سكروز
| Sucrose | |
|---|---|
| تسمية أيوپاك IUPAC | Sucrose |
| أسماء أخرى | Sugar, Saccharose |
| تمييز | |
| رقم CAS | [] |
| رقم RTECS | WN6500000 |
| SMILES |
|
| الخصائص | |
| الصيغة الجزيئية | C12H22O11 |
| كتلة مولية | 342.29648 g/mol |
| المظهر | white solid |
| الكثافة | 1.587 g/cm³, solid |
| نقطة الانصهار |
186 °C |
| قابلية الذوبان في الماء | 211.5 g/100 ml (20 °C) |
| المخاطر | |
| خطر رئيسي | Combustible |
| (معيـَّن النار) |
|
| نقطة الوميض | N/A |
| [[|صفحة البيانات التكميلية]] | |
|
والخصائص
|
معامل الانكسار (n), ثابت العزل الكهربائي (εr), etc. |
|
بيانات
ثرموديناميكية |
سلوك الطور صلب–سائل–غازي |
|
البيانات الطيفية
|
UV، IR، NMR، MS |
|
Except where noted otherwise, data are given for materials in their (at 25 °C, 100 kPa) Infobox disclaimer and references | |
| Solubility of Pure Sucrose | |
|---|---|
| Temperature(C) | g Sucrose/g Water |
السكروز أوسكر القصب بالإنگليزية: Sucrose أوSaccharose تعبير عن سكر معقد ثنائي، الاسم الشائع له هوالسكر. يستخرج في أوروبا من شمندر السكر بينما في باقي أنحاء العالم فيستخرج من قصب السكر. يتواجد في غالب الأحيان في الفاكهة والخضر. يتكون السكروز من اتحاد وحدتين من السكريات الاحادية هما الغلوكوز والفركتوز، تتشكل الرابطة بين ذرة الكربون C1 في الغلوكوز وذرة الكربون C2 في الفركتوز وتسمى رابطة سكرية (glycosidic bond).
قصب السكر
شمندر السكر
الخواص الفيزيائية والكيميائية
السكروز النقي تعبير عن مسحوق أبيض دون رائحة، ذوطعم حلو، مثل باقي السكريات فان نسبة الهيدروجين إلى الاكسجين هي 1:2، تتشكل الرابطة السكرية بين ما يسمى النهاية المختزلة(reducing end) في الگلوكوز والنهاية المختزلة في الفركتوز وبالتالي فان السكروز يعتبر من السكريات غير المختزلة (nonreducing sugar) على العكس من باقي السكريات الثنائية التي تتشكل فيها الرابطة السكرية بين النهاية المختزلة لاحدى الوحدتين احادية السكر والنهاية الغير مختزلة للوحدة الاخرى. ينصهر السكروز عند درجة حرارة 180 °C لتشكيل الكاراميل (caramel) وعند احتراقه ينتج الكربون وثاني أكسيد الكربون بالاضافة إلى الماء.
