خضروات
الخضروات مصطلح مطبخي يطلق على أي نوع من النباتات العشبية التي تستخدم جزئيا أوبشكل تام في الطبخ لتحضير أطعمة للإنسان . يلحق يبالخضروات أيضا الفطر المشروم رغم انه لا يعتبر من النباتات بل من الفطريات . يمكن ان تستخدم من الخضروات أجزاء مستقلة من النباتات مثل الأوراق (الخس والملفوف وورق العنب (العنب يعتبر من الفاكهة) ) أوساق النبات (الهليون asparagus ) أوالجذر ( الجزر أوالشوندر ) أوالبصيلات (الثوم والبصل) أوالبذور (مثل الفاصولياء و البازلاء) وبطيعة الحال الثمار في كثير من الحلات مثل الفليفلة والخيار واليقطين Pumpkin والقرع Squash .
يطلق جلبرت هوايت Gilbert White في كتابه الشهير The Natural History of Selborne على التحسن الشديد في صحة شعب إنجلترا، وكان أحد الأسباب التي يعلل بها هذ الظاهرة "وفرة الثمار" والجذور، والبقول ، والخضر التي تتناولها جميع أسرة. ولا شك في حتى الأنجلوساكسون كان لديهم قبل الغزوالنورماندي نوع من الكرنب، لأنهم كانوا يسمون شهر فبراير Sprou-kale أي شهر نموالكرنب، إلا حتى تناول الخضروات لم يصبح شائعا بين الشعب، إلا قبل زمن جلبرت هوايت بقليل (أي في أوئل القرن السابع عشر).
ولقد كان جلبرت وايت مصيبا تماما ، حينما وصف هذه العادة بأنها صحية ، ونحن نفهم حتى الخضر ، تحتوي على الفيتامينات ، خاصة مجموعة فيتامينات ب وفيتامين ج ، وكذلك مركبات معدينة عديدة ضرورية للصحة ، وهي موجودة كذلك في اللحم الظازج ، إلا حتى فيتامين ج يتلف بالطهي مدة طويلة. ومما لا ريب فيه حتى تناول الخضر والسلاطة مفيد لك.
وبعض الناس نباتيون إما بدافع من الضمير أوالدين، أومن الممكن لمجرد أنهم يفضلون ذلك. وكونهم نباتيون يعني أنهم لا يأكلون اللحم إطلاقا ، وأن الخضر أساسية لهم.
انظر أيضا
- قائمة الخضروات
- نباتية (عادة غذائية) Vegetarianism
- نباتية (فلسفة صحية) Veganism
- عاشب Herbivore
