قضامة

صحن قضامة يتوسط بعض الموالح

القضامة هي نوع من الوجبات الخفيفة مصنوعة من الحمص المحمص، وهي من الوجبات الشائعة جداً والشعبية في هجريا وفي دول بلاد الشام. وتحمص في بعض الأحيان مع الملح والتوابل الحارة أوالقرنفل المجفف. هناك أيضاً مجموعة متنوعة من القضامة التي تكون مغلفة بالحلوى.

يكون الحمص المستخدم لعمل القضامة له مواصفات محددة توافق مع بعض المعايير النوعية الهامة مثل الشكل والحجم واللون، ووقت الحصاد. الشكل والحجم، واللون من الحمص تختلف وفقاٍ لأصناف. عموماً، كبيرة المصنف (8 -9 مم وقطرها 30.0 -50.0 غرام من وزن 100 نواة)، الفاتحة، وعلى نحوسلس سطح الحمص الكابولي ويفضل والمناسبة لمعالجة القضامة. أيضا، يجب حتىقد يكون الحمص معطف البذور سميكة ويجب حتىقد يكون بدن سهلة لإزالة حبات من خلال تجهيز القضامة. وعلاوة على ذلك، وقت الحصاد يؤثر على عملية هدأ من الحمص وجودة المنتج النهائي. في نهاية المطاف، وبعد التنظيف والتصنيف نظراً لاختلاف حجم الحمص هي مراحل هامة من معاجلة القضامة. المواد الأجنبية وكذلك غير المطورة، التالفة، المنكمشة، وكسر بذور الحمص يجب ازالتها خلال هذه العمليات لتحسين نوعيتها وإنتاجيتها.

هناك نوعان مختلفان من القضامة كانت معروفة في الأناضول لعدة قرون، وهناك نوع لشمال أفريقيا والشرق الأوسط، وأوروبا، وبعض الدول الآسيوية عن طريق الشعب الهجري. في هجريا، ويتم إنتاج كمية كبيرة من القضامة وتصديرها. أيضا تنتج بعض دول الشرق الأوسط كميات صغيرة من القضامة. المنطقة المنتجة للقضامة الرئيسي هي كوريم. وعلاوة على ذلك، هناك الكثير من أنواع القضامة أكثر محلية التي يتم إنتاجها واستهلاكها بكميات صغيرة جداً في بعض المناطق من هجريا وتسمى اعتمادا على العملاء المحليين اجين، كوريم، وماردين .

تاريخها

أصول القضامة تعود تاريخها إلى 1000-1300 سنة بعد الميلاد. وقد تم تناولها منذ عهد الدولة العثمانية في هجريا. على الرغم من هذا، فإن الأدبيات المتصلة بأصل القضامة، وتكوينها، والقيمة الغذائية قليلة. وعلى الرغم من ذلك فإن القضامة نشأت أساساً في هجريا، والتفاصيل الدقيقة لإنتاج القضامة ليست معروفة جيداً.