أنثوسيان

أنثوسيان أوأنثوسيانين (بالإنجليزية: Anthocyane أوAnthocyanin)‏ هي مواد عضوية لونية قابلة للذوبان في الماء، لونها أسود أوأزرق غامق .وتوجد في الكثير من الفواكه والخضروات وفي الأزهار فتعطيها لونًا بنفسجيًا أوأحمر غامق أوأزرق. ضرورية في غذاء الإنسان ونجدها في الفجوات في خلايا الأجزاء الملونة عند النباتات.

توت أسود

أطلق "لودفيج ماركارت" الكيميائي الألماني اسم "أنثوكيان" على مركب كيميائي يعطي الأزهار اللون الأزرق، كان ذلك في عام 1835. وفي عام 1848 تمكن الكيميائي "إف. إس. موروت " فصل مادة "كيانين أو"سيانين" من الأزهار . ونجح "ريتشارد فيلستاتر" التعهد على مادة أنثوسيان في زهرة القمح في عام 1913 . بعد ذلك عهدت مجموعة كاملة من تلك المواد التي تعطي الفاكهة والخضروات لونها الغامق، مثل الباذنجان والطماطم الزرقاء والتوت والقراصيا والبرقوق. كما لاحظ الفهماء حتى تبلور أملاح الأوكسونيوم (أملاح فلافونيوم)قد يكون أسهل من بلورة المادة اللونية المتعادلة شينويد chinoide .

تنتمي الأنثوسينات إلى مجموعة فلافونويد وتعتبر من المواد النباتية الثانوية .

ويرجع سهولة ذوبانها في الماء إلى وجود أجزاء سكرية فيها . ولكن لونها يرجع إلى جزئها الذل لا يحتوي على السكر (أجليكون) Aglykon . معظم وأهم أنواع الأنثوسيانات يمكن تحضيرها من السيانيدين والدلفينيدين Delphinidin .

في اللغة الإنجليزية تسمى الأنثوثيانات أحيانا "أنثوسيانين " أو"أنثوكيانين"

مصادرها

توجد الأنثوسينات في صور مختلفة في كثير من النباتات والخضروات والفاكهة . وينصح بالأكل منها نظرا لفاعليتها الصحية الطيبة، فهي تحمي الجسم من أمراض كثيرة .

المادة الغذائية	أنثوسينات مليجرام لكل 100 جرام من الثمرة
الكرنب	800–1000
أرونيا	200–1000 سيانيدين
قشرة التفاح	10-100
قشرة الباذنجان	750 Delphinidin
الفراولة	7–50 Pelargonidin
عنب الثور	25-65 سيانيدين
زهرة الخطمي	500-1500 دلفينيدين وسيانيدين (2:1)
خمان أسود	200–1000 سيانيدين
عصير الخمان الأسود	1900–6600 سيانيدين ،مليجرام لكل 100 جرام عصير
برتنطق أحمر	200 سيانيدين
توت أزرق	10–515 سيانيدين
عنبية آسية (	20–230 سيانيدين
توت أسود	180–700
كريز	2–450 سيانيدين
كريز حامض	35 سيانيدين
كشمش أحمر	10–20
كشمش أسود	130–420 دلفينيدين وPeonidin
عصير الكشمش الأسود	1300–4000 مليجرام لكل 100 جرام عصير
كرنب أحمر	12–40 سيانيدين
عنب أحمر	5–750 (بحسب النوع)
نبيذ أحمر	2–1000 Malvidin ، مليجرام لكل مليلتر

الأنثوسيانات هي مواد لونية طبيعية توجد في عصير الخلايا من النباتات، ولا توجد في الحيوانات أوالبكتيريا أوالنباتات المائية . يرجع ذلك إلى حتى الأنثوسيانات تنشأ حيويا من مركبات تنشأ بدورها من التثيل الضوئي للنبات . اما بالنسبة للنباتات المائية فيرجع قلة الأنثوسيانات فيها إلى قلة التمثيل الضوئي بسبب انخفاض اشعة الشمس في أعماق المياه .

لا توجد الأنثوسيانات في جميع النباتات الأرضية فهناك القرنفليات والصبار فهي لا تكون أنثوسينات ولكنها تكون نوعا ثالثا من المواد اللونية وهي بيتالين.

فوائدها الغذائية

يستفيد الجسم في عملياته الحيوية من الأنثوسيان وعلى الأخص الموجود في العنب الأحمر والكشمش الأسود. وتختلف امتصاصه والاستفادة به من إنسان إلى إنسان .

تبين الاختبارات المعملية حتى الأنثوسيانات لها مفعول مضاد تأكسد مماثلة لمفعول فيتامين سي وفيتامين إي ، بل تزيد في كفاءته عليهما . ولكن مسألة تلك القدرة الكبيرة كمضاد للتأكسد في جسم الإنسان لا زالت تحت الفحص . فهي تربط الجذور الحرة في الجسم وتحمي بذلك الدنا والليبيد .

كما توجد فائدة أخرى للأنثوسيانات في الجسم : فهي تحسن الرؤية، وتهديء الالتهابات وتحمي الأوعية الدموية.

ينصح تعاطيها في الغذاء في الخضروات والفاكهة، عن طريق اختيار مواد غذائية طازجة ومختلفة الألوان. وتقوم بعض شركات التغذية باضافتها إلى البطاطا الأرجوانية كنوع من الغذاء الوظيفي.

المراجع

^ Jens Fleschhut: „Untersuchungen zum Metabolismus, zur Bioverfügbarkeit und zur antioxidativen Wirkung von Anthocyanen“, Dissertation 2004; Tabellen 1.2 und 1.3. urn:nbn:de:swb:90-26403 نسخة محفوظةعشرة مايو2015 على مسقط واي باك مشين.
^ Lidija Jakobek, Marijan Seruga, Martina Medvidovic-Kosanovic, Ivana Novac: Anthocyanin content and antioxidant activity of various red fruit juice; In: Deutsche Lebensmittel-Rundschau. 103. Jahrgang, Heft 2, 2007 نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على مسقط واي باك مشين.
^ BUCHWEITZ, M., KAMMERER, D.R., CARLE, R.: Signifikante Verbesserung: Stabilisierung von Anthocyanen mit Hydrokolloiden (PDF; 2,1 MB); In: Lebensmitteltechnik, 2012, S. 42-43. نسخة محفوظة 29 أكتوبر 2013 على مسقط واي باك مشين.
^ Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Tab. 18.22 ([1]، صفحة. 814, في خط جوجل).
^ "USDA ARS Online Magazine Vol. 62, No. 10". agresearchmag.ars.usda.gov (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل في 1 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 13 فبراير 2017.