الشرش وهومنتوج جانبي في صناعة الجبن يحوي على الماء واللاكتوز والالييومين ومعادن قابلة للذوبان ودهون وبروتينيات. للشرش استخدامات كثيرة منها علف للحيوانات أولتحضير حامض اللبنيك والجلسرين أوتصنع منه جبن كالبريموست.

في المناطق العربية وهجريا يصنع اليوكرت أوالعيران والذي يعتبر نوع من الجبان ويمكن تناوله سائلاً أوجافاً.

الجبن هومصطلح عام لمجموعة متنوعة من الحليب وهوأساس المنتجات الغذائية. ينتج الجبن في جميع أنحاء العالم بنكهات ،وقوام ، وأشكال واسعة النطاق .

والجبن هوالغذاء الذي يتكون من البروتينات والدهون من الحليب ، وعادة ما تكون من حليب الأبقار ، والجاموس ، والماعز ، أوالغنم. وهوينتج عن طريق تخثر بروتين الحليب الكازين. عادة .فاللبن يحمض ، وفضلا عن ذلك يتخثر الانزيم الذى يسبب التخثر . ويتم فصل المواد الصلبة ويضغط في شكله النهائي. [4] بعض الجبن له قوالب على القشرة أوفي جميع المكان . ومعظم الأجبان تذوب في درجة حرارة الطهي.

وتنتج مئات من أنواع الجبن . فأنماط الجبن ، وقوامه ، ونكهاته تعتمد على أصل الحليب (بما في ذلك غذاء الحيوان) ، عما إذا كانت مبسترة ام لا ، ومحتوى الزبد ، والبكتيريا والعفن ، والتجهيز . الأعشاب ، التوابل ، دخان الخشب يمكن استخدامهم كمنكهات. فاللون الأصفر إلى اللون الأحمر في كثير من الجبن ينتج من إضافة annatto.

لعدد قليل من الجبن ،يجبن /يتخثر اللبن بإضافة حمض مثل الخل أوعصير الليمون. معظم الأجبان هي محمضة إلى درجة قليلة بالبكتريا ، والتي تحول سكريات الحليب إلى حمض اللبن ، ثم يتم إضافة مخثر ليكمل المروعة. وهناك بدائل نباتية للخثير متوفرة ؛ والمعظم يتم إنتاجها بواسطة تخمير الفطر ماكور ميتشي ، ولكن آخرين قد تم استخراجهم من أنواع مختلفة لأسرة شوك كيرنا .

والجبن تقدر قيمتها بقابليتها ، لحياة طويلة ، ونسبة عالية من الدهون والبروتينات والكالسيوم والفسفور. فالجبن هوأكثر هجريزا وأكثر مدة صلاحية من الحليب. وصانع الجبن بالقرب من منطقة الألبان قد يستفيد من منتجات الألبان الطازجة ذات الأسعار المنخفضة ، ومن انخفاض تكاليف الشحن. والمدة الطويلة لحياة تخزين بعض الجبن ، وخاصة الجبن المغطى في قشرة الواقية ، تسمح ببيع الجبن عندما تكون الأسواق مواتية.

أصل الحدثة

يأتى الجبن في النهاية من الحدثة اللاتينية caseus ، [6] من خلال الحدثة الحديثة الكازين وهى حدثة مشتقة عن الكثب. والمصدر الأقرب من {0الجذر الأوروبى الهندى بروتو{/0 * kwat - {0{/0 ، الأمر الذي يعني حتى "التخمر ، أصبح لاذع ".

وفي الآونة الأخيرة ، يأتى الجبن من chese (في الانجليزي الوسط ) وcīese أوcēse (باللغة الانجليزية القديمة). وحدثات متشابهه تتقاسمها من اللغات الألمانية الغربية الأخرى --والغربية الفريزية tsiis ، الكأس الهولندية والألمانية Käse ، السامية القديمة chāsi الألمانية -- والكل من اعادة بناء شكل الألمانى الغربى * kasjus ، التي هي بدورها استعارتها في وقت مبكر من أمريكا.

عندما بدأ الرومان لجعل الجبن ثابت ،وحدثة جديدة بدأ استخدامها : formaticum ، من formatus caseus ، أو" مصبوب الجبن "(كما في" مأزق "وليس" متعفن "). فإنه من هذه الحدثة حتى نحصل على fromage الفرنسية ، الايطالية formaggio ، الكاتالونية formatge ، البريتونية fourmaj وProvençal furmo. والجبن هي نفسها المستخدمة في بعض الأحيان كشعور يعنى "التعفن" أو"التشكيل". ورئيس الجبن يستخدم الحدثة في هذا المعنى.

* الشرح لحدثة cheese الإنجليزية,

ولكن حدثة "جبن" العربية : ما جُمِّدَ من اللَّبَن, ودفن في منفحة بطريقةٍ خاصة ليصبح مجبن

التاريخ

الأصول

الجبن هوالغذاء القديم وأصوله تسبق التاريخ المسجل. وليس هناك أدلة قاطعة تشير إلى أين نشأت صناعة الجبن ، سواء في أوروبا وآسيا الوسطى أوالشرق الأوسط ، ولكن هذه الممارسة قد انتشرت في أوروبا قبل العصر الروماني ، ووفقا لبليني الأكبر ، أصبحت مؤسسة متطورة في الوقت الذي خرجت فيه الامبراطورية الرومانية الى حيز الوجود. [9]

لكن التواريخ المقترحة لمنشأ مجموعة صناعة الجبن من نحو8000 قبل الميلاد) عندما كانت أول الأغنام المدجنة) الى حوالي 3000 قبل الميلاد. والجبن الأولى قد صنعت من قبل الناس في الشرق الأوسط أومن قبل قبائل بدوية هجرية في آسيا الوسطى. بما حتى هناك جلود حيوانات وتضخم الأعضاء الداخلية ، منذ العصور القديمة ، وتوفير سفن لتخزين مجموعة من المواد الغذائية ، فمن المحتمل حتى تكون عملية خلق الجبن تم اكتشافها بالصدفة من خلال تخزين الحليب في وعاء مصنوع من معدة الحيوان ، مما أدى إلى تحويله إلى اللبن الرائب ومصل اللبن من مخثر من المعدة. وهناك أسطورة عن وجود اختلافات حول اكتشاف حالات الجبن من قبل التاجر العربي الذي يستخدم هذا الأسلوب من تخزين الحليب. [10] [11]

فصناعة الجبن قد بدأت بصرف النظر عن الضغط وتمليح الحليب المتخثر ولكن أيضا من أجل الحفاظ عليه. وهناك ملاحظة بأن تأثير جعل الحليب في معدة الحيوان منح أكثر صلابة وأفضل رواءب مزخرفة ، قد أدت إلى تعمد اضافة المخثر.

