وفقًا لنصائح وزارة الصحة وموقع "Healthline" الطبي، يساعد حفظ اللحوم في السيطرة على التلف من خلال مكافحة نمو الكائنات الحية الدقيقة، وتقليل النشاط الأنزيمي، ومنع أكسدة الأحماض الدهنية التي تسرع من عملية فساد اللحوم، وهناك عدة طرق للتخزين الآمن.
درجة الحرارة
تخزين اللحوم في الفريزر طريقة ممتازة لحفظها، لكن مع ضرورة العلم بأن طول الوقت الذي يتم فيه التخزين داخل الفريزر المجمد يحدد جودة المنتج أيضًا، فيمكن تخزين لحم البقر تحت 18- درجة مئوية في المجمد لمدة 6 إلى 12 شهرًا، ولحم الضأن لمدة 6 إلى 9 أشهر.كما يكون حفظ اللحم المفروم أو مشتقات اللحوم من الكفتة وغيرها لمدة 3 إلى 4 شهور، مع التأكيد على غلق العبوة أو الكيس بإحكام، وتركها بالثلاجة لمدة 6 ساعات قبل وضعها في الفريزر للمحافظة على جودة اللحم ورطوبته.
ما هي طرق الحفاظ على سلامة اللحوم بعد ذبح الأضحية؟ pic.twitter.com/URTwdMrXFR
— وزارة الصحة السعودية (@SaudiMOH) July 8, 2022
التعبئة والتغليف
البكتيريا تنمو بكثرة مع وجود الأكسجين، وهو ما يدفعنا لضرورة تغليف معظم اللحوم بالتفريغ، ما يطيل من عمر التخزين في ظروف التبريد إلى ما يقرب من 100 يوم، فضلاً عن حفظ اللحوم في أكياس جافة ونظيفة مخصصة للتجميد حتى تحافظ على جودة الطعام.كل ما عليك فعله هو التأكد من خلو الكيس من الهواء، بعدها قم بإغلاقه بإحكام، مع الحرص على وضع أكياس اللحوم بعيدًا عن باقي الأطعمة مثل الأسماء أو الدواجن أو الخضراوات، وتجنب تكديس عبوات اللحوم فوق بعضها البعض دون ترك فراغات كافية لذلك، ولا تترك اللحوم خارج الثلاجة أو الفريزر لأكثر من ساعتين تجنبًا لنمو البكتيريا.
حفظ اللحوم في الثلاجة له طرق سليمة
الحفظ في الثلاجة
في حال الرغبة باستخدام اللحوم في وقت قريب يمكنك حفظها بالثلاجة، ولكن في فترة أقصاها 3 أيام فقط، مع الحرص على تقطيعها حسب الحاجة اليومية والتخلص من الشوائب والعظام، مع وضعها في إناء جاف ونظيف محكم الغلق.تأكد من أن تكون الجزء الدهني من اللحوم في الجزء العلوي من الكيس، مع تغطيتها بشكل جيد بعيدًا عن باقي الأطعمة، بالإضافة إلى تجنب وضع أنواع مختلفة من اللحوم مع بعضها في وعاء واحد، على أن تكون درجة الحرارة من "-1 إلى صفر" درجة مئوية.
ذوبان اللحوم
ذوبان اللحوم من الأمور الهامة التي يجب وضعها في الاعتبار عند استخدام اللحوم بعد تخزينها، فيمكن أن يؤدي إلى وجود أضرار كبيرة في الجودة أكثر من التجميد، ويجب أن تكون عملية الذوبان بطيئة.
عملية ذوبان اللحوم يجب أن تكون بطيئة
يُفضل إذابة اللحوم في الثلاجة لتقليل فقد الرطوبة، والابتعاد عن وضع اللحوم المجمدة على سطح منضدة دافئة أو تحت الماء الدافئ، لأن ذلك يؤدي إلى تعريض الطبقات الخارجية للحوم إلى درجات حرارة الغرفة لفترات طويلة قبل أن يصبح اللحم جاهزًا للطهي، وبذلك تكون البيئة ملائمة لنمو البكتيريا بما يعرضك للإصابة بالتسمم الغذائي، مع عدم إخراجها وإذابتها ثم وضعها في الفريزر مجددًا.
ولا ينصح بطهي وتناول اللحوم مباشرة عقب الذبح بسبب بعض البكتيريا الضارة، وإنما يمكن ذلك بعد فترة من 6 إلى 8 ساعات، والتأكد من طهيها على النار حتى تنضج بشكل كامل.
