أخياكو

أخياكو أوأجياكو (بالإسبانية: Ajiaco) هوحساء رائج في كولومبيا وكوبا والبيرو. يحظى الطبق بشعبية خاصة في العصامة الكولمبية بوغوتا، حيث يُحضر عادةً من الدجاج وثلاثة أنواع من البطاطس وعشبة الـ"غالينسوغا صغيرة الأزهار" (Galinsoga parviflora). في كوبا تُحضر الأخياكوكيخنة، بينما يتم إعداد الطبق في البيرومع عدد من الاختلافات المحددة إقليميا.

التاريخ

تمت مناقشة الأًصل الدقيف لهذا الطبق من قبل الباحثين. ذكر الرئيس الكوبي السابق ألفريدوزاياس ذ ألفونسوفي كتابه "معجم جزر الانتيل" (Lexicografia Antillana) حتى حدثة "أخياكو" (ajiaco) مشتقة من حدثة "آجي" (aji) وهي حدثة أصلها شعب التاينووتعني الفلفل الحار.

ذكر عالم الأعراق الكوبي فرناندوأورتيز حتى "الأخياكو" كانت وجبة نموذجية لشعب التابنو. في مدينة كاماغوي الكوبية، يبدأ مهرجان سان خوان بتصنيع وتقديم الأخياكو. ذكرت مجلة La Calle في كوبا حتى سكان قرية Santa María de Puerto del Príncipe بدأوا تقليد خلق أجياكوباستخدام مكونات الطهي الخاصة بهم، والتبرعات من المارة، وفائض المزارعين، وفائض من الرقيق. يُعتقد حتى أجياكوقد حظي بشعبية في كوبا خلال القرن السادس عشر، خاصة بين الكوبيين الريفيين، على الرغم من حتى الطبقة العليا كانت تتمتع بها في بعض الأحيان.

تجهيز

كولومبيا

الأخياكوهوطبق رائج في العاصمة الكولمبية بوغوتا، يُحضر عادةً من الدجاج وثلاثة أنواع من البطاطس وعشبة الـ"غالينسوغا صغيرة الأزهار" (Galinsoga parviflora) والتي يُشار إليها في كولمبيا عادةً بإسم "غواسكا" (guasca). من الممكن حتى تتضمن أيضاً القبار أوالقشدة

كوبا

الأخياكوفي كوبا تعبير عن يخنة مصنوع من اللحم البقري ولحم الخنزير والدجاج والخضروات ومجموعة متنوعة من الجذور والدرنات النشوية المعروفة بإسم "فيانداس" (viandas).

بيرو

الأخياكوفي البيروتعبير عن طبق مختلف تماماً من البطاطا المطهية مع الثوم وخليط من الفلفل الحار المجف الأصفر (aji mirasol) والأحمر (aji panca) وعشبة البوينا (hierba buena) وعشبة المخملية الدقيقة، مصحوباً عموماً بالأرز والأرنب أوالدجاج المطهي.

المراجع

↑ "Cuban Ajiaco Recipe". Tasteofcuba.com. مؤرشف من الأصل فيسبعة يوليو2018. اطلع عليه بتاريخ 03 يونيو2014.
^ Clark, Melissa (October 28, 2011). "From Colombia, the Ultimate One-Pot Meal". نيويورك تايمز. Accessed April 2016. نسخة محفوظة 16 يونيو2018 على مسقط واي باك مشين.
^ "Ajiaco cobrero" (باللغة الإسبانية). Ecured.cu. مؤرشف من الأصل فيسبعة يوليو2018. اطلع عليه بتاريخ 03 يونيو2014.
↑ "El ajiaco de Camagüey". Lacalle.cu. 2013-06-25. مؤرشف من الأصل في 06 يونيو2014. اطلع عليه بتاريخ 03 يونيو2014.
^ "Emblematic dish: the ajiaco | Cubanow". مؤرشف من الأصل في 06 يونيو2014. اطلع عليه بتاريخ 26 أغسطس 2013.
^ "Ajiaco Bogotano (Colombian Chicken and Potato Soup)". Mycolombianrecipes.com. 2009-03-19. مؤرشف من الأصل في 22 سبتمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 03 يونيو2014.
^ Americans just don’t understand the potato. Colombians do. – Eatocracy - CNN.com Blogs نسخة محفوظة 21 أبريل 2016 على مسقط واي باك مشين.
^ Garth, Hanna. 2013 Food and Identity in the Caribbean. Bloomsbury Press.