بسطيلة

البسطيلة أوالبسطيلا أوالباستيلا (بالإسبانية: Pastela)‏ هوطبق أندلسي الأصل من المطبخ الأندلسي، أحضره الموروس إلى المغرب العربي . وحدثة "بسطيلة" معناها بالإسبانية "الفطيرة الصغيرة" . هناك قول بأن أصلها من المغرب ثم انتقل إلى الأندلس وأن الموروس عادوا بها من الأندلس إلى المغرب بعد سقوط الأندلس .البسطيلة نوع من المعجنات المصنوعة من العجين والمحشوة بالبصل واللحوم مثل الحمام أوالدجاج أوالسمك أوالضأن والبقدونس واللوز. وهوطبق به خليط غريب حلوومالح مع القرفة.

تعتبر البسطيلة أكلة وطنية في المغرب والجزائر وتونس ورمز من رموز المطبخ المغاربي العريق، وتُسمى في تونس بطاجين ملسوقة ، وتصلح حتى تُقدَّم كطبق رئيسي وبخاصةً في المناسبات.

يُطلق اسم ورق البسطيلة أيضا على أوراق رقيقة من العجين تسمى في المغرب "الورقة" وفي الجزائر "الديول" وفي تونس "البرواك"، وهي ضرورية لصناعة أكلة البسطيلة .

بسطيلة السمك

بسطيلة السمك، أي "بسطيلة ديال الحوت" كما تسمى في الدارجة المغربية، عادة تحتوي على السمك وفواكه البحر والشعيرية.

بسطيلة مع الحليب

شهية الجوهرة المغربية بقشدة حليب وماء زهر وشرائح لوز محمرة

في المطبخ الفاسي التقليدي، يمكن حتى تُقدم البسطيلة أيضا كطبق حلوى، وفي هذه الحالة تُسمى البسطيلا: جوهرة أوتُسمى باستيلا مع الحليب.

تُصنع الباستيلا من طبقات من "الورقة" ويوضع قشدة الحليب بين طبقاتها، ويمكن أيضا إضافة ماء الزهر إلى الجوهرة لإعطائها نكهة مميزة.

تحضير بسطيلة السمك

طبق بسطيلة سمك، من بني ملال.

تحضّر البسطيلة بالسمك من المكونات التالية:

عجينة ورقة البسطيلة.
الزبدة.
صفار البيض.
زيت.
فلفل.
زنجبيل.
كزبرة.
ملح الطعام.
عصير ليمون حامض.
شعيرية.
سمك.
كما يمكن إضافة ثمار البحر مثل القريدس أوالحبّار.

مراحل الإعداد بالصور

المستوى 1
المستوى 2
المستوى 3
المستوى 4
المستوى 5
المستوى 6
المستوى 7
المستوى 8
المستوى 9
المستوى 10

أنواع البسطيلة

تصنع البسطيلة بأنواع مختلفة، فمنها لحم الضأن أوالحمام أوالدجاج أوالسمك أومنتجات البحر ، ومنها الحلوبالسكر والحليب وماء الزهر، كما تُقدم على أشكال مختلفة فمنها الطبق التقليدي ومنها كاسات (كاب كيك) أوملفوفة في ورق يحفظها من الرطوبة.

بسطيلة بلحم الضأن.

بسطيلة بلحم الدجاج.

بسطيلة بلحم السمك وطعام البحر.

بسطيلة بلحم الدجاج ومسحوق السكر.

بسطيلة بطعام البحر.

لفائف البسطيلة.

انظر أيضا

المطبخ الأندلسي.
المطبخ المغربي.
قائمة الحلويات المغربية.

مصادر

من المعجم الفرنسي الأكاديمي. المركز الوطني للتوثيق واللغة.
كيفية تحضير بسطيلة السمك.

المراجع

^ "Pastilla". Food (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل فيعشرة يونيو2017. اطلع عليه بتاريخ 25 مايو2017.
↑ "Did You Know: Food History - Bastila: a Culinary History of Morocco". www.cliffordawright.com (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل في 07 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 25 مايو2017.
↑ Olver, Lynne. "Food Timeline: history notes-pie & pastry". www.foodtimeline.org. مؤرشف من الأصل في 07 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 26 مايو2017.
^ "Pastilla". Pinterest (باللغة الإسبانية). مؤرشف من الأصل في 01 أبريل 2020. اطلع عليه بتاريخ 26 مايو2017.
^ (بالإنجليزية) Moroccan and Lebanese cuisine : Pastilla نسخة محفوظة 28 أكتوبر 2017 على مسقط واي باك مشين.
^ "Pastilla, Bastela, Bstela, Bastilla o Pastela". denola.blogspot.ae. مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 26 مايو2017.
^ "Gastronomías injustamente olvidadas: HOY, MARRUECOS". Curiosos Incompletos. 2012-03-21. مؤرشف من الأصل في 07 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 25 مايو2017.
^ (بالفرنسية) Origine du terme selon le Centre national de ressources textuelles et lexicales français نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على مسقط واي باك مشين.
^ "LA PASTELA MORUNA". JUANPEDROHURTADO´S BLOG. 2010-10-08. مؤرشف من الأصل في 07 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 25 مايو2017.
^ "COMER PASTELA EN GRANADA 958 22 68 82 RESTAURANTE GRANADA". rutadelazafran.com (باللغة الإسبانية). مؤرشف من الأصل في 07 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 25 مايو2017.
^ "comidasporelmundo - Marruecos". comidasporelmundo.es.tl (باللغة الإسبانية). مؤرشف من الأصل في 07 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 25 مايو2017.
^ "طاجين ملسوقة | المطبخ التونسي". ezzouhour.com. مؤرشف من الأصل في 07 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 25 مايو2017.
^ المطبخ التونسي زكية - Tunisian Cuisine ZAKIA (2016-06-11), , مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2019, اطلع عليه بتاريخ 25 مايو2017 CS1 maint: ref=harv (link)
^ المطبخ التونسي زكية - Tunisian Cuisine ZAKIA (2015-02-08), , مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2019, اطلع عليه بتاريخ 25 مايو2017 CS1 maint: ref=harv (link)
^ "Pastilla Recipe | Bastilla Recipe - Delicious Techniques". norecipes.com. مؤرشف من الأصل في 07 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 25 مايو2017.
↑ "كيفية تحضير ورقة البسطيلة اوالبرواك اوالديول ..رياحين الجزائر". www.sidiamer.com. مؤرشف من الأصل في 01 فبراير 2018. اطلع عليه بتاريخ 25 مايو2017.
^ "Did You Know: Food History - Bastila: a Culinary History of Morocco". www.cliffordawright.com (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل في 07 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 25 مايو2017.
^ "في العرس المغربي: صناديق مبتكرة لتقديم الهدايا وطقوس عريقة". مجلة سيدتي. 2016-09-05. مؤرشف من الأصل فيتسعة مارس 2017. اطلع عليه بتاريخ 21 فبراير 2020.
^ Tasty gourmandise (2012-05-03), , مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2019, اطلع عليه بتاريخ 26 مايو2017 CS1 maint: ref=harv (link)