البصل خضار أوراقه أنبوبية غضة، قواعده تحت سطح التربة متشحمة، مهمتها خزن المواد الغذائية، له ساق قرصية، أسفل قواعد الأوراق الشحمية تنتهي بجذور ليفية. عند نهاية موسم النموالخضري يخرج منه شمراخ (ساق كاذبة) يحمل في نهايته نوارة تتكون من عدة أزهار نجمية الشكل لونها أبيض. وللبصل رائحة نفاذة مميزة، ويرجع ذلك لكثرة المواد الكبريتية به.

يوجد منه ثلاثة أنواع، هي البصل الأبيض والأحمر وأضحى اليوم نوع ثالث هوالبصل الأبيض الناصع غير المصفر.

استعمالاته

البصل من أقدم الخضراوات المعروفة لدى الإنسان. يتوفر البصل حالياً طازجاً، مجمداً، معلباً، مخللاً أومجففاً.

يستخدم البصل عادة مبتراً أوشرائح في أغلب أنواع المأكولات مثل الأكلات المطبوخة أوبعض السلطات، يختلف مذاق البصل حيثقد يكون حاداً وحاراً ذونكهة قوية أوحلواً وذونكهة معتدلة.

في بعض المناطق يؤكل البصل المخلل كوجبة خفيفة. في الهند مثلا يعتبر البصل من الأصناف الأساسية في الأكل، لذلك فهوأساسي في المطبخ الهندي. وهوعادة ما يستخدم كأساس للكاري. في المغرب يكثر استعمال البصل في الوجبات والأغذية ويعتبر كذلك كدواء للإغماء. النسيج الموجود في البصل استخدم مؤخراً في الدراسة الفهمية للبرهنة على استخدامات المجهر، حيث يوجد في نسيج البصل خلايا كبيرة سهلة الملاحظة حتى في حالات تكبير صغيرة.

بودرة أومسحوق البصل

يستعمل مسحوق أوبودرة البصل في الطبخ للتتبيل. إنه مصنوع من البصل المجفف المفروم، بالأخصّ من الأنواع الحادة مما يجعل رائحته قوية. هناك عدة أصناف من مسحوق البصل:

• مسحوق البصل الأبيض
• مسحوق البصل الأحمر
• مسحوق البصل الأصفر
• مسحوق البصل المحمص

الإنتاج العالمي

أكبرعشرة دول منتجة للبصل— 2005 (1000 طن)
الصين	9,793
الهند	5,500
الولايات المتحدة	3,346
هجريا	2,220
باكستان	1,764
روسيا	1,758
كوريا الجنوبية	1,750
اليابان	1,637
مصر	1,302
إسبانيا	1,149
مجموع إنتاج العالم	64,101
منظمة الأغذية والزراعة (FAO)

ويمكن زراعة البصل في نوفمبر من جميع عام ومن ثم يتم شتله وغرسة.

الخواص الطبية والفوائد الصحية والأضرار

تقترح حتىقد يكون البصل فعال ضد البرد وأمراض القلب والسكر وهشاشة العظام وأمراض أخرى. يحتوي البصل على مركبات ضد الالتهاب والكولستيرول والسرطان والأكسدة مثل الكورسيتن Quercetin وهومن الفلافونيدات.

يستخدم البصل في مناطق متعددة في العالم لعلاج البثور والتقرحات وفي الطب البديل يستخدم البصل لعلاج الزكام وحمى القش.

البصل مثله مثل الثوم من الفصيلة الثومية وكلاهما غني بالمركبات القوية المحتوية على الكبريت المسؤولة عن الرائحة النفاذة والكثير من آثارهم الصحية. هومن النباتات الغنية بالماء وتحتوي على مواد قلوية ويعتبر من النباتات المدرة والتي تمنع تكون الحصى والملينة المفيدة لتمشية الأمعاء لما تحتويه من ألياف، كما أنه غني بفيتامين C ويحتوي على القليل من فيتامين A وB كما يحتوي أيضا على الأملاح المعدنية الهامة ولازمة لبناء الجسم مثل الصوديوم والكالسيوم والفسفور والمغنيسيوم.

يحتوي البصل على ثنائي كبريتيد بروبيل الأليل (بالإنجليزية: allyl propyl disulphide)‏ وهوغني جدا بالكروم الذي يساعد الخلايا على الاستجابة للأنسولين، بالإضافة إلى فيتامين جيم (سي) والكثير من الفلافونيدات وكما تجاوز الذكر أهمها الكورسيتن.

حدثا يزيد استهلاك الجسم من البصل، حدثا قل مستوى الغلوكوز الموجود في اختبارات احتمال الغلوكوز (بالإنجليزية: glucose tolerance tests)‏ وهواختبار يهدف منه التعهد على سرعة إزالة الغلوكوز من الدم ويستدل منه على الإصابة بالسكر ومقاومة الأنسولين وأحيانا يستخدم للكشف عن نقص سكر الدم (بالإنجليزية: Hypoglycemia)‏. تقترح الأدلة الطبية والتجريبية حتى ثنائي كبريتيد بروبيل الأليل هوالمسؤول عن هذا التأثير ويقلل سكر الدم عن طريق زيادة كمية الأنسولين الحر المتاح. يقوم ثنائي كبريتيد بروبيل الأليل بمنافسة الأنسولين وهوثنائي كبريتيد أيضاً على أخذ المواقع في الكبد حيثقد يكون الأنسولين غير منشط. ذلك يؤدي إلى زيادة كمية الأنسولين المتاحة لتوجيه الغلوكوز للخلايا مسببا انخفاض سكر الدم.

