مسكوف
عودة للموسوعةالمسكوف (باللهجة العراقية:سمچ مسگوف)هوالطبق الرئيسي والوطني العراقي وهوالسمك المشوي على الطريقة العراقية, حيث يجلب السمك الحي أوالمصطاد حديثا ويشق من جهة الظهر على طول السمكة لغاية رأسها فتفتح ثم تخرج أحشاء السمكة وينظف داخلها بمناديل ورقيه ويرش عليه شيء من الملح, ويشق في جلد السمكة فتحتان أوثلاثة لمكان تعليق الأوتاد.
أفضل أنواع السمك المعدة للمسكوف هي من السمك النهري نوع البني أوالشبوط.
للشوي، توقد نار من خشب الـصفصاف على شكل دائري وتوضع أوتاد من الخشب الرفيع بارتفاع يعادل عرض السمكة على المحيط الخارجي للنار يعلق السمك المطلوب شيه على الأوتار ليشوى على النار وهي بعيدة عنه، أي بطريقة الإشعاع، يقوم المسؤول عن الشي بالسيطرة على النار وقوتها ويقوم بتقريبها أوأبعادها عن حلقة السمك، وبعد نضوج بطن السمك يحمل السمك من الأوتاد ويوضع ظهر السمكة على قليل من جمر الخشب لشي جلد السمكة الخارجي.
يقدم السمك المشوي مع أنواع السلطات المتنوعة والعنبة العراقية الحارة والطرشي (المخلل) والبصل الأخضر الطازج وخبز التنور الحار. يؤكل المسكوف باليد بدون شوكة وسكين، ويستحسن ختام الطبق بكأس شاي.
المعلومات الغذائية
هناك وصفة لسمك المسكوف تحتوي على السمك، الثوم، الخل، الكاري، زيت الزيتون والملح. أما الصلصة فتحضّر من البصل، الطماطم، البقدونس، الثوم، الزيت النباتي ومعجون الطماطم. تحتوي الوجبة (400غ تقريباً) على المعلومات الغذائية التالية:
- الثمنات الحرارية: 598
- الدهون: 35
- الدهون المشبعة: 7
- الكوليسترول: 176
- الكاربوهيدرات: 7
- البروتينات: 60
انظر أيضا
- مطبخ عراقي
المصادر
- ^ Beeston, Richard (27 June 2007). "Imams put fatwa on carp caught in Tigris". The Times. London. مؤرشف من الأصل فيستة سبتمبر 2008.
- ^ "Delights from the Garden of Eden, A History of the Iraqi Cuisine". مؤرشف من الأصل في 19 أغسطس 2012. اطلع عليه بتاريخ 15 ديسمبر 2010.
- ^ Food of Iraq: Enshrined With A Long History نسخة محفوظة 08 مايو2015 على مسقط واي باك مشين.
- وصفة لسمك المسكوف مع معلوماتها الغذائية
التصنيفات: أطباق سمك, أطباق وطنية, مطبخ الشرق الأوسط, مطبخ سعودي, مطبخ شامي, مطبخ عراقي, مطبخ عربي, مطبخ آشوري/سرياني/كلداني, قالب أرشيف الإنترنت بوصلات واي باك, بوابة العراق/مقالات متعلقة, بوابة تركيا/مقالات متعلقة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات, قالب تصنيف كومنز بوصلة كما في ويكي بيانات, جميع مقالات البذور, بذرة غذاء
