الحبار
سمك الحبار أوالكاليماري كما يسمّيه البعض هومن الأسماك المعروفة، وله أنواع كثيرة تصل إلى ثلاثمئة نوع، وشكل سمك الحبار انسيابيّ مميّز، وجسمه أملس ناعم جدّاً ممّا يجعله من المأكولات البحريّة المُحبّبة، ويستخدم الحبار في بلاد البحر المتوسّط لتحضير الكثير من الأطباق البحريّة. ويجب الانتباه عند طهي الحبار لأنّه سريع النّضج، كما يجب طهوه على نار عالية كي يبقى طريّاً ولا يصبح مطاطيّاً، ويعتبر زيت الفول السّودانيّ أفضل أنواع الزّيوت لقلي الكاليماري لأنّه يسخن بسرعة ممّا يساعد على نضج الحبار سريعاً. وسنقدّم لكم في هذا الموضوع طريقة إعداد الحبار المقليّ، والحبار بالخضار.
الحبار (الكاليماري) المقليّ
المكوّنات
- نصف كيلوحبّار صغير الحجم.
- فلفل أسود أوأبيض.
- رشّة ملح.
- ربع ملعقة طرخون مجفّف.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
- ملعقة صغيرة من صلصة الخردل.
- ملعقة صغيرة من صلصة الصّويا.
- نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- بيضتان.
- بقسماط (لتغليف الحبار).
-
مكوّنات صلصة التّارتار
- كوب مايونيز.
- ثلاث ملاعق طعام من مخلّل الخيار المقطّع بتراً صغيرةً.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- ثلاث ملاعق طعام من الزّيتون الأخضر المفروم.
- عصير نصف ليمونة.
- ثلاث ملاعق طعام من البقدونس الطّازج المفروم.
- ملح وفلفل أسود.
