تلجأ ربات البيوت الآن إلى عمليات التفريز والتجميد كإحدى الطرق التي يمكن من خلالها الحفاظ على الأطعمة والاستمتاع بها في أي وقت طيلة السنة، بالإضافة إلى اختصار الوقت والمجهود، حيث باتت جروبات الخاصة بالسيدات ساحة جدال عن ما يمكن تفريزه من الخضروات والأطعمة بكافة أنواعها وما لا يمكن تفريزه، ومع كل شهر من رمضان تستعد الكثير من السيدات إلى تخزين الخضروات والفاكهة واللحوم في الفريزر، خصوصًا العاملات اللاتي ليس لديهن الوقت للوقوف في المطبخ كثيرًا.
ولكن ليست كل الأطعمة مناسبة لوضعها في الفريزر سواء كانت ستنخفض جودتها أو ستشكل مخاطر صحية محتملة لأولئك الذين يستهلكونها بعد التجميد، «بوابة أخبار اليوم» ترصد أراء الخبراء حول كيفية التخزين وما يجب تخزينه ؟
الدكتورة نهلة عبدالوهاب استشاري البكتيريا والمناعة والتغذية ورئيس قسم البكتيريا مستشفى جامعة القاهرة تقول «لبوابة أخبار اليوم»، إن الثوم أكثر الأطعمة يتم تخزينها بطريقة خطأه مما يجعله سم قاتل، حيث يلجأ الكثير من الناس الي تخزين الثوم في أواني من الزجاج في درجة حرارة المطبخ العادي الي فترة طويلة مع وضع الزيت عليه وهذا من الممكن ان يؤدي الى نمو البكتيريا المتحوصلة والتي تفرز السموم التي تؤدي إلى الشلل التنفسي.
وتشير عبدالوهاب، إلى الطريقة الصحيحة لتخزين الثوم وهي وضع معلقة صغيرة من الملح ومعلقة صغيرة من الخل او الليمون وتوضع الكمية كلها في الفريزر.
بينما البطاطس النيئة تتحول إلى اللون الأسود عند تجميدها بسبب التفاعل الكيميائي ولا يمكن منعه إلا عن طريق طهي البطاطس أو سلقها قبل تخزينها في الفريزر، فيما يتسبب تجميد الزبادي في تحول الرطوبة بالداخل إلى بلورات ثلجية، مما يؤدي إلى إحداث فوضى في القوام الأصلي له.
أما الخس والخضروات الورقية فتجميدها يفسد أنسجتها ويصرف المياه منها، لذا فعند إذابتها سينفصل الماء عن الألياف وتفقد الشكل والمذاق المعتاد، ويُوصى بعدم تجميد الوجبات المنزلية خاصة الأطباق التي تحتوي على الصلصة لأن التجميد سيغير مذاقها بالأضافة إلى عدم تجميد بعض منتجات الألبان.
وتعد المدة الموصى بها لتجميد بعض الأطعمة طبقاً للأبحاث العلمية، فالخبز والمعجنات 7 أيام فقط، بينما اللحوم والأسماك 18 شهرا أما الفواكه والخضروات 3 أشهر، وبالنسبة للحوم يفضل تجميده في شكل قطع كبيرة، وبالنسبة للفراخ من الأفضل تقطيعه أولا حتى لا يتشكل الثلج داخل القفص الصدري ويجف اللحم وينطبق الشيء ذاته على الأسماك.
وأوضح الدكتور مجدي نزيه رئيس المؤسسة العلمية للثقافة الغذائية، أن من المهم أخذ الحيطة في عمليات التخزين الصحيحة حيث لا يمكن إستخدام العلب البلاستيك في الفريزر لانه يعمل ترسيب وليس تجميد حيث يقوم بترسيب المواد الكيماوية التي تعمل على إفساد الأكل أو تكوين مواد كيميائية ضارة، لذا من الأفضل استعمال الأكياس البلاستيكية في عمليات التفريز، او أستخدام العلب الاستانلس الخالصة في حفظ الأطعمة المطبوخة هي لأنه لا يتفاعل مع أي نوع أكل.
مشيراً إلي ضرورة تقسيم الطعام المطبوخ في أكثر من عبوة حيث يتم تقسيمه إلى وجبات و تجميده في الفريزر وكل عبوة تكون كافية لوجبة واحدة في مرة، ولا نضع الطعام المطبوخ بأكمله في كيس أو علبة واحدة لتجميده، حيث تسبب عمليات الإخراج وإعادة التسخين والفك إلى إحلال مكونات الأكل وتكوين مكونات أخرى ضارة جداً اثناء حفظ الطعام.
اقرأ أيضا | نصائح غذائية| طرق تخزين الأطعمة لفترة أطول في رمضان
