كمتشي

كيمتشي

الكيمتشي طعام كوري تقليدي وأساسي لا تكاد تخلومنه مائدة فقير أوغني وهوتعبير عن طعام أشبه ماقد يكون بالمخلل عند العرب وأساسه مادة الملفوف (اللهانة) والثوم الكثير والفلفل الأحمر الحار. الكمتشي هوتعبير عن طعام تقليدي مخلل يحفظ في مكان دافئ. يمكن اكل الكمتشي كمقبلات أوطبق يقدم مع الأرز.

يتكون الكمتشي من الملفوف، مسحوق الفلفل الأحمر، والثوم وبعض من الملح. كما تضاف محتويات أخرى حسب الذوق المحلى أوتنطقيد العائلة. توضع جميع المكونات بنسب مختلفة حسب الذوق. فهما حتى الكمتشي اعتُبر الوجبة الأكثر شعبية لدى الكوريين منذ مئات السنين. مع الفهم حتى اللون الأحمر الناتج عن إضافة مسحوق الفلفل الأحمر الحار تمت إضافتة موخرًا.

يعتبر هذا الغذاء هاما جدا بالنسبة للكوريين حيث تعمل الحكومة لديهم بضمان توفير مادة الملفوف شتاء في حالة تضررها نتيجة للبرد القارس وسوء الموسم الزراعي نتيجة للصقيع والبرد القارس.

لدى عمل الكوريين في العراق في الثمانينات من القرن الماضي، استخدم بعض الطهاة الكوريين مادة اللفت (الشلغم) لعمل الطرشي الزهري اللون ليقدم للعمال الكوريين مع وجبات طعامهم عند عدم توفر الملفوف بالأسواق.

مواد

حبة من الكرنب، 1 فنجان من الملح

المواد الداخلية للكرنب: فجل واحد، مجموعة من دروبوورت ومجموعة من أوراق الخردل، 1 حبة من الكمثرى، 500 غ من الجمبري، 100 غ من الجنزبيل، 18 بترة من الثوم و1 فنجان فلفل أحمر ونصف فنجان فلفل أحمر مبتر و1 فنجان من الجمبري المالح ومجموعة من البصل الأخضر،ستة بتر من فطر بيوكوالتقليدي، نصف فنجان من جوز الصنوبر،عشرة حبة من الكستناء

فترة الإعداد

1. قومي بتقسيم الكرنب إلى قسمين واغمريها بالملح لمدة حوالي أربعة ساعات واقلبيها في جميع 40 دقيقة.
2. ابشري الكمثرى والفجل وبتريها إلى بتر طويلة ورقيقة.
3. ابشري الكستناء والزنجبيل والثوم وخرطيها على نحوطويل ورقيق.
4. اغسلي دروبوورث وأوراق الخردل والبصل الأخضر وبتريها بطول ثلاثة سنتمترات.
5. اغسلي فطر بيوكوالتقليدي وبتريها إلى بتر طويلة ورقيقة.
6. تخلصي من رؤوس وذيول وقشور الجمبري.
7. تخلصي من الأمعاء على ظهر الجمبري وبتري الجمبري إلى قسمين واغسليها بالماء المالح بسرعة وجففيها.

طريقة الطهو

1. اغسلي الكرنب وجففيه.
2. ابتري أوراق الكرنب الخارجية واحفظي عليها (أوراقها الخارجية محتاجة عند خلق بوسام كيمتشي)
3. امزجي باليد المواد الداخلية في الكرنب. ( الكمثرى، الفجل، دروبوورت، أوراق الخردل، البصل الأخضر، دقيق الفلفل الأحمر، الجنزبيل، الثوم، الجمبري، الجمبري المالح)
4. ابسطي أوراق الكرنب على شكل طبق عريض.
5. ضعي 1 ملعقة طعام من المواد الداخلية المخلوطة على ورقة الكرنب وضعي الفطر والكستناء وجوز الصنوبر عليها أيضا.
6. قومي بلف وتغطية ورقة الكرنب.
7. يمكن تناوله بعد تخميره لمدة ثلاثة أيام على الأقل في درجات الحرارة العالية.

وصلات خارجة

"Vank". Voluntary Agency Network of Korea. مؤرشف من الأصل في 05 مايو2019.
"Korea Be Inspired". Korea Tourism Organization. مؤرشف من الأصل في 04 يوليو2010.

مراجع

^ . Standard Korean Language Dictionary (باللغة الكورية). المعهد الوطني للغة الكورية. مؤرشف من الأصل في 05 مايو2018. اطلع عليه بتاريخ 27 مارس 2017.
^ "Kimchi." Yahoo Korean Encyclopediaنسخة محفوظة 24 January 2009 على مسقط واي باك مشين.
^ Marianski, Stanley; Marianski, Adam (2012). . Seminole, FL: Bookmagic. صفحة 45. ISBN . مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2019.