محنشة

المحنشة، حلوى مغاربية منتشرة بشكل واسع في جميع من الجزائر والمغرب، تتعدد مراحل إنتاجها ومن حيث الشكل والمذاق، وقد تختلف كيفية التحضير والإنتاج من منطقة إلى أخرى، إلا أنها تعتبر من الحلويات المغاربية التي تتميز بصعوبتها وتنوع مقاديرها.

تأصيل ايتيمولوجيا

تأتي حدثة محنشة في هذا المصطلح لشكلها الدائري المدور، لأنها تعد بشكل مستدير ومُلتوي على صحن دائري ومن هنا اتىت تسمية مُحنّشة.

المكونات

ورق البسطيلة
زبدة مذابة
بياض بيضة واحدة.

وللحشوة :

500 غرام لوز مقشر.
250 غرام سكر سنيدة.
1/2 ملعقة صغيرة مسكة حرة مطحونة مع القليل من السكر.
2 مل ماء الزهر أوقطرات من مستخلصات زهرة البرتنطق.
20 غرام زبدة.
قليل من قرفة.

ولعملية التزيين يحتاج الطباخ إلى: 500 غ عسل،ثمانية سل ماء الزهر، 50 غ رقائق اللوز أوسكر صقيل ناعم والقليل من القرفة.

كيفية التحضير

الفترة الأولى:

يخلط جميع من اللوز والسكر الخشن والمسكة الحرة (مستكة) بعد خلطهم باليد يستعمل ثانية الخلاط الكهربائي. بعد ذلك يضاف له جميع من الزبدة وماء الزهر والقرفة ثم يخلط جيدا للحصول على عجينة لوز لينة.

الفترة الثانية:

تشكيل أسطوانة من عجينة اللوز.

الفترة الثالثة:

تبتر ورقة البسطيلة طوليا ثم تلصق الأطراف بأبيض البيض. توضع أسطوانة عجين اللوز فوق شريط أوراق البسطيلة، يلف الشريط حول العجين ثم يلصق بأبيض البيض، وفي آخر هذه الفترة تدهن الأسطوانة المتحصل عليها بزبدة مذابة ثم تدخل للفرن.

الفترة الرابعة: بعد إخراجها من الفرن تسقى بالعسل وماء الزهر. ثم تهجر لتتشرب بالعسل. وبعد مضي حوالي الساعتين بتبتر بشكل مائل لإعطاء جمالية أكثر. وتزين برقائق اللوز أوتزين بالسكر الصقيل والقرفة.