«تكنولوجيا الأغذية» ينظم دورة تدريبية حول مخاطر حساسية الجلوتين
«تكنولوجيا الأغذية» ينظم دورة تدريبية حول مخاطر حساسية الجلوتين
ينظم معهد تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية، برنامج تدريبى داخلى بعنوان «إنتاج مخبوزات لمرضى حساسية الجلوتين لقسم بحوث تكنولوجيا الخبز والعجائن بإشراف الدكتور اميمة سعيد رجب شمس بالقاعة الرئيسية بالمعهد خلال الفترة من 7- 12 اغسطس 2022م، خاصة أن التقديرات تشير إلى أن أعداد المصابين به في مصر يقدر بنحو 2 % من عدد السكان في مصر.
وقال الدكتور شاكر عرفات مدير المعهد في تصريحات صحفية أن البرنامج التدريبى يتناول العديد من المحاور الهامة منها التعرف بالمرض والنظام الغذائى الخالى الجلوتين والتعرف على المحاصيل البديلة للقمح والمناسبة لإنتاج المخبوزات خالية الجلوتين.
وأضاف «عرفات»، إن البرنامج التدريبي تناول إنتاج خبز خالى الجلوتين وخبز منخفض البروتين وإنتاج مكرونة خالية الجلوتين من خلال رفع القيمة الغذائية لمخبوزات خالية الجلوتين وإنتاج مجموعة متنوعة من المخبوزات خالية الجلوتين
وأوضح مدير معهد تكنولوجيا الأغذية أن مرض حساسية الجلوتين ينعكس على عدم القدرة على التمثيل الغذائى الكامل لبروتينات القمح ويتسبب وجوده في القناه الهضمية لهذه الأشخاص حدوث عدم القدرة على امتصاص المكونات الغذائية سواء كانت عناصر معدنية صغرى أو كبرى مثل (الحديد- كالسيوم – زنك – فوسفور-...الخ) وكذلك الفيتامينات سواء كانت الذائبة في الماء أو الذائبة في الدهون.
وأشار «عرفات»، إلى أن البرنامج التدريبي تناول إستعراضا لمرض حساسية الجلوتين من ناحية دوره في تقليل القدرة ايضا على امتصاص الأحماض الامينية والدهون ويترتب على ذلك ضعف عام تدريجى ونقص في معدل النمو ونقص الوزن وكذلك النشاط البدنى والعقلى.