وأقرب مرشد أثري على صناعة الجبن عثر عليه في مقبرة الجداريات المصرية ، التي يرجع تاريخها الى حوالى 2000 قبل الميلاد. [13] والأجبان قديما من المرجح حتى تكون لاذعة الى حد ما ومالحة ،ومماثلة في الملمس إلى الكوخ الريفي أوجبن فيتا ، أوالجبن اليونانية المفتتة اللذيذة .

وانتجت الجبنة في أوروبا ، حيث المناخ الأكثر برودة من منطقة الشرق الأوسط ، والذى يحتاج كمية أقل من الملح لحفظها. مع قدر أقل من الملح والحموضة ، وأصبحت الجبن بيئة مناسبة للميكروبات المفيدة والقوالب ، وإعطاء عمر الجبن وضوحا ونكهات مثير للاهتمام .

اليونان القديمة وروما

وأدانت الأساطير اليونانية القديمة بالفضل الى Aristaeus باكتشاف الجبن. ووصف العملاق هوميروس اوديسي من ترجمة صموئيل بتلر فى(القرن الثامن قبل الميلاد) طريقة خلق وتخزين الجبن المصنوعة من حليب الأغنام والماعز . من صموئيل بتلر في الترجمة :

من العصر الروماني ، والجبن هوالغذاء اليومي وفن صناعة الجبن الناضج . كما أوضح Columella's De Re Rustica (حوالي 65 م) تفاصيل عملية صناعة الجبن التي تنطوي على مخثر التخثر ، ضغط اللبن الرائب ، والتمليح . وكما خصص بليني في التاريخ الطبيعي (77 م) الفصل (الحادي عشر ، 97) ليصف تنوع الجبن التى تتمتع بها الرومان في بداية الأمبراطورية . وذكر حتى أفضل أنواع الجبن كانت تأتى من القرى القريبة من Nîmes ، ولكن لم تبقي فترة طويلة وكان لا بد من تناولها طازجا. وأيضا الجبن التى تأتى من جبال الالب والأبنين على النحوالملحوظ لتنوعها كما هوالحال الآن. والجبن يغورينالتى لوحظ أنها غالبا ما تصنع من حليب الماعز ، وبعض الاجبان المنتجة القريبة منها وذكر أنها تزن ما يصل الى ألف جنيه لكل منهما. وقد تم تذوق الجبن المصنوعة من حليب الماعز مؤخرا في روما ، وتحسنت على مدى الذوق "الطبية" للجبن المماثلة بالتدخين وعن الجبن التى تأتى من الخارج ،فان بليني يفضل تلك Bithynia الموجودة في آسيا الصغرى.

ما بعد أوروبا القديمة

نشرت روما مجموعة موحدة من تقنيات صناعة الجبن في معظم أنحاء أوروبا ، وعرضت مجالات صناعة الجبن لبعض المناطق بدون خبرة سابقة في ذلك. كما أمتنعت روما وانهارت التجارة البعيدة المدى ، فأصبحت الجبن في أوروبا متنوعة بشكل أكبر ، مع مختلف اللغات النامية لتنطقيدها المميزةفى صناعة الجبن ومنتجاتة . وقد أدعى المجلس البريطاني بأن بريطانيا تمتلك ما يقرب من 700 نوع متميز من الجبن المحلية ؛ [16] وربما تمتلك فرنسا وايطاليا 400 نوع لكل منهما. (والمثل الفرنسي يحمل هناك حتى الجبنة الفرنسية مختلفة عن جميع يوم من أيام السنة ، ولقد سئل شارل ديغولذات مرة عن : "كيف تقدر ان تحكم البلد التي يوجد بها 246 نوعا من الجبن؟" [17] ومازال ، النهوض بفن صناعة الجبن في أوروبا بطيئا خلال القرون التى تلت سقوط روما. الجبن كثير من اليوم وسجلت أول في أواخر العصور الوسطى أوما بعد مثل الجبن شيدر حوالي عام 1500 م ، وجبن في 1597 ، جودة عام 1697 ، وكاممبير في عام 1791.

وفي عام 1546 ، زعمت أمثال جون هيوود حتى "القمر مصنوع من الجبن غرين". (غرين قد تشير هنا إلى اللون ، كما يعتقد الكثير من الناس ، ولكن لكونها جديدة أوunaged.) [20] فالاختلافات على هذه المشاعر كانت طويلة ومتكررة وقد استغلت وكالة ناسا هذه الأسطورة لكذبة ابريل واعلان محاكاة ساخرة في عام 2006. [22]

العصر الحديث

حتى انتشاره الحديثة جنبا إلى جنب مع الثقافة الأوروبية ، وكان الجبن غالبا لم يسمع عنة في الثقافات الشرقية ، في فترة ما قبل اكتشاف كولومبوس للأمريكتين ، وكان الاستخدام المحدود فقط في شبه البحر المتوسط لأفريقيا ، وذلك أساسا يجري على نطاق شعبى وواسع فقط في أوروبا ومناطق تأثرت بشدة من قبل الثقافات. ولكن مع الأنتشار ، أصبحت الجبن الأولى من الإمبريالية الأوروبية ، وأصبحت في وقت لاحق الثقافة الأميركيةالأوروبية ، والغذاء ، وأصبحت الجبن تدريجيا معروفة وتزايدت شعبيها في جميع أنحاء العالم ، وإن كان لا يزال نادرا ما يعتبر جزءا من المأكولات المحلية العرقية خارج أوروبا والشرق الأوسط ، والأمريكتين .

