البطاطس Potato نبات درني عهد لأول مرة في أمريكا الجنوبية في القرن السادس عشر وتسمى باللاتينية Solanum tuberosum ، وهي تغرس حاليا في أغلب بلدان العالم, حيث تتكاثر الدرنات تحت التراب وتنتشر أوراق النبتة فوق الأرض, تكون درنات البطاطس بلون بني أووردي ذات قشرة سميكة أوخفيفة, ويكون لب الدرنة أبيض اللون أواصفر فاتح وحسب نوع وفصيلة النبتة.

وهي أكثر محاصيل الخضراوات انتشاراً في العالم، كما أنها واحدة من أبرز الأغذية. والبطاطس لها قيمة غذائية عالية وتغرس في معظم الدول.

البطاطس كنبات لا يستساغ أكله نيئاً بل يؤكل مطبوخا بأن قد يكون مسلوقا أومشويا أومقليا. يعتبر البطاطس غذاء رئيسي لكثير من شعوب العالم, وربما تكون البطاطس من أكثر النباتات تناولا وبأشكال مختلفة على شكل أصابع مبترة ومقلية أوشرائح مقلية مقرقشة أوعلى شكل مسلوقة ومهروسة ومضاف لها الحليب والزبد كما تعود على ذلك الإنكليز.

هناك نوع من البطاطس يعهد بالبطاطس الحلوة تآكل مشوية.

تحتوي البطاطس على نحو80% ماء و20% مواد صلبة. ويكوِّن النشا مايعادل 85% من المواد الصلبة ويكوِّن البروتين النسبة الباقية. والبطاطس تحتوي على الكثير من الفيتامينات، منها: النياسين، والريبوفلافين، والثيامين، وفيتامين ج. كما تحتوي على بعض الأملاح المعدنية، مثل الكالسيوم، والحديد، والمغنيزيويوم، والفوسفور، والبوتاسيوم، والصوديوم، والكبريت.

ولا تسبب البطاطس البدانة إلا إذا أضيفت إليها الزبدة أوالصلصة أوالكريم الحمضي. فمن المعروف حتى درنة البطاطس المشوية المتوسطة الحجم التي تزن 170 إلى 225 جم تحتوي على أقل من 100 ثمن حراري. ويقوم مزارعوالبطاطس بتعبئة البطاطس في عبوات تزن الواحدة منها 45 كغ تُسمى الأكياس. ويبلغ الإنتاج العالمي للبطاطس نحو310 مليون طن متري سنوياً. وتتصدر الصين الدول المنتجة للبطاطس، وتليها روسيا ثم الهند فالولايات المتحدة الأمريكية ثم بولندا فأوكرانيا.

البطاطس غنية بالمعادن فهي تحتوي على الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفسفور والصوديوم والزنك والنحاس والمنجنيز والسلينيوم, وكذلك تحتوي على مجموعة من الفيتامينات مثل مجموعة فيتامينات ب6 وب12 وفيتامين C وA وE, أضافه إلى مجموعة من الحوامض.

والبطاطس فوائد علاجية فهي منشطة للبشرة، وفعالة في علاج معضلة الهالات السوداء عبر وضع الشرائح مباشرة على الهالات وكما هي مفيدة للبشرة الدهنية والمختلطة.

تغرس البطاطس مرتان في العام فهناك العروة الربيعية والعروة الخريفية.

وصف النبات

نبات البطاطس نبات عشبي ينموإلى إرتفاع يزيد على نصف متر. وأزهاره بيضاء ، وثمرته لبية خضراء. ويتألف الجزء الذي يوجد تحت الأرض من الجذور والسيقان الأرضية ، والإنتفاخات الدرنية الموجودة على هذه السيقان ، هي التي تصبح البطاطس الذي نأكله. وهناك أمران يذكرانا بأن درنة البطاطس ساق وليست جذر: أولهما حتى لونها يتحول إلى الأخضر إذا تعهدضت لضوء الشمس ، وثانيهما أنها تحمل براعم نسمها عيون. ومن هذه العيون تنموالنباتات الجديدة إذا غرست الدرنات في الربيع. ويمكن بترها إلى بتر تحمل جميع منها عينا ، وتتحول جميع من هذه العيون إلى نباتات جديدة ، ويستخدم الزارع عادة الدرنات الصغيرة للزراعة.

