عصبان
عودة للموسوعةالعُصْبَان أكلة تصنع من أمعاء الخراف أوالبقر أوالإبل المحشوة بالأرز واللحم وغالبا مع الشحم أيضا( الليه وهي جزء من الشحمة في ورك الحيوان تعتبر ألذ أنواع الشحم) والكبد والبقدونس مع توابل مثل الكركم والفلفل الأحمر المطحون والملح ومعجون الطماطم والزيت. وفي تونس والجزائر وليبيا تسمى هذه الأكلة عصبان، أما في غرب مصر تسمى مُمبار.
ويعتبر العُصْبَان الأكلة الرسمية في تونس وليبيا والجزائر في أول وثاني وثالث أيام عيد الأضحى.
أنواع العصبان
- عصبان عادي.
- عصبان بالبطاطا.
- عصبان بالبادنجان والبطاطا.
- عصبان بالحوت.
- عصبان بلحم الرأس.
- عصبان بالقدّيد.
- عصبان بالكسكسي.
- عصبان بالقلاية.
- عصبان شمس.
- عصبان بالكرشة.
عصبان عادي
طبق عصبان من ليبيا. العصبان وجبة تقليدية ليبية تتكون من أمعاء الضأن محشوة بالأرز واللحم والكبد والأعشاب وكذلك البهارات المشكلة والطماطم المعجون، عادة تقدم مع الأرز المطبوخ على مرق العصبان، تقدم هذه الوجبة في المناسبات السعيدة كالأفراح والاحتفال بمولود حديث وأيضا في عيد الأضحى.
المكونات
- الأمعاء الدقيقة (المصارين)
- الأمعاء الغليضة (المصارين) للخروف أوبقر أوجمل
- المعدة (الكرشة)
- كبد (مبتر إلى بتر صغيرة)
- قلب (مبتر إلى بتر صغيرة)
- بصل أخضر (مبتر)
- معدنوس (ربطة مبترة)
- كسبر (ربطة مبترة)
- شبت (مبتر)
- نعناع (مبتر)
- حبق (مبتر)
- ّطماطم معجون (3 ملاعق كبيرة)
ملح (ملعقة كبيرة)
- فلفل أحمر (ملعقة كبيرة)
- بزار (نصف ملعقة)
- بهارات (ملعقة كبيرة : حرارات، فلفل اكحل، كروية، قرفة)
- فلفل أخضر (بترتين مبتر)
- زيت نباتي (ربع كوب)
- ارز (3 اكواب)
كيفية التحضير
- توضع جميع المقادير ماعدا (الأمعاء، المعدة، الزيت، ارز) في صحن كبير (قصعة)
- تخلط جميع المقادير مع اللحم ثم يضاف ارز والزيت ويعاد خلطة
- تحشى الخلطة في المصارين ثم يربط المصران من الجهتين، واذا كان صغيرا يمكن استعمال القمع في الحشوالمصارين الصغيرة
- تؤخذ بتر من الكرشة وتوضع في وسطها الخلطة ثم تلف بتر الكرشة حتى تحيط بالخلطة وبعدها تخاط باستخدام (الإبرة والسلك)
- تغسل المصارين والكرشة (العصبان) بماء
- توضع العصبان في طنجرة بها ماء، ملح، بزار، رأس بصل، ويهجر على نار متوسطة وبين الحين والاخر تثقب العصبان باستخدام الملعقة أوالابراة وتهجر حتى تنضج
- يصفى العصبان ويقدم للاكل.
عصبان بالشحمة
المكونات
- دقيق.
- شحم (دهن).
- ثوم.
- ملح.
- توابل.
كيفية التحضير
- تبل بحساء الكسكس.
- تشكل كريات وتوضع في الكسكس.
- تُغطى بالكسكس لتنضج بالبخار.
- تُقدم ساخنة.
عصبان بالبطاطا
عصبان دويري.