وأفتتح أول مصنع للإنتاج الصناعي من الجبن في سويسرا في عام 1815 ، ولكنه كان في الولايات المتحدة حيث الانتاج الواسع النطاق الذى عثر أول نجاح حقيقي. وعادة ما يعود الأئتمان إلى جيسي وليامز ، وهومزارع الألبان من روما ، ونيويورك ، الذي بدأ في عام 1851 خلق الجبن في خط التجميع الحديث باستخدام الحليب من المزارع المجاورة. وفي غضون العقدين وجدت مئات من جمعيات الألبان .

وشهد عام 1860 بدايات الإنتاج المخثر الضخم ، وبحلول مطلع القرن ابتكر الفهماء نقية الثقافات الميكروبية. وقبل ذلك ، كانت تأتي البكتيريا في صناعة الجبن من البيئة أومن إعادة التدوير في الدفعة السابقة من مصل اللبن ، والثقافات النقية تعني الجبن يمكن حتى يتم إنتاجه أكثر توحيدا .

وتخطى مصنع خلق الجبن على صناعة الجبن التقليدية في حقبة الحرب العالمية الثانية ، والمصانع التي كانت مصدرا لمعظم الجبن في أمريكا وأوروبا منذ ذلك الحين. فاليوم ، الأميركيون يشترون من السلع المصنعة من الجبن "الحقيقي" ، في المصنع أوالتى لم ترد. [24]

صنع الجبن

يخثر

وهي المستوى المطلوبة في صناعة الجبن هوفصل الحليب إلى خثارة صلبة ومصل اللبن السائل . وعادة ما يتم ذلك عن طريق المحمضة (تحميض) في الحليب واضافة مخثر. والتحمض يمكن إنجازه بشكل مباشر عن طريق إضافة حمض مثل الخل في حالات قليلة (paneer ، queso فريسكو) ، ولكن عادة ماتستخدم انطلاقة البكتيريا بدلا من ذلك. فانطلاقة البكتريا تحول السكر الى حمض اللبن الحليب. والبكتيريا نفسها (والأنزيمات التي تنتجها ) أيضا تلعب دورا كبيرا في نهاية المطاف في نكهة الجبن . ومعظم الأجبان تتم بانطلاقة البكتيريا من Lactococci ، البكتريا المكونة ، أوأسر العقديات . فبداية الثقافات السويسرية تضم أيضا shermani Propionibacter ، التي تنتج فقاقيع من غاز ثاني أكسيد الكربون أثناء النضج ، واعطاء الجبنة السويسرية أوEmmental ثقوب.

فبعض الأجبان الطازجة تصبح رائبة فقط من الحموضة ، ولكن معظم الأجبان أيضا تستخدم مخثر. فالمخثر يحول الجبن إلى هلام قوي كالمطاط مقارنة بالرواءب الهشة التي ينتجها التخثر الحمضي وحده. كما يسمح بالتخثر بأهمية أقل للحموضة لأن نكهة خلق البكتيريا أعيقت في البيئات عالية الحموضة. بصفة عامة ، أخف وأصغر ، وأطزج الجبن تصبح رائبة بنسبة أكبر من الحمض لتتخثر أصعب وأكبر ح، وأطول ويختلف نضج الأصناف.

عملية التخثر

عند هذه النقطة ، يتحول الجبن إلى هلام رطب جدا. وبعض الأجبان الطرية هي الآن أساس كامل : وهم ينضبوا ، ويملحوا ، ويتم تعبئتهم. وبالنسبة للمعظم الباقي ، تبتر خثارة اللبن الى مكعبات صغيرة. وهذا يسمح لاستنزاف المياه من البتر الفردية للتخثر.

وبعض الأجبان الصلبة يتم تسخينها إلى درجات حرارة تتراوح بين [26] هذه القوات أكثر من مصل خثارة اللبن المبترة . كما أنه يغير مذاق الجبن المنتهية ، مما يؤثر على ثقافة البكتيرية وكيمياء الحليب. فالأجبان التي يتم تسخينها إلى درجات حرارة أعلى عادة ما يصنعوا مع بداية حرارة البكتيريا والذى ينجوا من هذه المستوى ، سواء البكتريا المكونة أوالعقديات.

والملح له دور في الجبن وهذا في إضافة نكهة مالحة. ويحافظ على الجبن من الافساد ، أوتلف الرطوبة من اللبن الرائب وتفاعل النسيج مع البروتين . وبعض الأجبان تملح من الخارج بالملح الجاف ، أوتغسل بمحلول ملحي. ومعظم أنواع الجبن والملح مختلطة مباشرة في الروائب.

تقنيات أخرى تؤثر على الجبن والملمس والمذاق. بعض الأمثلة :

• الامتداد : (موزاريلا ، جبن بروفولون) فاللبن الرائب يمتد ويعجن في المياه الساخنة ، ويوضع ليفي ، وأجسام ليفية .
• Cheddaring : (الجبن الشيدر ، وغيرها من الجبن الانجليزية) فالبتر المخثرة تتراكم بشكل متكرر ، مما دفع لرطوبة أكثر . وهذا المخثر يخلط(أويضروب) لفترة طويلة ، مع حواف حادة وبتر الرائب والتأثير على المنتج النهائي للنسيج.
• الغسيل : (Edam ، Gouda ، Colby) والبتر المخثرة تغسل في الماء الدافئ ، وتخفيض الحموضة ، وجعل تذوق أخف للجبن.

معظم الأجبان تحقق شكلها النهائي عندما تصب الرواءب الى مقلب أوشكل. وحدثا كانت الجبن أصعب ، حدثا تطبق كثيرا من الضغط . ومحركات الضغط عليها رطوبة في قوالب مصممة لتسمح للماء من الهرب ، ووحد الرواءب في جسم صلب واحد.

