فوفيليه

الفوفيليه (مَلْحَاءَ) (بالفرنسية: faux-filet)‏، يتم بترها من لحم الوسط للبقر (بيت الكلاوي) يفضل طهيها مشوية.

وبيت الكلاوي يعتبر الجزء الأكثر عطاءاً للحم والأغلى ثمناً وهوالجزء الأكثر استخداما والأكثر شعبية. ويؤخذ منها بتر الفيليه والأنهجروت والستيك (في لحوم البقر). وهي مثالية للشوي والقلي والتحمير ولا تتطلب الكثير من الوقت في الطبخ. ولا تتطلب الكثير من التتبيل لأن بها الكثير من النكهة.

وبيت الكلاوي ينقسم إلى ثلاثة أجزاء رئيسية هي :

الوسط: هذا الجزء متداخل تحت العمود الفقري. وتؤخذ منه بتر الفيليه عادة.

الوسط العلوي: هذا الجزء أقرب إلى الضلوع، ويعتبر أمتداداً لها.

الوسط السفلي (الورك): وهوالجزء القريب من الفخذة وتؤخذ منه معظم بتر الستيك والأنهجروت.

في كومنز صور وملفات عن: فوفيليه