المكونات
- الأمعاء الدقيقة (المصارين)
- الأمعاء الغليضة (المصارين) للخروف أوبقر أوجمال
- المعدة (الكرشة)
- لحم (ربع كيلومفروم)
- كبد (مفروم)
- قلب (مفروم)
- بطاطة مطبوخة (تهرس)
- بصل أخضر (4 ربطات مفرومة)
- معدنوس (ربطة مفرومة)
- كسبر (ربطة مفرومة)
- شبت (مفرومة)
- نعناع يابس (مفروك)
- طماطم معجون (3 ملاعق كبيرة)
- ملح (ملعقة كبيرة)
- فلفل أحمر (ملعقة كبيرة)
- بزار (نصف ملعقة)
- بهارات (ملعقة كبيرة : حرارات، فلفل اكحل، كروية، قرفة)
- فلفل أخضر (بترتين مفروم)
- زيت نباتي (ربع كوب)
- ارز (3 اكواب)
- حبق (مفروم)
كيفية التحضير
- توضع جميع المقادير ماعدا (الأمعاء، المعدة، الزيت، ارز) في صحن كبير (قصعة)
- تخلط جميع المقادير مع اللحم ثم يضاف ارز والزيت ويعاد خلطة
- تحشى الخلطة في المصارين ثم يربط المصران من الجهتين، واذا كان صغيرا يمكن استعمال القمع في الحشوالمصارين الصغيرة
- تؤخذ بتر من الكرشة وتوضع في وسطها الخلطة ثم تلف بتر الكرشة حتى تحيط بالخلطة وبعدها تخاط باستخدام (الإبرة والسلك)
- تغسل المصارين والكرشة (العصبان) بماء
- توضع العصبان في طنجرة بها ماء، ملح، بزار، رأس بصل، ويهجر على نار متوسطة وبين الحين والاخر تثقب العصبان باستخدام الملعقة أوالابراة وتهجر حتى تنضج
- يصفى العصبان ويقدم للاكل.
العصبان التونسي
طبق عصبان تونسي من جربة.
المكونات
- الأمعاء الدقيقة والغليضة للخروف
- معدة الخروف (الكرشة)
- الكبد والكلى والقلب والرئتان
- ربطتا معدنوس (بقدونس)
- ربطتا سبانخ (أوسلق)
- ثلاث بصلات
- كاس حمص
- كاس أرز
- نصف كاس نعناع مجفف ومرحي (اختياري)
- نصف كاس ثوم مجروش
- ملعقتان كبيرتان طماطم معجونة
- ملعقتان كبيرتان فلفل أحمر
- ملعقة اكل هريسة(اختياري)
- كأسا زيت
- ملعقة كبيرة تابل وكروية (بهار تونسي)
كيفية التحضير
- ينظف جميع محتوى بطن العلوش جيدا
- نقوم بسلق الرئتين في الماء لمدةعشرة دقائق ثم يقع إخراجها من الماء الساخن
- تبتر الرئتان والأمعاء والكبد والكلى والقلب إلى أجزاء صغيرة
- يبتر المعدنوس (البقدونس)والسبناخ والبصل
- تخلط الخضر بالأعضاء ولا ننسي إضافة الملح حسب الذوق.
- يهجر الخليط جانبا
- ننظف الكرشة جيدا من الأوساخ وننزع الطبقة المبطنة لها
- تقسم الكرشة إلى أجزاء متساوية
- يقع إخاطة جميع جزء وحده مع هجر فتحة صغيرة لإدخال الحشوالسابق اعداده.
- وبعد امتلاء جميع الأجزاء تقفل الفتحات
- باقي الحشويملأ في الأمعاء ثم يحكم إغلاقها.
- يمكن وضع العصبان في الفريزر وعند الحاجة يطبخ به الكسكسي وكذلك يمكن حتى يطبخ به الأرز
منطقات ذات صلة
- شرمولة.
- شربة ليبية.
المصادر
في كومنز صور وملفات عن: عصبان
تاريخ النشر:
2020-06-01 18:22:27
التصنيفات: أطباق وطنية, مطبخ تونسي, مطبخ جزائري, مطبخ عربي, مطبخ ليبي, مطبخ مصري, أطعمة محشوة, مطبخ سهبي, مقالات بدون مصدر منذ ديسمبر 2018, جميع المقالات بدون مصدر, مقالات بدون مصدر منذ 2018, جميع المقالات التي بحاجة لصيانة, صور كما في ويكي بيانات, صفحات بها بيانات ويكي بيانات, صفحات تستخدم خاصية P495, بوابة تونس/مقالات متعلقة, بوابة الجزائر/مقالات متعلقة, بوابة ليبيا/مقالات متعلقة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, بوابة المغرب العربي/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات, قالب تصنيف كومنز بوصلة كما في ويكي بيانات
التصنيفات: أطباق وطنية, مطبخ تونسي, مطبخ جزائري, مطبخ عربي, مطبخ ليبي, مطبخ مصري, أطعمة محشوة, مطبخ سهبي, مقالات بدون مصدر منذ ديسمبر 2018, جميع المقالات بدون مصدر, مقالات بدون مصدر منذ 2018, جميع المقالات التي بحاجة لصيانة, صور كما في ويكي بيانات, صفحات بها بيانات ويكي بيانات, صفحات تستخدم خاصية P495, بوابة تونس/مقالات متعلقة, بوابة الجزائر/مقالات متعلقة, بوابة ليبيا/مقالات متعلقة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, بوابة المغرب العربي/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات, قالب تصنيف كومنز بوصلة كما في ويكي بيانات