النضج

والجبن الوليد عادة مايكون مالح ولطيف نكهة ، وبالنسبة للأصناف الأكثر صعوبة ، تكون مطاطية في الملمس. هذه الصفات تتمتع بها أحيانا - رواءاب الجبن التي تؤكل من تلقاء نفسها ، ولكن عادة ما يتم هجر الجبن للراحة في ظل ظروف خاضعة للرقابة. هذه الفترة من النضج (وتسمى أيضا النضوج ، أو، بالفرنسية ، affinage) تستمر من بضعة أيام إلى عدة سنوات. حسب أعمار الجبن ، والميكروبات والإنزيمات التى تقوم بتحويل الملمس وتكثيف النكهة. هذا التحول إلى حد كبير يتم نتيجة لانهيار بروتينات الكازين وmilkfat وتحولها إلى مزيج معقد من الأحماض الأمينية ، أمين ، والأحماض الدهنية .

فبعض الجبن لها بكتيريا إضافية أوعفن يدخل عمدا قبل أوأثناء النضج . في صناعة الجبن التقليدية ، هذه الميكروبات قد تكون موجودة في غرفة النضج ، فهي ببساطة جاز لها بالاستقرار والنموعلى الجبن المخزنة. اليوم في أكثر الأحيان ، الثقافة المجهزة يتم استخدامها ، لإعطاء المزيد من النتائج المتسقة ، ووضع قيود أقل على البيئة من حيث الأعمار والجبن. وتضم هذه الاجبان الاجبان الطرية مثل وبري ، الجبن الزرقاء مثل روكفور ، Stilton ، Gorgonzola ، والقشرة التى يجرفها الجبن مثل ليمبرجر.

الأنواع

عوامل التصنيف

العوامل التي تتصل بتصنيف الجبن تضم :

• مدة النضج
• الملمس
• الطرق المستخدمة في الصناعة
• محتوى الدهون
• نوع الحليب
• البلد / منطقة المنشأ

قائمة الفئات المشهجرة

لا أحد يمكنه تصنيف نظام التقاط جميع نوع في عالم الأجبان. ففي الممارسة العملية ، لا يوجد نظام واحد يعمل والعوامل المتنوعة أكدت وصف فئات مختلفة من الجبن. هذه القائمة النموذجية من الجبن تيضم فئات من foodwriter باربرا Ensrud. [28]

• الطازجة
• مصل الحليب
• المعكرونة filata
• شبه الناعمة
• شبه الثابتة
• صلب
• الدبل كريم والتريبل كريم
• اللينة
• زرقاء الوريد
• الماعز أوالغنم
• قوي الرائحة
• سن حاد
• المعالجة

الطازجة، ومصل اللبن الرائب وامتداد الجبن

العامل الرئيسي في تصنيف هذه الجبن هوعمرها. الأجبان الطازجة دون مواد حافظة اضافية يمكن حتى تفسد في غضون أيام.

ولأبسط أنواع الجبن هذه يخثر اللبن ويتم تصريفه ، بعملية اخرى صغيرة. وتضم الأمثلة الجبن ، والرومانية إستراتيجية المساعدة القطرية وNeufchâtel (نموذج للبطراز الأميركي ، والدهن والجبن) ، وحليب الماعز الطازج chèvre. الجبن هذه تكون لينة ووبها دهن ، مع طعم خفيف.

مصل اللبن هوالجبن الطازجة المصنوعة من مصل اللبن والجبن وتنتج في الوقت نفسه الأخرى. بروفنسال Brousse ، الكورسيكية Brocciu ، ريكوتا الإيطالية ، ورومانيا ، ن Urda ، Mizithra اليونانية والنرويجية Geitost أمثلة. Brocciu هي في معظمها تؤكل طازجة ، وعلى هذا النحوهى أحد المقومات الرئيسية في المطبخ الكورسيكية ، لكنه يمكن حتىقد يكون عاما جدا.

المعكرونة التقليدية مثل الجبن filata موزاريلا أيضا تندرج في فئة جديدة من الجبن. الرواءب الجديدة تمدد وتعجن في الماء الساخن على شكل كرة من جبن موزاريلا ، في جنوب ايطاليا والتي عادة ما تؤكل في غضون ساعات قليلة. وتخزن في محلول ملحي ، ويمكن شحنها ،وهى معروفة في جميع أنحاء العالم لاستخدامها في البيتزا. وشركات أخرى للجبن الطازجة تضم paneer وqueso الجص.

التصنيف من قبل الملمس

تصنيف الجبن بالحزم رائج ولكن الممارسة غير دقيقة . والخطوط الفاصلة بين "الناعمة" ،و"شبه الناعمة" ، و"شبه الثابتة" ، و"الثابتة" والتعسفية ، والكثير من أنواع الجبن مصنوعة باختلافات ليونة أوأكثر حزما. وعامل السيطرة على صلابة الجبن هومحتوى الرطوبة التي تعتمد على الضغط مع انها هي التي كانت معبأة داخل القوالب وطول الوقت الذي يبلغ عمرها .

شبه الأجبان الطرية والفريق الفرعي ، الجبن ديرىقد يكون محتوى الرطوبة مرتفع وتميل الى ان تكون لطيفة في النكهة. بعض الأصناف المعروفة وتضم هافرتى ، مونستر وبور سالو.

الأجبان التي تتراوح في نسيج من شبه الناعمة للثابتة تضم السويسرية على غرار الجبن مثل Emmental وGruyère. البكتيريا نفسها التي تعطي مثل هذة الأجبان الثقوب تسهم ايضا في النكهات العطرية الحادة. والأجبان الأخرى الشبة ناعمة لثابتة تضم جودة ، وإدام ، وجارلسبيرج وكانتال. ومثل هذا النوع من الجبن يعد مثالي للذوبان ويستخدم على نخب لتناول الوجبات الخفيفة السريعة.

الجبن الثابتة لديهم أقل رطوبة من الجبن الطرية . وتلك عموما معبأة في قوالب لمزيد من الضغوط ، والذين تتراوح أعمارهم لفترة أطول. الأجبان التي هي شبه ثابتة الى ثابتة تضم الجبن الشيدر المألوفة ، التيقد يكون منشؤها في قرية شيدر في انكلترا ولكن الآن يستخدم مصطلح عام لهذا النمط من الجبن ، والأصناف التي يتم تقليدها في جميع أنحاء العالم ، ويتم ترويجها عن طريق القوة أوطول مدة صلاحيتها . الشيدر هوواحد من العائلة الشبه الثابت أوالجبن الثابتة (بما في ذلك شيشاير وجلوستر) الذي هوبتر الرائب ، المسخنة بلطف ، والمكدسة ، وتخفق قبل حتى يتم تحويلها إلى أشكال مضغوطة . كولبي ومونتيري جاك مماثلة لكنهاأخف أنواع الجبن ، فهى تخثر وتشطف قبل الضغط عليه ، وتجرف بعض الحموضة والكالسيوم. وتخثر غسل مماثل يحدث عند جعل الجبن الهولندية إدام وجوده.