وتحتوي الدرنات على الكثير من الطبقات. فالجلد الخارجي يسمى البشرة والطبقة التالية هي القشرة التي تعمل كمنطقة تخزين للبروتين وبعض النشا. والطبقة الثالثة تعهد باسم الحزم الوعائية وهي تستقبل النشا من أوراق النبات والساق. يتحرك النشا من الأحزمة الوعائية إلى الأنسجة المحيطة التي تتكون من الخلايا البرنشيمية أواللحمية وهي مناطق التخزين الرئيسية للنشا في الدرنة. ومركز الدرنة يُسمى النخاع ومعظمه يتكون من الماء.

وجزء النبات النامي فوق سطح التربة يتكون من سيقان متباعدة وأوراق خشنة خضراء داكنة. وتنمونباتات البطاطس إلى ازدياد يبلغ نحو90 ـ 120 سم. وأزهار نباتات البطاطس قد تكون حمراء وردية أوأرجوانية أوبيضاء وهي تظهر بعد ثلاثة إلى أربعة أسابيع من بداية نموالنبات فوق سطح التربة. وتكوِّن أزهار نباتات البطاطس كرات البذورالتي تشبه الطماطم الخضراء الصغيرة، وكل كرة بذرية تحتوي على نحو300 بذرة صفراء. والفهماء يستخدمون هذه البذور في إنتاج أصناف جديدة من نباتات البطاطس.

زراعة البطاطس

يجب إعادة زراعة البطاطس جميع عام وبخاصة في الربيع، وذلك لأن النباتات تموت بعد نضج الدرنات. وتنجح زراعة البطاطس في المناطق التي تتراوح فيها درجة الحرارة عادة بين حوالي 15ْم و20ْم. وهي تكون جاهزة لإستخراجها من التربة من يوليوإلى أكتوبر.

ويمكن تخزين الدرنات في العراء في حفر تغطيها التربة ، أوالبدرومات ، التي يجب حتى تكون مظلمة باردة ، إلا حتى الدرنات تنبت أوتتحول إلى اللون الأخضر. والأجزاء الخضراء من النبات كلها سامة ، نتيجة وجود مادة تسمى سولانين. والدرنات التي يخضر لونها نتيجة تعريضها لضوء ، تكون مرة غير صحية.

معظم مزارعِي البطاطس يغرسون درنات الكاملة وبتر الدرنات المجزأة تُسمى تقاوي البطاطس. وكل التقاوي يوجد بها على الأقل عين واحدة (برعم) تُكَوِّنُ السيقان فوق وتحت سطح التربة. والدرنات الكاملة هي الأفضل لاستخدامها كتقاوي ،لأن فرصة تعفنها وإصابتها بالأمراض تكون أقل مما في حالة الدرنات المجزأة. وقبل زراعة تقاوي البطاطس، يقوم المزارعون بمعاملتها بالمبيدات الفطرية لتقليل احتمال إصابتها بالأمراض.

يستخدم مزارعوالبطاطس التجارية الآلات التي تغرس تقاوي البطاطس بمعدل يصل إلى ستة خطوط في المرة الواحدة. وتغرس التقاوي على عمقخمسة ـ 10سم وعلى مسافة 15 إلى 50 سم بين النباتات.وتتراوح المسافة بين الخطوط بين 75 و90 سم، ويستخدم مزارعوالبطاطس نحو1,5 ـ ثلاثة أطنان مترية من التقاوي لزراعة هكتار واحد من الأرض .

