حمض الليمون
| نائل الشافعي ، مها المصري |
| ساهم بشكل رئيسي في تحرير هذا الموضوع |
| حمض الليمون Citric acid | |
|---|---|
| تسمية أيوپاك IUPAC | 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid |
| أسماء أخرى | 3-hydroxypentanedioic acid-3-carboxylic acid Hydrogen citrate |
| تمييز | |
| رقم CAS | [] |
| PubChem | |
| الخصائص | |
| الصيغة الجزيئية | C6H8O7 |
| كتلة مولية | 192.123 g/mol (anhydrous) 210.14 g/mol (monohydrate) |
| المظهر | صلب أبيض بلوري |
| الكثافة | 1.665 g/cm³ |
| نقطة الانصهار |
153 °C |
| نقطة الغليان | |
| قابلية الذوبان في الماء | 133 g/100 ml (20°C) |
| الحموضة (pKa) | pKa1=3.15 pKa2=4.77 pKa3=6.40 |
| المخاطر | |
| خطر رئيسي | مهيج للجلد والعين |
| نقطة الوميض | ?°C |
| مركبات ذا علاقة | |
| [[|صفحة البيانات التكميلية]] | |
|
والخصائص
|
معامل الانكسار (n), ثابت العزل الكهربائي (εr), etc. |
|
بيانات
ثرموديناميكية |
سلوك الطور صلب–سائل–غازي |
|
البيانات الطيفية
|
UV، IR، NMR، MS |
|
Except where noted otherwise, data are given for materials in their (at 25 °C, 100 kPa) Infobox disclaimer and references | |
حمض الليمون أوملح الليمون أوحمض الستريك بالإنگليزية: Citric acid هوحمض عضوي ضعيف يوجد في الموالح. وهومادة حافظة طبيعية. ويستخدم لإضافة مذاق حمضي للأطعمة والمشروبات. في الكيمياء الحيوية هووسيط مهم في دورة حمض الستريك وبالتالي فهويتكون في جميع التمثيل الغذائي لكل شيء حي تقريباً. ويخدم أيضاً كعامل منظف للبيئة ويعمل كمضاد للأكسدة.
الخصائص والوصف العام
بلورات عديمة اللون أوشفافة،أوعلى شكل حبيبات بيضاء لمسحوق بلوري ناعم، تتزهر في الهواء الجاف، شديدة الانحلال بالماء، تنحل بحرية في الكحول.
التنافرات
يكون حمض الليمون غير متوافق مع طرطرات البوتاسيوم ومع القلويات وكربونات وبيكربونات عناصر الفصيلة الأولى، والأسيتات ومركبات الكبريت، تضم التنافرات أيضاً العوامل المؤكسدة والأسس والعوامل المخففة والنترات، من الممكن حتى تنفجر عند مزجها مع نترات معدنية.
القياس
يستخدم حمض الليمون كمادة مضافة للمشروبات الغازية والجعة والصودا ومتواجد بشكل طبيعي في عديد من العصائر. يشكل هذا صعوبة في القياس لأن الطريقة المعيارية في قياس السكاكر هي قرينة الانكسار. حيث إذا قرينة الانكسار للسكر وحمض الليمون متطابقة تقريباً. لذا فإن طريقة القياس الفضلى لحلاوة المشروبات الغازية وعصير البرتنطق هي النسبة (سكر/حمض). أما حديثاً فقد جاز استخدام حساسات الأشعة تحت الحمراء بقياس جميع من الـ Brix (محنوى السكر) والحموضة عبر تحري السكاكر وحمض الليمون عبر اهتزازاتها الجزيئية النوعية؛ إذا هذا يعطي دقة في القياس لحلاوة المشروب.
تاريخ
The discovery of citric acid has been credited to the 8th century alchemist جابر بن حيان (Geber). Medieval scholars in Europe were aware of the acidic nature of lemon and lime juices; such knowledge is recorded in the 13th century encyclopedia Speculum Majus (The Great Mirror), compiled by Vincent of Beauvais. Citric acid was first isolated in 1784 by the Swedish chemist Carl Wilhelm Scheele, who crystallized it from lemon juice. Industrial-scale citric acid production began in 1860, based on the Italian citrus fruit industry.
دورة كريبس
حمض الليمون هوواحد من سلسلة من المركبات التي تدخل في الأكسدة الفيزيولوجية للدسم والبروتينات والسكريات إلى ثاني أكسيد الكربون والماء. وإن سلسلة التفاعلات الكيميائية تلك أساسية لكافة التفاعلات الاستقلابية (الأيضية) تقريباً، وهي المصدر لثلثي الطاقة الآتية من الطعام لدى أكثر الكائنات الحية.
تم اكتشاف حلقة كريبس من قبل السيد هانز أدولف كريبس Hans Adolf Krebs . وتلقى في العام 1953 جائزة نوبل للفيزيولوجيا أوللطب على هذا الاكتشاف. كما تعهد سلسلة التفاعلات تلك بعدة أسماء، تتضمن حلقة حمض الليمون citric acid cycle وحلقة كريبس Krebs cycle وحلقة الحمض ثلاثي الزمرة الكربوكسيلية TCA cycle
الاستخدامات
In 2007 world wide annual production stands at approximatley 1700.000 MT/y. More than 50% of this volume is being produced in China. More than 50% is being used as acidulent in beverages and some 20% in other food applications. 20% is being used for detergent applications and 10% for other non food related applications like cosmetics and chemical industry.
مضاف غذائي
إن استخدامه كمضاف غذائيقد يكون على شكل مادة منكهة ومادة حافظة في الأطعمة والأشربة وخصوصاً المشروبات الغازية. يشار لحمض الليمون من خلال E number بالرمز: E330. يستخدم كذلك بشكل أملاح السترات لمعادن مختلفة لإيتاء هذه المعادن ضمن شكل متوافر حيوياً في كثير من المتممات الغذائية. تستغل خواص القدرة الدارئة للسترات لضبط درجة الباهاء المنظفات المنزلية والمواد الصيدلانية. تحدد في الولايات المتحدة متطلبات النقاء لحمض الليمون كمضاف غذائي بواسطة FCC Food Chemical Codex والتي تنشر بواسطة دستور الأدوية الأمريكي USP.
معالجة عسر الماء
المصادر
- ^ united states Pharmacopiea
- ^ Martindal
- Citric Acid MSDS Sheet
وصلات خارجية
 |
مشاع الفهم فيه ميديا متعلقة بموضوع [[commons: Category:Citric acid
| Citric acid ]]. |
- CID 311 from PubChem
- Citric acid analysis - free spreadsheet for titration of acids and pH calculation
- Applications of Citric Acid
انظر أيضاً
- Citric acid intolerance
- Citric acid cycle
- The closely related acids isocitric acid, aconitic acid, and propane-1,2,3-tricarboxylic acid (tricarballylic acid, carballylic acid)