من أمثال الجبن الثابت البارميزان وبكرينورومانو- وتعبأ في أشكال كبيرة والذين تتراوح أعمارهم بين شهور أوسنوات.

تصنف حسب المحتوى

بعض الجبن هي مصنفة حسب مصدر الحليب المستخدم في إنتاجها أوحسب محتوى الدهون المضافة الحليب التي يتم إنتاجها. في حين حتى الجبن المتاحة تجاريا في معظم دول العالم هومصنوع من حليب البقر ، وأجزاء كثيرة من العالم أيضا تنتج الجبن من الغنم والماعز ،ومن الأمثلة المعروفة جيدا جبنة الروكفور ، التي تنتج في فرنسا ، وبوكورينوورومانو، التي تنتج في ايطاليا ، من حليب النعجة . كما تنتج مغرسة واحدة في السويد الجبن من لبن حيوان الموس. [30] في بعض الأحيان الجبن المماثلةالمصنوعة من الحليب من مصادر مختلفةقد تكون متاحة ، فأجبان فيتا ، على سبيل المثال ، تأخذ من حليب الماعز في اليونان وتأخذ من حليب الأغنام والأبقار في مكان آخر.

الجبن الدوبل كريم هي الجبن الطري من حليب البقر وهى جبنة غنية با لكريم بحيث محتواها من الدهون هو60 ٪ ، أو، في حالة الكريمات الثلاثية ،بنسبة 75 ٪.

اللينة الناضجة وزرقاء الوريد

هناك ثلاث فئات رئيسية من الجبنة يمثل وجود العفن فيها ميزة هامة : الاجبان الطرية الناضجة ، والجبن مغسولة القشرة والجبن الزرقاء.

[31]فالجبن اللينة الناضجة هي تلك التي تبدأ ثابتة وأخرى طباشيرية في الملمس ولكن اعمارهم من الخارج إلى الداخل عن طريق تعريضها للعفن. فالعفن يمكن حتىقد يكون بازدهار مخملي لمبيضات البنسليوم أوP. camemberti كأشكال مرنة لها قشرة بيضاء ، ويساهم في حسن القوام ، سيلان ، أولزوجة وكثافة أكثر من هذه النكهات لأعمار هذه الجبن . وبري ، الأكثر شهرة من هذه الأجبان ، تتم من خلال السماح للعفن الأبيض لينموعلى الجزء الخارجي من الجبن الطري لبضعة أيام أوأسابيع. وحليب الماعز 'غالبا ما يعامل بطريقة مماثلة ، وأحيانا مع قوالب بيضاء (chèvre - Boîte) ، وأحيانا مع اللون الأزرق.

فالجبن مغسولة القشرة حرفها لين وينضج داخلها مثل تلك الذين في القوالب البيضاء ، إلا أنها تعامل بشكل مختلف. والجبن المغسولة القشرة بصورة دورية تملح في حل من المياه المالحة وغيرها من العفن والتي قد تضم البيرة والنبيذ والبراندي والتوابل ، وجعل الأسطح قابلة لطبقة من البكتيريا Brevibacterium البياضات (والمحمر البرتنطقي "تشويه البكتيريا ") التي تضفي الروائح النفاذة والنكهات المميزة. الجبن مغسولة القشرة يمكن حتى تكون لينة (ليمبرجر) ، وشبه الصلبة (مونستر) ، أوالثابتة (Appenzeller). فالبكتيريا نفسها ويمكن أيضا حتىقد يكون لها بعض الأثر على الجبن التي هي ببساطة نضجت في الظروف الرطبة ، مثل كاممبير.

وما يسمى ب (الجبنة الزرقاء) هي التي أنشأت بتلقيح الجبن مع roqueforti البنسليوم أوglaucum البنسليوم. يتم هذا في حين حتى الجبن لا يزال في شكل الرواءب فضفاضة الضغط ، ويمكن زيادة المخترق من قبل كتلة النضوج من الجبن مع الأشياش في النطقب الذي هوالسائد. وينموالعفن داخل الجبن كعمرها. هذه الاجبان متميزة بعروق زرقاء التي تتيح لها اسمها، و، في كثير من الأحيان ، حزم النكهات . والقوالب قد تتراوح بين أخضر شاحب وزرقاء داكنة ، ويجوز حتى يرافقه العفن الأبيض والبني اليابس. ويمكن حتى تكون ناعمة الملمس أوثابتة . وبعض الجبن الأكثر شهرة هومن هذا النوع ، ولكل منها لونها المميز الخاص ، والنكهة ، والملمس والرائحة. وتضم هذه روكفور ، Gorgonzola ، وStilton.

الأجبان المصنعة

الجبن المطبوخ هومصنوع من الجبن التقليدية وأملاح الاستحلاب ، مع إضافة الحليب في كثير من الأحيان والمزيد من الملح والمواد الحافظة ، وتلوين الطعام. وهى مكلفة ، ومتسقة ، وتذوب على نحوسلس. وتباع اما معبئة أوشرائح unsliced ، في عدد من الأصناف. وهي أيضا متوفرة في spraycans.

