ماكاروني

ماكاروني آند تشيز، مع بعض الأعشاب المجففة والفلفل.


آلة خلق ماكاروني بشكل مرفق، مصورة من الخلف والأمام.

ماكاروني (Macaroni) هي مجموعة متنوعة من المعكرونة الجافة التي يتم إنتاجها بمختلف الأشكال والأحجام. يتم صنعها من القمح الصلب وعادة يتم تقطيعها لاطوال قصيرة. قد تستطيع بعض الآلات المنزلية إنتاج أشكال الماكروني ولكن مثل معظم أنواع المعكرونة فهي عادة ما تكون مصنوعة تجاريا على نطاق واسع بإستخدام ألات بثق (extrusion). أما بالنسبة للشكل الانحنائي فيتم إنشاءه بإستخدام سرعات مختلفة لبتر أجزاء المعكرونة عند خروجها من آلات البثق.

تستخدم حدثة ماكاروني في أمريكا الشمالية عادة لوصف الماكروني التي تأخذ شكل مرفق اليد، كما أنها غالبا ما تستخدم في وصفات الطبق الشهير "ماكروني آند تشيز" (macaroni and cheese) . أما في إيطاليا، فإن الاسم maccheroni فهويشير إلى المعكرونة القصيرة المجوفة باستقامة، ويمكن أيضاً للكمة الإيطالية "maccheroni" حتى تشير إلى بعض أطباق المعكرونة الطويلة (مثل maccheroni alla chitarra وfrittata di maccheron) والتي يتم إعدادها بإستخدام أحد أنواع المعكرونة الطويلة مثل السباغيتي.

أصل الحدثة

يرجع الاسم للحدثة الإيطالية maccheroni وهي صيغة الجمع من maccherone. تختلف الأصناف الكثيرة أحيانا عن بعضها بحسب هجريبة وشكل المعكرونة، فمثلاً: معكرونة ريغاتوني ومعكرونة تورتيليوني تملكان أخاديد على طولها، بينما معكرونة تشيفاري (chifferi) ولوماتشي (lumache) تطلق على المعكرونات ذات الشكل الذي يشبه مرفق اليد، مثل ثقافة أمريكا الشمالية بإطلاق الماكروني على هذا النوع غالباً.

مع ذلك، فإن المنتج وأسمه مستمدان من "ماكاريا" (Macaria) في الأغريقية القديمة. حيث يتفق المجتمع الأكاديمي على حتى الحدثة مشتقة من الحدثة اليونانية μακαρία (ماكاريا)، وهونوع من مرق الشعير الذي يحضر في مناسابات ذكرى الموتى. وهذه الحدثة مأخوذة من μάκαρες (ماكاريس) والتي تعني "الميت المُبارك"، والتي أتت من μακάριος (مكاريوس)، من الجذر μάκαρ (مكار) والتي تعني "المبارك أوالسعيد".

لكن الباحث اللغوي الإيطالي اليسيو(G. Alessio) يقول حتى الحدثة لها مصدرين. الأول هي الحدثة μακαρώνεια (ماكارونيا) من إغريقية العصور الوسطى (وردت في القرن الثالث عشر بواسطة جيمس بلغاريا)، والتي تعني "وليمة الجنازة"، وحاليا تعني "الطعام الذي سيقدم" (في تراقيا الشرقية حاليا، تعني "طبق مكون بشكل أساسي من الأرز يقدم في جنازة")، في كلتا الحالتين، فإن المصطلح يتكون من جذر مزدوج من حدثة μακάριος (مبارك) وαἰωνίος (خالد). أما المصدر الثاني فهومن اليونانية μακαρία "مرق الشعير"، مما يعني أنه تم إضافة اللاحقة "one" لآخر الحدثة.

في اللقاء، فإن جون ديكي، في كتابه "بهجة! التاريخ الملحمي للايطاليين وطعامهم (2007)" يقول حتى حدثة ماكاروني (macaroni والصيغ القديمة منها مثل maccheroni) تأتي من ماكاري (maccare)، التي تعني دق أوسحق."

