سمن صناعي نباتي
السمن الصناعي النباتي Margarine مادة غذائية تشبه الزُّبد، مصنوعة من الزُّيوت النَّباتيَّة أوالدُّهون الحيوانيَّة. وبعض النَّاس يطهون طعامهم بهذا السَّمن الصِّناعي النَّباتي، ويضعونه فوق الخبز والمأكولات الأخرى. كما تقوم أيضًا بعض المخابز باستخدامه.
وتكاليف السَّمن الصِّناعي النَّباتي أقل من تكاليف الزُّبد، ويمكن معالجته، بحيث يصبح له القيمة الغذائية نفسها، ويحتوي أيضًا على نسبة كبيرة من الأحماض الدهنية عديدة اللا إشباع، والقليل جدًا من مادة دهنية تُسمَّى الكولسترول. ويحذر الكثير من الأطباء من وجود الكثير من الكولسترول بالدَّم، لأنه قد يؤدي إلى جلطة بالقلب، ونتيجة ذلك، فإنَّ عددًا كبيرًا من النَّاس يأكلون السَّمن الصِّناعي النَّباتي والأطعمة الأخرى ذات النسبة المنخفضة من الكولسترول. انظر: الدهن.
والدُّهون في السمَّن الصِّناعي النَّباتي لابد من استحلابها (توزيعها بالتساوي) في اللَّبن والماء أونوع اللَّبن الذي يُصْنع من فول الصُّويا. ويضيف المصنعون المواد الحافظة لحمايتها من التعفن، كما حتى معظم السَّمن الصِّناعي النَّباتي يحتوي أيضًا على نكهة الزُّبد والأملاح وفيتاميني (أ)، و(د) ولون مصفر.
والمحتويات الدُّهنية في السَّمن الصِّناعي النَّباتي ترد من واحد أوأكثر من الزُّيوت النَّباتيَّة، وزيت فول الصُّويا هوأكثر الزُّيوت شيوعًا في الاستخدام على الإطلاق، ولكن المصنعين قد يستخدمون أيضًا زيوت بذور القطن والذُّرة والبلح والفول السُّوداني والعصفر. ويتمُّ إنتاج بعض أنواع السَّمن الصِّناعي النَّباتي باستخدام الدُّهون الحيوانية.
ويقوم المصنعون ـ من أجل عمل السَّمن الصِّناعي النَّباتي ـ أولاً باستحلاب الزيوت المنصهرة باللبن أوالماء، ثم يقومون بتبريد المادة الناتجة إلى حتى تتجمَّد، وتقوم الآلات بتشكيل المنتج وتعبئته، ويستمر تكرار هذه العملية.
ومعظم أنواع السَّمن الصِّناعي النَّباتي المنزلي يُصنع على شكل قوالب، أوقد يكون معبأ في أطباق صغيرة. ويقوم المصنعون أيضًا بعمل قوالب كبيرة من السَّمن الصِّناعي النَّباتي المجمَّد للمخابز التّجاريَّة.
وقد قام هيبولايت ميغ ـ موريس، وهوكيميائي فرنسي، بتطوير السَّمن الصِّناعي النباتي في أواخر الستينيات من القرن التاسع عشر الميلادي، كبديل للزُّبد وأطلق عليه اسم السَّمن الصِّناعي، لأنَّ مكوناته هي دهون البقر التي تُسَمَّى حمض السَّمن الصِّناعي.
أنظر أيضاً
- Category:Margarine brands
المصادر
الموسوعة المعهدية الكاملة
وصلات خارجية
مشاع الفهم فيه ميديا متعلقة بموضوع [[commons: Category:سمن صناعي نباتي
| سمن صناعي نباتي ]]. |
قاموس الفهم.
- One-hour Radio Broadcast on Margarine in Canada (Deconstructing Dinner)
- American Heart Association article
- Hyfoma about margarine
- Online Article: "The Skinny on Fats" (includes information on health concerns connected with margarine and certain oils)
- Butter vs. margarine