الأكل والطبخ

في درجة حرارة الثلاجة ، والدهون في بترة من الجبن والزبد غير المخففة ، وبنية البروتين هى قاسية كذلك. اما النكهة والرائحة هي مركبات أقل سهولة في التحرر عند البرودة . ولإدخال تحسينات على نكهة والملمس ، على نطاق واسع يسمح للجبن حتىقد يكون في عملية الاحماء لدرجة حرارة الغرفة قبل تناول الطعام. فإذا كان الجبن هومزيد من الدفء ، [32] ، يفترض أن تبدأ الدهون الى "الترشيح" لأنها تتجاوز نعومة السائل الكامل . [34]

فوق درجة حرارة الغرفة ، تذوب معظم الأجبان الصلبة . وفى الرائب المخثر ، الجبنقد يكون يشبه الجيل والبروتين المصفوفة يتم تفصيلها حسب الحرارة. عندما تكسر سندات البروتين الكافية ، والجبن نفسها تتحول من الحالة الصلبة إلى الحالة السائلة اللزجة. اللينة ، والجبن عالية الرطوبة يفترض أن تذوب في حوالى الساعة [35] ، في حين حتى من الصعب ، انخفاض الرطوبة مثل الجبن البارميزان الذى يبقى متينا حتى يصل إلى حوالي [36] [38] حمض مجموعة الجبن ، بما في ذلك الحلوم ، paneer ، بعض مصل اللبن والكثير من أصناف الأجبان الطازجة ، لديها بنية البروتين الذي لا يزال سليما في درجات حرارة عالية. وعند طهيها ، هذه الجبن مجرد الحصول على الحزم يتبخر الماء.

بعض الجبن ، مثل الشائع ، والإذابة بسلاسة ؛ كثيرا تميل الى ان تصبح مفتولة العضلات ، أوتعاني من فصل من الدهون. فكثير من هذه يمكن حتى تقتنع بالذوبان بسلاسة في وجود الأحماض أوالنشا. المصبوب ، مع تقديم النبيذ في الحموضة ، هومثال جيد على نحوسلس يذيب طبق الجبنة. [40] دنة الخيطية هى الجودة التي تتمتع في بعض الأحيان ، بما في ذلك في أطباق البيتزا والجبن المذاب فوق خبز الويلزية. حتى الجبن المذاب في نهاية المطاف يتحول قويا مرة أخرى ، بعد ما يكفي من الرطوبة المطبوخة . والقول "لا تقدر ?أن تذيب الجبن مرتين" (بمعنى "بعض الأمور التي لا يمكن حتى تتم إلا مرة واحدة") ، يشير إلى حقيقة حتى الزيوت ليتش من خلال ذوبان الأول وولت ، وهجر غير قابل للانصهار المواد الصلبة وراءها.

ودرجة الحرارة في ازدياد مستمر ، والجبن البني وتحترق في نهاية المطاف. احمر ، أحرقت جزئيا الجبن لها نكهة خاصة مميزة من تلقاء نفسها ، وكثيرا ما يستخدم في الطبخ (على سبيل المثال ، سقاية البنود المعروضة على قمة الخبز لهم).

الصحة والتغذية

بصفة عامة ، يمدنا الجبن بقدر كبير من الكالسيوم والبروتين والدهون والفوسفور. ونطق 30-غرام (1.1 أونصة) يخدمون من جبن شيدار يحتوي على حواليسبعة غرامs (0.25 أونصة) من البروتين و200 ملليغرام من الكالسيوم. من الناحية التغذوية ، الحليب يهجرز أساسا في الجبن : الامر يستغرق نحو[43] من الحليب لتوفير الكثير من البروتين ، [44] على قدم المساواة وعلى الكالسيوم. [45]

ومن المحتمل حتىقد يكون الجبن أسهما أخرى من الحليب والمحتوى الغذائي كذلك. مركز العلوم في المصلحة العامة ويصف الجبن من جانب أميركا لعدد من مصدر واحد من الدهون المشبعة ، واضاف ان متوسط الأمريكية يأكلون 30 lb (14 kg) من الجبن في عام 2000 ، بزيادة عن 11 lb (5 kg) في عام 1970. وتوصيتهم هى الحد الكامل من الدسم والجبن للاستهلاك [49] في الأسبوع. إذا كان الجبن يتسم بدرجة عالية من الدهون المشبعة يؤدي في الواقع إلى زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب وهوموضع تساؤل عند النظر في فرنسا واليونان ، والتي تقود العالم في أكل الجبنة (أكثر من [50] في الأسبوع للشخص الواحد ، أوأكثر من [51] في السنة) لديها بعد الانخفاض النسبي في معدلات الإصابة بأمراض القلب. [52] هذا التناقض الظاهر يسمى المفارقة الفرنسية ، وارتفاع معدلات استهلاك النبيذ الاحمر في هذه البلدان هوفي كثير من الأحيان التذرع ما لا يقل عن تفسير جزئي.

وقد ادعت بعض الدراسات حتى الجبن الشيدر ، والموزاريلا والسويسرية والأميركية يمكن حتى تساعد على منع تسوس الأسنان. [53] [54] آليات عديدة مقترحة للحماية :

• الكالسيوم ، والبروتين ، والفسفور في الجبن من الممكن يتحرك لحماية ميناء الأسنان.
• الجبن يزيد تدفق اللعاب ، ويجرف الأحماض والسكريات.
• الجبن قد يحدث له تأثير مضاد للجراثيم في الفم. [55]

النزاع

التأثير على النوم

تبين دراسة أجراها المجلس البريطاني للجبن في عام 2005 لتحديد تأثير الجبن عند النوم والحلم اكتشف أنه ، على عكس الفكرة القائلة بأن الجبن يتسبب عموما في الكوابيس ، وتأثير الجبن عند النوم كان ايجابيا. واختبار غالبية المائتى من الشعب على مدى أسبوعين ادعى النتائج المفيدة من الجبن طويلا قبل الذهاب إلى الفراش ، والجبن تعزز النوم الجيد. وتم اختبار ستة انواع من الجبن وكانت النتائج حتى الأحلام أنتجت لنوع من الجبن. وعلى الرغم من حتى الآثار واضحة في بعض الحالات صفها بأنها ملونة وحية ، أوخفي ، فإن أيا من الجبن التي تم فحصها عثر للحث على الكوابيس. ومع ذلك ، فإن الجبن ستة بريطانيين كانوا جميعا. النتائج قد تكون مختلفة تماما إذا طائفة أوسع من الجبن تم اختبارها. الجبن يحتوي على التربتوفان ، وهوحمض اميني ان تم العثور على لتخفيف الضغط ولحث على النوم.

