أولادي (طعام)

أُولادي (بالروسية: оладьи، تصغير: оладушки "أُولادوشكي") (بالأوكرانية: оладки "أُولادكي") وهي تعبير عن فطائر صغيرة وسمكية شائعة في المطبخ الروسي والأوكراني والبيلاروسي. يتم إعدادها من طحين القمح أوطحين الحنطة السوداء والبيض والحليب والملح والسكر مع الخميرة أوصودا الخبز. قد يتكون الخليط أيضاً من الكفير أوالحليب المحمض أوالزبادي، وقد يحتوي على إضافات مختلفة مثل التفاح أوالزبيب.

عادةً ما تُقدم فطائر الأولادي مع قشدة السميتانا (نوع من القشدة الحامضة)، وكذلك مع إضافات حلوة مثل الفواكه المحفوظة أوالمربى أوالعسل وغيرها. وقد يتم تقديم الأنواع المالحة من فطائر الأولادي مع الكافيار.

يشير مصطلح "أولادي" أيضاً في المطابخ السلافية الشرقية بشكل عام إلى الفطائر المصنوعة من مكونات أخرى مثل "فطائر البطاطا" (картофельные оладьи) و"فطائر الجزر" (морковные оладьи) و"فطائر الفاصولياء" (оладьи из бобовых) و"فطائر الأرز" (рисовые оладьи) و"فطائر القرع الصيفي" (кабачковые оладьи) وغيرها. وقد تُعتبر فطائر سيرنيكي (فطائر بجبنة الكوارك) من أنواع الأولادي أيضاً.

أصل الحدثة

أول توثيق لحدثة "أولاديا" السلافية الشرقية القديمة كان عام 1970م. وتم ذكر الحدثة كطبق لأول مرة في كتاب "دوموستروي" (Домострой)، وهوكتاب يعود إلى القرن السادس عشر يتحدث عن قواعد المنزل والتعليمات والنصائح. الحدثة مُشتقة من حدثة "ἐλάδιον" اليونانية القديمة تصغير حدثة "ἔλαιον" وتعني "زيت الزيتون أومادة زيتية".

المراجع

^ Whitaker (2010), p. 69، Oladyi.
^ Benediktova (2016)، Oladyi (Thick Pancakes).
^ Molokhovets (1901)، 1816. Оладьи на дрожжах.
↑ Cookery (1955)، 2208. Оладьи.
^ Whitaker (2010)، Oladyi.
^ Cookery (1955)، 2210. Оладьи с яблоками.
^ Cookery (1955)، 2209. Оладьи с изюмом.
^ Cookery (1955)، 2480. Картофельные оладьи.
^ Molokhovets (1901)، 1816. Оладьи из моркови (1402. Carrot fritters)
^ Cookery (1955)، 1611. Оладьи из бобовых.
^ Cookery (1955)، Рисовые оладьи.
^ Cookery (1955)، Оладьи из кабачков со сметаной.
^ Vasmer (1973)، Оладья.

المصادر

П. В. Абатуров; et al. (1955). М. О. Лифшиц (المحرر). Кулинария. Москва: Госторгиздат, Министерство пищевой промышленности СССР. [P. V. Abaturov; et al. (1955). M. O. Lifschitz (المحرر). Cookery (باللغة الروسية). Moscow: Gostorgizdat, USSR Ministry of Food Industry. ]
Olena Benediktova (2016). 25 Popular Dishes from Ukraine. Olenka Books. ISBN .
Matthew Goodman (2001-11-23). "On Chanukah, Cheese Was the Norm, But Then Came the Potato". Forward. Archived from the original on 07 سبتمبر 2005. اطلع عليه بتاريخ 30 مايو2017. صيانة CS1: BOT: original-url status unknown (link)
Елена Молоховец (1901). Подарок молодым хозяйкам (باللغة الروسية). Санкт-Петербург. A Gift to Young Housewives, English translation (shortened): Joyce Stetson Toomre (1998). Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' a Gift to Young Housewives. Indiana University Press. ISBN .
Tatiana Whitaker (2010). A Taste of South Russia. Tatiana Whitaker. ISBN .
Vasmer, Maksimilian Romanovich (1973) [1958]. (باللغة الروسية). Moskva: Progress. مؤرشف من الأصل في 20 ديسمبر 2019.