باربكيو

لحوم في عملية باربكيوفي مطعم

باربكيو (بالإنجليزية: barbecue اختصارًا BBQ)‏ هي طريقة شواء تستعمل في القارة الأمريكية الشمالية، بالأخص في جميع من كندا وأمريكا. والاختلاف الرئيسي بين الباربكيووالشواء هوحتى عملية الباربكيوتتم ببطء فوق حرارة منخفضة وغير مباشرة والطعام يكتسب نكهته من خلال تطبيق التدخين، بينما يتم الشواء بسرعة فوق حرارة مباشرة تتراوح من الدرجات المتوسطة إلى العالية ولا ينتج الكثير من الدخان.

أساليب

الباربكيوتضم اربع أوخمس تقنيات مميزة من انواع الطهي.

التقنية الاصلية هي التدخين في درجات حرارة منخفضة __غالباً بين 115-145 C°__ وبشكل ملحوظ تستغرق وقتاً أطول يصل إلى ساعات..
التقنية الأخرى تعهد بـ الخبز باستخدام فرن حجري أوفرن شواء يعتمد نظام انتنطق حراري لطهي اللحوم والنشويات بدرجات معتدلة لمعدل زمني معين حوالي الساعة.
التحمير يدمج الحرارة المباشرة والجافة حيث توضع المواد على سطح مضلع مع وعاء مملوء بالمرق. وباستخدام هذه التقنية الطهي يجري بسرعات متنوعة حيث إنه يبدأ بسرعة ثم يبطء ويسرع مجدداً وينتهي بعد بضع ساعات.
الشواء يتم على حرارة مباشرة وجافة ايضاً.. وغالباً ما تكون فوق فرن ذي ملتهب الحرارة أكثر من (°500F°(260C خلال بضع دقائق وأماقد يكون فوق الحطب، الفحم،على الغاز أوباستخدام الكهرباء.. واختلاف المدة بين الباربيكيووالشواء يعود لاختلاف الحرارة. فالمنخفضة منها هي اللازمة لعمل الباربكيو، فاللحوم على سبيل المثال بحاجة لعدة ساعات للوصول لــ درجة الاستواء المرغوب بها..

استعمال آخر للحدثـــة

مصطلح (باريكيو) يستخدم كذلك في الإشارة إلى النكهة المضافة لمكونات الطعام، وفي أكثر الاحيان تضاف لـ رقائق البطاطا

انظر أيضا

أسادو

مراجع

^ "معلومات عن باربكيوعلى مسقط thes.bncf.firenze.sbn.it". thes.bncf.firenze.sbn.it. مؤرشف من الأصل في 21 يوليو2019.
^ "معلومات عن باربكيوعلى مسقط nytimes.com". nytimes.com. مؤرشف من الأصل فيعشرة سبتمبر 2019.
^ "معلومات عن باربكيوعلى مسقط jstor.org". jstor.org. مؤرشف من الأصل في 29 مايو2019.