باجه
الباجه (بالجيم المضخمة)أوپاچة هي أكلة عراقية مكونة من زنود (أرجل) وراس وأحشاء وحوايا الخروف المسلوقة، ويمكن ان تكون من العجول أوالبقر. الباجة محببة لدى الكثير من العراقيين خصوصا الاجيال القديمة وتقدم في المطاعم الشعبية.
كيفية التحضير
تعد الباجه بوضع الاجزاء في قدر ويغير الماء بماء ساخن لتلافي الدهون الزائدة ورائحة الزفر ثم يضاف الليمون البصرة والبهارات والهيل والقليل من القرفة والدارسينيا ثم تقدم مع بتر الخبز في شوربة ماء اللحم وفوقها بتر اللحم : الثريد أوالتشريب أوالفتة.
تعهد الباجه كذلك في الخليج والسعودية بنفس الاسم وفي الشام بالمقادم أوالقشة وفي مصر واليمن الكوارع وتحضر في الشام بصورة مختلفة قليلآ حيث يتم حشوحوايا الخروف بالرز واللحم الملف البصل والليمون افروم المخلوط باللوز والصنوبر ويخطى منقوع الخبز باللبن المثوم والمضاف له البقدونس المفروم. وكذلك تقدم في الشام بطريقة أخرى تسمى الفتة حيث تبتر الاجزاء سالفة الذكر إلى بتر صغيرة مع الخبز وتوضع مع ماء اللحم. في فرنسا تم اقتباس الباجة الا انها تشوى في الشواية كما يشوى الدجاج.
