كركم

الكركم (الكركم الطويل) أوالخرقوم (في دول المغرب العربي) أوالهرد أوأصابع صفر أوالورص، هوجذمور ونبات عشبي أونبات معمر من الفصيلة الزنجبيلية، . موطنه الأصلي هوجنوب غرب الهند. وهويحتاج درجات حرارة تتراوح بين 20 و30 °C (68 و86 °F) وكمية كبيرة من الأمطار السنوية ليزدهر. وتجمع النباتات سنويا للاستفادة من الجذمور وتنشر بعض من تلك الجذور في الموسم التالي. عندما لا تستخدم طازجة، فإن الجذور تغلى لمدة 30-45 دقيقة ثم تجفف في أفران ساخنة، وبعد ذلك تطحن حيث تتحول إلى بودرة داكنة برتنطقية اللون أوصفراء يشيع استخدامها بوصفها من أبرز التوابل في المطبخ الهندي ،والمأكولات الباكستانية أما الكاري، فيستخدم كنوع من الصبغات، ويستفاد من إضفاء لونه إلى التوابل. ويوجدعنصر واحد نشط الكركمين، الذي لديه مظهر ترابي واضح، وهومر قليلا، وحار قليلا فلفلي وله نكهة ورائحة المسطردة.

عرض من الوجهة النباتيةللكركم الطويل

حقل الكركم في قرية هندية

الهند، وهي بلد منتج كبير للكركم، لديها أسماء إقليمية على أساس اللغة والبلد.

الموئل والانتشار

ينتشر في الهند وإندونسيا يعهد فهمياً باسم كركوما لونجا Curcuma longa، (Turmeric).

كركم

أهمية الكركم

يستخرج من جذامير النبات مسحوق لونه أصفر بني. يستعمل الكركم كلبخة للجلد وتفيد في الكدمات والورم، ويوضع على الشعر الزائد فيقلل نموه. ينشط الكبد لإفراز الصفراء ويزيد حركة المعدة. ويزيد ذوبان حصوات المرارة.لأنه مدر للصفراء. يحوي زيوتاً عطرية وأصباغ تذوب في الماء. يمنع المغص وطارد للأرياح وينظم العادة الشهرية وبه مادة Curcumin الصبغة الصفراء ولها تأثير يفوق الكورتيزون في الأمراض الجلدية وهي مضادة للأكسدة وأشد من فيتامين E ويقلل. ويخفض ضغط الدم. ومن هذا المسحوق تحضر الخلطة المعروفة باسم الكاري ذات التاريخ الطويل في بلاد الشرق كأشهر التوابل حيث يعطيها الطعم الحاد والمر نسبياً والرائحة المميزة نتيجة وجود زيت الكركومين الطيار Curcumins oil، والكركم يوجد منه عدة أنواع تنموفي أماكن مختلفة من العالم. يسمى بعدة أسماء بالعربية منها الكركم والكركب والهِرِدْ وعقيد الهند والزعفران الهندي والخرقوم والجدوار والزرنب وعروق الصباغين والعروق الصفر واليمني الأجود وبقلة الخطاطيف والورس.

بتر كركم

فوائد الكركم

يحتوي الكركم على مادة الكركومين والتي بدورها تمتلك خصائص فريدة كمضاد للأكسدة وكمميع. لذلك فإن فوائد الكركم الطبية تتلخص في التالي:

يحتوي على خصائص مضادة للتخثر.
مضادّ للاكتئاب
علاج فعّال للالتهابات
حالات الأمراض الجلدية
علاج التهاب المفاصل
في علاج السرطان
في علاج سقم السكري
كعلاج للسمنة
علاج لأمراض الجهاز الهضمي
ينظم نسبة الكولسترول في الدم
استخدامه كمسكن ألم
كبديل للكورتيزول
الكركم لعلاج التهاب الكبد، فضلا عن كون الكركم مضادا قويا للأكسدة وللفيروسات وللالتهابات وللسرطان ويتمتع بخصائص خافضة للكولسترول، يَنصح الفهماء به لعلاج سقمى التهاب الكبد الوبائي سي. فقد أظهرت الدراسات حتى الكركم أكثر فعالية من خلاصة الشاي الأخضر في تثبيط التلف الفيروسي لخلايا الكبد، وذلك بعد حتى ثبتت قدرته على تحفيز الانتحار الذاتي المبرمج للخلايا السرطانية. وتوصل الباحثون بعد دراسة العناصر الطبيعية التي تشجع الانتحار الذاتي للخلايا الخبيثة وتطويرها كجيل حديث من أدوية السرطان مثل السيلينيوم وفيتامين (أ) والشاي الأخضر وفيتامين (د3) إلى حتى مادة "كركيومين" -وهي خلاصة مضادة للأكسدة مستخلصة من بهار الكركم ذوالخصائص الصحية المتميزة ويرى الباحثون حتى على سقمى السرطان حتى يتعاطوا ما بين 2000 و4000 مليغرام يوميا من خلاصة كركيومين مع وجبة غنية بالمغذيات، حيث تعمل هذه المادة على تجديد وظائف الكبد وحمايته من الأمراض التي تصيبه.

حقل كركم

المعلومات الغذائية

تحتوي جميع ملعقة كبيرة من بهارات الكركم (6.8غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

الثمنات الحرارية: 24
الدهون: 0.67
الدهون المشبعة: 0.21
الكاربوهيدرات: 4.42
الألياف: 1.4
البروتينات: 0.53
الكولسترول: 0

انظر أيضا

كركومين

المراجع

^ معهد القائمة الحمراء للأنواع المهددة بالانقراض: 88308047 — تاريخ الاطلاع: 31 مايو2020 — العنوان : The IUCN Red List of Threatened Species 2020.1
^ معهد مخطة تراث التنوع البيولوجي: https://biodiversitylibrary.org/page/358023 — المؤلف: كارولوس لينيوس — العنوان : Species Plantarum — المجلد: 1 — الصفحة: 2
^ "Curcuma longa information from NPGS/GRIN". ars-grin.gov. مؤرشف من الأصل في 24 سبتمبر 2015. اطلع عليه بتاريخ 04 مارس 2008.
^ مسقط المعاني معجم الأعشاب نسخة محفوظة 23 يونيو2018 على مسقط واي باك مشين.
^ Chan, E.W.C.; Lim, Y.Y.; Wong, S.K.; Lim, K.K.; Tan, S.P.; Lianto, F.S.; Yong, M.Y.; et al. (2009). "Effects of different drying methods on the antioxidant properties of leaves and tea of ginger species". Food Chemistry. 113 (1): 166–172. doi:10.1016/j.foodchem.2008.07.090. Explicit use of et al. in: |الأول= (مساعدة)
^ PMID 22593922 (ببمد 22593922)
Citation will be completed automatically in a few minutes. Jump the queue or expand by hand
^ Indian Spices. "Turmeric processing". kaubic.in. مؤرشف من الأصل في أربعة مارس 2016. اطلع عليه بتاريخ 07 يوليو2013.
^ Tahira JJ; et al. (2010). "Weed flora of Curcuma longa" (PDF). Pakistan J Weed Sci Res. 16 (2): 241–6. مؤرشف من الأصل (PDF) في 15 سبتمبر 2012. اطلع عليه بتاريخ 11 أكتوبر 2012. Explicit use of et al. in: |مؤلف= (مساعدة)
^ الدبك, د. ضرار. "فوائد الكركم | وقايتي". weqayati.com. مؤرشف من الأصل في 19 سبتمبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 25 يوليو2017.