كما تجاوز الذكر فإن البصل مصدر جيد جدا للكروم وهوالمكون المعدني في عامل احتمال الغلوكوز، وهوجزيء يساعد الخلايا على الاستجابة الملائمة للأنسولين. أظهرت الدراسات الطبية لسقم السكر حتى الكروم يستطيع حتى يقلل مستويات غلوكوز الدم في حالة الصيام وتحسين احتمال الجلوكوز وخفض مستويات الأنسولين وخفض المستويات الكلية للكولسترول وثلاثي الجلسريدات triglyceride، بينما يحمل مستويات الليبوبروتين عالي الكثافة أوما يسمى الكولسترول الجيد.

يؤدي الاستهلاك المنتظم للبصل إلى تقليل مستويات الكولسترول المرتفعة وضغط الدم المرتفع، وهذا يمنع تصلب الشرايين ويقلل خطر النوبات القلبية والسكتات القلبية. هذه التأثيرات المفيدة مصدرها وجود مركبات الكبريت والكروم وفيتامين بي6 والذي يساعد على منع الأمراض القلبية عن طريق خفض مستويات الهوموسستئين العالية وهوعامل مسبب للنوبات والسكتات القلبية.

البصل هوواحد من الخضروات والفواكه القليلة التي ساهمت في خفض مخاطر أمراض القلب وذلك طبقا لسبع دراسات.

يقلل الكورسيتن مضاد الأكسدة من حجم وعدد البقع القبل سرطانية (بالإنجليزية: precancerous lesions)‏ في معدة الإنسان.

اكتشف حديثا في البصل مركب يسمى GPCS gamma-L-glutamyl-trans-S-1-propenyl-L-cysteine sulfoxide والذي يثبط الخلايا الهادمة للعظم osteoclasts. وحدثا أعطي الجي‌بي‌سي‌إس أكثر للحيوانات في التجربة حدثا قل معدل هدم العظم وبالتالي يقلل من خطر هشاشة العظام.

وجود الكثير من مضادات الالتهاب في البصل تجعله مفيدا في علاج أعراض الالتهاب المصاحبة لالتهاب المفاصل الروماتويدي والالتهاب الناتج عن الربووالاحتقان المصاحب للبرد. يحتوي جميع من البصل والثوم على مركبات تثبط lipoxygenase وcyclooxygenase وهي الانزيمات التي تنتج البروستاجلندينات والثرومبوكسينات prostaglandins وthromboxanes وذلك يؤدي إلى تقليل الالتهاب. بالإضافة إلى مركبات نشطة أخرى تسمى isothiocyanates أيزوثيوسينات تعمل مع هذه المثبطات لتقليل الالتهاب.

يعمل فيتامين ج (سي) مع الكورسيتن والفلافونيدات الأخرى على اغتال البكتريا المضرة وذلك من فوائد البصل خصوصا أثناء الإصابة بالبرد. ولكن الأكثار منه يورث الشقيقة والصداع وكثرة النسيان والحساسية.

الأنواع المتنوعة

• البصل البني والأبيض

• البصل الأصفر

• زهرة البصل الأصفر

• البصل الأحمر

• حقل من البصل في مصر.

المعلومات الغذائية

تحتوي جميع حبة بصل متوسطة الحجم (110غ) ، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

• الثمنات الحرارية: 44
• الدهون: 0.11
• الدهون المشبعة: 0
• الكاربوهيدرات: 10.27
• الألياف: 1.9
• البروتينات: 1.21
• الكولسترول: 0

مراجع

• المعلومات الغذائية عن البصل

^ Susan McKay (April 2009). "Canine Queries". Dogs Monthly (ABM): p. 97.

• Sen, Colleen T. (2004). Food culture in India. Greenwood Publishing. ISBN 0-313-32487-5.
• Barbagallo, Tricia (1 يونيو, 2005). "Black Beach: The Mucklands of Canastota, New York" (PDF). مؤرشف من الأصل (PDF) فيعشرة فبراير 2012. اطلع عليه بتاريخ 04 يونيو2008.
• A comic song has been recorded by UK comedy pop group The Badger Famine based entirely on this site's 'Historical Uses' paragraph. Lyrics can be found here: http://www.thebadgerfamine.co.uk/finestbulb.html

وصلات خارجية

• How to safely cut an onion (by Rachael Ray)
• Watch the Video: No Cry Onion Chopping (with Jonathon Stewart)
• Medicinal Pungent Onions
• [1]

Allium cepa في المشاريع الشقيقة

---

• صور وملفات صوتية من كومنز
• أنواع من ويكي أنواع.