دال (طبق)

دال (بالسنسكريتية: दाल)‏ حدثة تُطلق على عدة أنواع من بقوليات العدس في الهند والنيبال. على سبيل القياس، هذا هوالاسم الذي يطلق على طبق هندي مصنوع من البقوليات. اللفظ كذلك له عدة تهجئات في اللغات اللاتينية، منها: (dal , dahl ,dhal أوdaal)، وتعود أصوله من مصطلح السنسكريتية بمعنى "الفصل". في الواقع، يتم تقشير البقوليات في كثير من الأحيان (أوطحنها) لتحويلها إلى دقيق أوفطائر أوهريس. ويُطلق هذا الاسم أيضًا على الحساء، أوالحساء البينجالي السميك والحار، المعد من الدال.

الأصناف الرئيسية

في الهند، أكثر من خمسين نوعا من البقوليات معروفة. أشهر الدالات هي التالية :

تور دال، عدسة صفراء صغيرة مكسورة.
شانا دال، وغالبا ما تترجم خطأ " الحمص ". إنه نوع هندي من الحمص "الصغير". ذوطعم مختلف عن الحمص "الفرنسي".
كالا شانا، نوع من الحمص ذوغشاء البني.
دال مونج أوالدال مونغ (الفول مونج)، شعبية جدا، ذولون أخضر أوأصفر.
أوردا دال (حبة الفول) بيضاء وصغيرة جدا، مكسورة ومسطحة.
مسور دال، العدس الأحمر المرجاني.
رجمة دال (حبة فاصوليا حمراء على شكل الكلى، ومن هنا اتىت تسميتها باسم حبة الكلى باللغة الإنجليزية)، كما أنها تحظى بشعبية كبيرة في أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي.

أنواع مختلفة من الأطباق

هناك أنواع مختلفة من أطباق العدس المسماة وفقًا لطريقة الطبخ أوالطعام المستخدم.

دال تادكا

يعد من العدس المرجاني (مسور دال) أوالعدس الأصفر (دال مونج)، يعني مصطلح " تادكا " هنا حتى البهارات والتوابل الموجودة في هذا الطبق مقلية .

دال ماخاني

يستخدم هذا الطبق العدس من بوي مع الفاصوليا الحمراء .

دال فراي

يستخدم هذا الطبق العدس المرجاني وتقسيم الحمص (شانا دال) .

معرض صور

تور دال.
مسور دال.
مسور دال.

انظر أيضا

الطعام الهندي
طعام نباتي

روابط خارجية

الهند النباتية
مع التوابل
(بالإنجليزية)

المراجع

^ Pankaj. , recette indienne aux lentilles". Cuisine végétarienne et recettes indiennes vidéo (باللغة الفرنسية). مؤرشف من الأصل في 05 يونيو2019. اطلع عليه بتاريخ 14 أكتوبر 2016. .
^ Pankaj. ". Cuisine végétarienne et recettes indiennes vidéo (باللغة الفرنسية). مؤرشف من الأصل في 05 يونيو2019. اطلع عليه بتاريخ 14 أكتوبر 2016. .
^ Pankaj. ". Cuisine végétarienne et recettes indiennes vidéo (باللغة الفرنسية). مؤرشف من الأصل في 26 مايو2019. اطلع عليه بتاريخ 14 أكتوبر 2016. .