تحرص السيدات المصرية الآن على شراء الفسيخ والرنجة لإعدادها في أيام العيد، وتمتلئ المحلات بالمشترين وهي محلات مشهورة ومميزة في إعداد الفسيخ والرنجة بطريقة آمنة وشهية وبيعها، وعرف أكل الفسيخ من العصر الفرعوني عندما كان ينحصر نهر النيل ويخلف وراءه الأسماك ويتناولها المصريون القدماء في شم النسيم، ويتناوله المصريون الآن في عيد الفطر وهو من العادات كالكعك والبسكويت التي تميز عيد الفطر.
خطوات شراء الفسيخ الصالح
الفسيخ هو السمك البوري يتم تنظيف خياشيمها تنظيف جيدا ثم توضع في براميل خشبية وبين كل صف وأخر توضع طبقه من الملح، وتغلف البراميل بالكرتون وتترك في حرارة أقل من 18 درجة، ولمدة 21 يوما حتى تنضج في الملح.
السمكة صلبة وشديدة التماسك أو طرية زيادة عن اللزوم تكون حالاتها سيئة ولا يفضل شرائها، ومن المهم أن تكون متوسطة الصلابة وأيضا رائحته حسنة، ويتميز الفسيخ برائحة مميزة نفاذة، وأن كانت رائحتها مكروها تجنب شرائها.
طريقة إعداد الفسيخ
بعد شرائه يوضع في الفريزر ليجمد وهذه الخطة مهمة لقتل أي بكتريا تتواجد فيه، ثم يخرج من الفريزر وينظف واخلاء العظم منه، ويقدم مع الخبز والسطلة الخضراء والطحينة، مع كثرة تقديم أنواع الخضروات المختلفة لأنها تحتوي على الكثير من الألياف التي تقلل من نسب الملح التي نضج فيها.
إتيكيت أكل الفسيخ
يفضل تقطيع الكمية من الفسيخ إلى قطع صغيرة ووضعها في طبق التقديم مع معلقة مختصه بهذا الطبق، مما تسهل على الحضور أخذ الكمية التي يردونها، والحرص على تناول الخضروات الكثيرة والفواكه التي بها ألياف طبيعية تساهم في تنظيف الفم من أي روائح من الفسيخ.