الكازين

مثل غيرها من منتجات الألبان ، والجبن يحتوي على الكازين ، ان مادة استيعاب من قبل البشر عندما ينهار في الكثير من المواد الكيميائية ، بما في ذلك casomorphine ، والببتيدات المؤفينة. في عام 1990 في وقت مبكر كان الافتراض بأن التوحد يمكن حتىقد يكون سبب أوتفاقمت الببتيدات المؤفينة. [60] على أساس هذه الفرضية ، والوجبات الغذائية التي تقضي على الجبن وغيرها من منتجات الألبان هي الترويج على نطاق واسع. ^{[بحاجة لمصدر]} ودعمت الدراسات هذه الانادىءات وكان لها عيوب كبيرة ، ولذلك فإن البيانات غير كافية لتوجيه توصيات علاج سقم التوحد. [63]

اللاكتوز

والجبن غالبا ما يتجنب من قبل متعصبى اللاكتوز ، ولكن الجبن المطبوخ مثل الشيدر تحتوي على حواليخمسة ٪ فقط من اللاكتوز الموجود في الحليب تام الدسم ، وأعمار الجبن تتراوح بين أوتحتوي على لا شيء تقريبا. [64] ومع ذلك ، ينبغي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الشديد تجنب تناول الحليب والجبن. كمنتج طبيعي ، فقد يحتوى نفس النوع من الجبن على كميات مختلفة من اللاكتوز في مناسبات مختلفة ، مما تسبب في ردود عمل مؤلمة غير متسقطة . كبديل ، كما في النباتيين ، وهناك بالعمل مجموعة واسعة من مختلف أنواع جبن فول الصويا المتوفرة. بعض الناس يعانون من ردود العمل على الأمينات الموجودة في الجبن ، وبخاصة الهستامين والثيامين. بعض الذين تتراوح أعمارهم بين الجبن تحتوي على هجريزات كبيرة من هذه الأمينات ، والتي يمكن حتى تؤدي إلى أعراض تشابه الحساسية : والصداع ، والطفح الجلدي ، وارتفاعات ضغط الدم.

البسترة

وهناك عدد من الوكالات المعنية بسلامة الأغذية في جميع أنحاء العالم قد حذرت من مخاطر الجبن والحليب الخام. فمنظمة الأغذية والدواء الأمريكية تنص على حتى لينة الجبن والحليب الخام يمكن حتى يسبب "أمراض معدية خطيرة بما في ذلك السيدة الحامل بالعدوى ، والحمى المتموجة ، والسالمونيلا والسل". [65] فقد نص قانون الولايات المتحدة منذ عام 1944 حتى جميع أنواع الجبن الحليب الخام (بما في ذلك الواردات منذ عام 1951) يجب حتى لا يقل عمره عن 60 يوما. وفرضت استراليا حظر واسع على الجبن الحليب الخام وعلى الرغم من الاستثناءات التى فرضت في السنوات الأخيرة ل Swiss Gruyère ، Emmental و، والروكفور الفرنسية. [66] هناك اتجاه من أجل حتىقد يكون الجبن مبستر حتى عندما لا يطلب القانون ذلك .

البسترة الإجباري أمر مثير للجدل. البسترة لا تغير من نكهة الجبن ، وغالبا ما يعتبر الجبن غير المبستر حتى نكهتة أفضل ، لذلك هناك مسببات لعدم بسترة جميع أنوا الجبن. يقول البعض حتى المخاوف الصحية مبالغا فيها ، مشيرا إلى حتى بسترة الحليب لايضمن سلامة الجبن . [67] ودعمت بواسطة بيان الاحصاءات وهوان في بعض البلدان الأوروبية حيث الجبن والحليب الخام يجوز قانونا حتى يباع ، ، معظم حوادث تسمم الجبن الغذائى المتعلقة تم ارجاعاه الى الجبن المبستر. [68]

فقد يواجة النساء الحوامل قد مخاطر إضافية من الجبن ، لذا حظرت مراكز الولايات المتحدة لمكافحة الامراض النساء الحوامل من تناول الجبن المطبوخ وجبن العرق الأزرق ، وذلك لأنهما بسببا مخاطر الليستيريا ،والتى يمكن حتى تسبب الاجهاض أوضرر على الجنين أثناء الولادة. [69]

من أنواع الأجبان

• جبن بارميزان – من الأجبان الجافة وتشتهر به إيطاليا.
• جبن تشدر – يصنع من حليب البقر وتشتهر به بريطانيا وأستراليا وكندا وأمريكا.
• جبن دمياطي – تشتهر به مدينة دمياط في مصر وهوشديد الملوحة.
• جبن ركفور – وهوجبن به تعفن بكتيري نصف جاف لونه ضارب لخضرة العفونة.
• موزاريلا.

الانتاج والاستهلاك العالمي

في جميع أنحاء العالم ، والجبن هونتاج الزراعة الرئيسي. ووفقا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ، فان أكثر من 18 مليون طن من الجبن قد ابتكر في العالم في عام 2004. وهوحوالي ثلاثة كيلوغرامات لكل إنسان على وجه الأرض. وأكبر منتج للأجبان هى الولايات المتحدة ، وهوما يمثل 30 ٪ من الإنتاج العالمي ، تليها ألمانيا وفرنسا.

أعلى منتجي الجبن (1،000 طن متري)
الولايات المتحدة	4،275 (2006)
ألمانيا	1،927 (2٬008)
فرنسا	1،884 (2٬008)
إيطاليا	1،149 (2٬008)
هولندا	732 (2008)
بولندا	594 (2008)
البرازيل	495 (2006)
مصر	462 (2006)
الأرجنتين	425 (2006)
أستراليا	395 (2006)

وتعد فرنسا أكبر مصدر للجبن ، من حيث القيمة النقدية ، والثانية هى ألمانيا) على الرغم من أنها هى الأولى من حيث الكمية). من بين المصدرين العشرة الأوائل ، إلا ايرلندا ونيوزيلندا وهولندا واستراليا لديها انتاج الجبن الذي هوأساسا موجهة نحوالتصدير : على التوالي 95 ٪ ، 90 ٪ ، 72 ٪ ، و65 في المئة من انتاج الجبن ويتم تصدير. 30 ٪ فقط من الإنتاج الفرنسي فهى اكبر دولة مصدرة . وتعد الولايات المتحدة ، اكبر منتج عالمي من الجبن ، وهى مصدرة هامشية ، لأن معظم انتاجهاقد يكون للسوق المحلية.

