طباخ

الطباخ هوممتهن مهنة طبخ الطعام والطاه هوإنسان يملك من مهارات احترافية عالية تجعله ملما بجميع جوانب إعداد الطعام. حدثة "طاه:chef" مشتقة ومختصرة من الحدثة الفرنسية (chef de cuisine)، يعمل الطباخ والطاهي في الفنادق والمطاعم والمؤسسات، يحضرون وجبات للموظفين والزائري الوافدين الأكل، حسب قائمة الأطعمة المخصصة.

تتابع ألوان أطعمة الوجبات ويحسبون الكميات المحتاجة ويشرفون على شراء المواد الغذائية وتخزينها كما ينبغي. في بداية عملهم يعدون المكونات، فيفرمون ويبترون السمك واللحم وينظفون الخضار ثم يزينون المكونات ويخصصونها ويحضرون الدقيق والزيت والأعشاب والتوابل الخ.وبعد ذلك يعدون الوجبات حسب الوصفات، فيقلون ويحمرون ويشوون السمك واللحم والخضار ويسلقون الرز والمعكرونات ويحضرون الشربات والصلصات والسلطات. ويتبلون الأطعمة ويجربون طعمها ويرتبونها على الأطباق (التي يأخذها الجرسونات ليقدموها إلى الضيوف) أويضعونها عند البوفيه لخدمة النفس بالنفس. ويساعدهم مشتغلوالمطبخ الآخرون في جميع مهامهم والذين ينسقون مهامهم، وكرئيس الطهاة يديرون المطبخ كله وهم مسؤولون عن المطبخ الكلي ويعتبرون لوائح السلامة والصحة. إضافة إلى ذلك يبتكرون صيغ طهوية جديدة ينوعون الأطعمة ويطورون أساليب جديدة في تحضير الوجبات.

الرتب والدرجات

توجد معاهد خاصة للطبخ ووفقا للمنهج العالمي المعمول به شهادة طباخ على رتب ودرجات، أعلى رتبة متعلقة بالفنادق الفاخرة، من درجة نجمة إلى خمسة نجوم:

طباخ

تجد في الطبخ الجماعي رئيس ورئيس جهة أوناحية مخصصة في مهام معينة.

طباخ درجة نجمة
طباخ درجة نجمتان
طباخ درجة أربع نجوم
طباخ درجة خمس نجوم
طباخ رئيس

رئيس "شيف" هوطباخ بغض النظر عن تفهم الحرفة ودراسة الطبخ، يأخذ من المطابخ التقليدية العالمية إلى غير ذلك يخلق اطباق فنية.

في المطعم أوالفندق الشاف (Chef بالفرنسية)تستخدم لتسمية رئيس المطبخ. هوالمسؤول عن عدد من الأشخاص من وضع المهام والمساعدة في اعداد الاطباق ولكنهم ليسوا مسؤولين عن الطعم النهائي لها.

انظر أيضا

فن الأكل
فنون الطبخ

روابط خارجية

Le pouvoir dans la cuisine Chef, cheffe de cuisine

مراجع

^ نطقب:CNRTL
^ Prida, Delores (May 6, 2008). "Modern Holy Helpers". نيويورك ديلي نيوز. مؤرشف من الأصل في 28 أغسطس 2008. اطلع عليه بتاريخ 24 أكتوبر 2012. One strange departure is St. Lawrence, patron saint of cooks. He was no chef, but he himself was roasted to death in a large 3rd-century barbecue.During his torture he’s credited with saying, 'I’m roasted on this side. If you want me well done, it’s time to turn me over.'
^ Ancient Greeks Used Portable Grills at Their Picnics, LiveScience نسخة محفوظة 13 نوفمبر 2017 على مسقط واي باك مشين.
^ مهنة الطباخ (our-kitchen.weebly) نسخة محفوظة 20 يناير 2018 على مسقط واي باك مشين.
^ Liste des restaurants deux et trois étoiles du Guide Michelin
^ Cours de cuisine نسخة محفوظة 11 سبتمبر 2016 على مسقط واي باك مشين.
^ 3 ÉTOILES MAGAZINE *** Le Magazine de l'Art de la Haute ... نسخة محفوظة 30 ديسمبر 2017 على مسقط واي باك مشين.