خوروفاتس
عودة للموسوعةخوروڤاتس ((بالأرمنية: խորոված), [χoɾoˈvɑt͡s]) هولحوم مشوية من أرمينيا. وهومن أكثر الأطباق تمثيلاً للمطبخ الأرمني في المطاعم والتجمعات العائلية في أرمينيا وفي الشتات الأرمني
التسمية
الحدثة "խորոված" تعني "مشوي" باللغة الأرمينية وهي مشتقة من العمل "խորովել" khorovel وتعني "يشوي". كما يمكن لفظها "خوروفاك".
الوصف
يتكوّن الخوروڤاتس التقليدي من بتر من اللحم المشوي على الأسياخ، وقد تستخدم بتر ستيك أواللحم المفروم بدون أسياخ. يقدم كتاب الطبخ الأرمني 2006 بعض الحقائق الشعبية عن تحضير مشويات خوروڤاتس:
- يجب حتى تكون المسافة بين الناس والأسياخ حوالي 12-15 سنتمتر (أيستة إنشات)
- يجب حتى توضع البتر الأكبر حجماً في الوسط، حيث تهجرز حرارة النار
- يجب وضع الأسياخ (شامبور) قريبة من بعضها البعض لهجريز حرارة الطهي.
في أرمينيا، غالباً ما تشوى بتر اللحم والعظم لا زال فيها (كبتر لحم الضأن أوشرائح لحم الخنزير). أما في أرمينيا الغربية يتم طهي اللحم مع العظام ويسمى ذلك باللغة الهجرية شيش كباب. ومن ناحية أخرى تستخدم التسمية "كباب" في أرمينيا للفطائر التي على شكل نقانق المصنوعة من اللحم المفتروم والمشوي على أسياخ (لوش كباب). في أرمينيا اليوم، أكثر أنواع اللحوم استخداماُ في خوروڤاتس هولحم الخنزير نظراً لأنه كان اقتصادياً في الحقبة السوفيتية. في الشتات، يفضّل الأرمن لحم الضأن أوالبقر أوالدجاج.
أطلق الأجانب على شارع بورشيان في يريفان اسم "شارع المشويات" نظراً لكثرة المطاعم التي تقدم خوروڤاتس فيه.
المراجع
- ^ Albala, Ken (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 1. Santa Barbara, California: ABC-CLIO, LLC. صفحة 4. ISBN . نسخة محفوظة 24 فبراير 2017 على مسقط واي باك مشين.
- ↑ Holding, Nicholas (2011). Armenia, 3rd: The Bradt Travel Guide. Guilford, Connecticut: The Globe Pequot Press. صفحة 84. ISBN . نسخة محفوظة 24 فبراير 2017 على مسقط واي باك مشين.
- ^ Petrosian, Irina; Underwood, David (2006). Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. Bloomington, Indiana: Yerkir Publishing. صفحة 76. ISBN . نسخة محفوظة 24 فبراير 2017 على مسقط واي باك مشين.
التصنيفات: أطباق لحوم, أطباق وطنية, ثقافة أرمنية, مطبخ أرمني, قالب أرشيف الإنترنت بوصلات واي باك, صفحات تستخدم خاصية P18, صفحات بها بيانات ويكي بيانات, مقالات تحتوي نصا بالأرمنية, بوابة أرمينيا/مقالات متعلقة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات, جميع مقالات البذور, بذرة مطبخ أرميني