ألمانيا هي اكبر مستورد من الجبن. والمملكة المتحدة وايطاليا هي ثاني وثالث أكبر المستوردين.

اليونان هي أكبر شركة في العالم (للفرد) المستهلك من الجبن ، وتؤكل نسبة 27.3 كيلوجرام من المتوسط اليوناني. (حسابات فيتا لمدة ثلاثة أرباع هذا الاستهلاك.) فرنسا هي ثاني أكبر مستهلك للأجبان ، مع 24 كيلوغراما للساكن . Emmental (تستخدم أساسا كعنصر الطبخ) والجبن كاممبير هي الأكثر شيوعا في فرنسا [107] وايطاليا هي ثالث أكبر مستهلك من قبل الشخص بنسبة 22.9 كيلوجرام. في الولايات المتحدة ، والاستهلاك من الجبن هوزيادة بسرعة ولقد تضاعفت ثلاث مرات بين عامي 1970 و2003. وقد تزايد الأستهلاك للفرد الواحد في عام 2003 ، [108] وتعد الجبن الموتزاريلا هي الجبن المفضلة في أمريكا وتمثل ما يقرب من ثلث استهلاكها ، وذلك أساسا لأنها هي واحدة من المكونات الرئيسية للبيتزا. [109]

المواقف الثقافية

على الرغم من حتى الجبن هومصدر حيوي للتغذية في الكثير من مناطق العالم ، ويستهلك على نطاق واسع في بلدان أخرى ، الا حتى استخداماته ليست عالمية. ونادرا ما يوجد الجبن في أطباق شرق آسيا ، بسبب عدم تحمل اللاكتوز هورائج نسبيا في هذا الجزء من العالم ، وبالتالي فان منتجات الألبان نادرة. ومع ذلك ، فان مشاعر شرق آسيا ضد الجبن ليست عالمية ؛ فالجبن المصنوع من الياك أو'(chhurpi) أومن أفراس الحليب هورائج في السهوب الآسيوية الثانية ؛ والطبق الوطني لبوتان هو، , emadatsi ، وهومصنوع من الجبن محلية الصنع والفلفل الحار والجبن مثل روشان وروبينج في يوننان ، والصين هي التي تنتجها عدة مجموعات من الأقليات العرقية إما عن طريق استخدام حليب الماعز في حالة rubing أوحليب البقر في حالة روشان. الجبن هوزيادة الاستهلاك في الصين ، وتبلغ مبيعاتها السنوية أكثر من الضعف 1996 حتي 2003 (على ما زالت صغيرة دولار 30 مليون دولار في السنة). وهناك أنواع معينة من معجون الفول الصيني في بعض الأحيان بشكل مضلل مشار إليها في اللغة الإنجليزية ب "الجبن الصينية" ، وذلك بسبب الملمس والنكهة القوية.

والأتباع الصارم لقوانين الطعام الإسلامية واليهودية حيث يجب تجنب الأجبان المصنوعة من مخثر من الحيوانات غير المذبوحة بطريقة ملتزمة بالقوانين الحلال أوكوشير. [112] فالديانتين تسمح بالجبن المصنوع من الخضار المخثر أوبالرنين المصنوع من الحيوانات التي تم معالجتها بطريقة حلال أوكوشير. فكثير من اليهود الأرثوذكس تعتقد أيضا حتى المخثر يخضع لتجهيز ما يكفي لتغيير طبيعته تماما ، وأنه لا ينظر في أي وقت مضى إلى كوشير تنتهك القانون. (انظر الجبن والطعام حلال). والجبن هوغذاء الالبان وفقا لقواعد كوشير أنه لا يمكن حتى تؤكل في نفس الوجبة مع أي لحوم.

والمخثر المستمد من ذبح الحيوانات ، وبالتالي جعل الجبن مشتق من الحيوان المخثر ،وليس نباتي. فالأكثر توافرا من الجبن النباتي يتم باستخدام مخثر ينتج عن طريق التخمر من الفطريات Mucor miehei. النباتي ومنتجات الألبان الأخرى حيث يتجنب نباتيين ولا يأكلون الجبن الحقيقي في جميع شيء ، ولكن بعض الخضار ومقرها بدائل الجبن (عادة الصويا واللوز ) متاحة.

حتى في الثقافات التي لديها تنطقيد كثيرة للجبن ، فإنه ليس من النادر حتى تجد الناس الذين يرون الجبن -- وبخاصة نفاذة الرائحة أوالعفن مدرة للأصناف مثل ليمبرجر أوروكفور -- وهى غير مستساغة. علوم الغذاء المحرر البريطاني هارولد ماكغي يقترح حتى يتم مثل هذا الجبن المكتسب لطعم لأنها تنتج من خلال عملية للرقابة وتلف الكثير من جزيئات رائحة ونكهة الجبن في العمر هي نفسها الموجودة في الأطعمة الفاسدة. ويلاحظ "، النفور من رائحة التحلل له قيمة بيولوجية واضحة لتوجيهنا بعيدا عن احتمال حدوث تسمم غذائي ، لذا فليس من المستغرب حتى الغذاء الحيواني الذي يعطي قبالة النسمات من الأحذية والتربة ومستقر يأخذ بعض التعود [113]

جمع تسمية الجبن يسمى "tyrosemiophilia". [114]

انظر أيضاً

• قائمة الجبن.
• أسواق الجبن الهولندية

ملاحظات ومراجع

ملاحظات

المراجع

روابط خارجية

• شرح صناعة الجبن -- والفهم وراء الجبن محلية الصنع.
• , available at Project Gutenberg.
• Cheese.com -- تتضمن قاعدة بيانات واسعة من أنواع مختلفة من الجبن.
• Cheese at the Open Directory Project
• دليل الجبن والمصطلحات -- تصنيفات مختلفة من الجبن مع الملاحظات على الأصناف.
• الأجبان الطازجة في وكوك مكنز ، صفحة عن أنواع مختلفة من الأجبان الطازجة وكيفية الاستفادة منها.

وصلات خارجية ذات علاقة

• أنواع الجبنة