أول ظهور للحدثة في اللغة الإنجليزية كان ماكيرونس (makerouns) في عام 1390 في كتاب "طريقة الطهو" (THE Forme of Cury) الذي وثق أقدم وصفة لطبق "ماكاروني آند تشيز". لاحقاً، أصبحت الحدثة مرتبطة بالأشخاص الذي يبالغون بالأناقة واللبس والموضة الإيطالية الغريبة بلبسها والشعور المستعارة .

اللغة الروسية استعارت هذه حدثة (بالروسية: макароны)‏ كمصطلح عام لجميع أصناف المعكرونة بدلا من باستا (pasta). هذا أيضا يضم الكثير من اللغات السلافية، بالإضافة للهجرية واليونانية والبرتغالية البرازيلية والفارسية.

في اللغة العربية، تم استعارة الحدثة مع بعض التغيير لتعني جميع أنواع المعكرونة (باستا)، حيث ذكر في تكملة المعاجم العربية " للمستشرق رينهارت دوزي حتى "معقرون (تعريب اللفظة الإيطالية: maccheroni) تعني معكرون، مكرونة" وفي معجم الغني ذكر تعريب المعكرونة على أنها " طَعَامٌ مِنَ العَجِينِ عَلَى شَكْلِ خُيُوطٍ يَابِسَةٍ يُوضَعُ فِي الْمَاءِ السَّاخِنِ لِيَسْتَوِيَ."

انظر أيضا

معكرونة

المراجع

^ "Pasta Shapes Dictionary - Pasta Fits". مؤرشف من الأصل في 27 أغسطس 2018.
^ Oxford Dictionary, Macaroni نسخة محفوظة 09 يوليو2016 على مسقط واي باك مشين.
^ , edited by Luca Serianni and Maurizio Trifone, Le Monnier. نسخة محفوظة 25 فبراير 2017 على مسقط واي باك مشين.
^ μακαρία, (def. III), Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus Digital Library نسخة محفوظة 07 أكتوبر 2016 على مسقط واي باك مشين.
^ Macaroni, on Compact Oxford English Dictionary نسخة محفوظة 13 مارس 2020 على مسقط واي باك مشين.
^ "Macaroni", Online Etymology Dictionary نسخة محفوظة 02 يوليو2017 على مسقط واي باك مشين.
^ Macaroni, on Webster's New World College Dictionary نسخة محفوظة 30 يونيو2017 على مسقط واي باك مشين.
^ Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z, Routledge, 2003, on Google books نسخة محفوظة 03 يناير 2014 على مسقط واي باك مشين.
^ Reader's Digest Oxford Complete Wordfinder
^ Dhirendra Verma, Word Origins, on Google books نسخة محفوظة 2 فبراير 2020 على مسقط واي باك مشين.
^ Mario Pei, The story of language, p.223
^ William Grimes, Eating Your Words, Oxford University Press, on Google books "makaria"+macaroni&hl=en&ei=HqEYTIvnIZL5_Aa86dWPDA&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CCQQ6AEwADgK نسخة محفوظة 2 فبراير 2020 على مسقط واي باك مشين.
^ Mark Morton, Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities, on Google books نسخة محفوظة 15 مايو2016 على مسقط واي باك مشين.
^ μάκαρ, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus نسخة محفوظة 30 يونيو2016 على مسقط واي باك مشين.
^ αἰωνίος, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus نسخة محفوظة 23 فبراير 2017 على مسقط واي باك مشين.
^ G. Alessio, "Atti dell'Accademia Pontaniana", t. 8, 1958-59, pp. 261-280
^ James L. Matterer. "Makerouns". Godecookery.com. مؤرشف من الأصل في 20 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 20 أكتوبر 2010.
^ تكملة المعاجم العربية - رينهارت بيتر آن دُوزِي
^ معجم الغني - عبد الغني أبوالعزم