تنموالبطاطس جيداً في تربة رملية طينية (طفالية) وهي نوع من التربة يتباين بناؤها بين التربة الطينية والتربة الرملية. ويجب حتى تكون هذه التربة جيدة التهوية وجيدة الصرف وغنية بالأسمدة. ويقوم المزارعون أحياناً بعزق التربة حول النباتات النامية، حيث يساعد العزق على تهوية التربة وقتل الحشائش وتغطية الدرنات النامية بجزء من التربة. ويستخدم المزارعون طريقتين أساسيتين للعزق هما كيفية التكويم وكيفية التسوية، وتعتبر كيفية التكويم أكثر طرق العزق المستخدمة حيث يستخدم المزارعون عزَّاقة لتكوين كومات صغيرة على تقاوي البطاطس. والواقع حتى هذه الكومات التي يبلغ ارتفاعها نحو15ـ20 سم، تحمي الدرنات من لسعة الشمس أوالصقيع. أما كيفية التسوية فتستخدم في الغالب في المناطق التي يغرس فيها المزارعون تقاوي البطاطس عميقة في التربة حيث تتم الزراعة في بطن الخطوط ثم يقوم المزارع بملئها تدريجيًّا مع تقدم نموالنباتات.

بعد تساقط الأزهار من نبات البطاطس، فإن بعض المزارعين يقومون برش الأوراق مرات عديدة بمواد كيميائية لمنع إنبات الدرنات بعد حصادها، وأحياناً يقوم المزارعون بإسقاط الأوراق قبل حتى تصل النباتات إلى فترة النضج، وذلك حتى يتمكنوا من حصاد البطاطس قبل الصقيع أوالإصابة بالأمراض.

الحصاد

معظم مزارعي البطاطس التجارية يستخدمون آلات الحصاد لحصد محصولهم. وهذه الآلات تخرج النبات من الأرض وتفصل الدرنات عن التربة ، ثم تضع البطاطس في الشاحنات. وتقوم آلات الحصاد بحصاد 2-4 خطوط في وقت واحد. تجمع البطاطس ثم تنقل إلى مكان التعبئة لكي تغسل وتعبأ للشحن. وتستبعد الدرنات المجروحة والمصابةَ بالأمراض، بعد ذلك تصنف حسب الحجم. ويشحن بعض البطاطس مباشرة إلى أماكن التصنيع أوإلى محلات البيع، ولكن معظم البطاطس يخزن لبعض الوقت في المخازن في درجة حرارة تتراوح بين أربعة و10°م. ويمكن للبطاطس المخزنة حتى تسوَّق لفترة تصل إلى عام بعد الحصاد.

الأمراض والآفات الحشرية. يهاجم نباتات البطاطس الكثير من الأمراض. وتضم الأمراض الفطرية والبكتيرية مثل سقم اللفحة المتأخرة وفـطر الأرومة والعـفن الحلقي والجرب (التبقع)، وبعض الأمراض الفيروسية، سقم التفاف الأوراق وفسيفساء البطاطس (سقم الموازييك) والتدرن المغزلي.

يتم مقاومة سقم اللفحة المتأخرة برش أوتعفير النباتات بمبيدات خاصة، على حين يمكن مقاومة فطر الأرومة والجرب جزئيا بزراعة تقاوسليمة. أما سقم العفن الحلقي، فالطريقة الوحيدة لمقاومته هي زراعة تقاوخالية من الأمراض. وبالنسبة للأمراض الفيروسية فإن أفضل وسيلة للقضاء عليها هي استبعاد أي نباتات أودرنات مصابة من الحقل وكذلك زراعة تقاوغير مصابة.

تضم الحشرات الرئيسية التي تهاجم نباتات البطاطس قمل النبات والخنافس البرغوثية وخنفساء كولورادووفراشة البطاطس (الحشرة النطاطة). وتصاب درنات البطاطس بحشرات مختلفة مثل الدودة القارضة ودويدة البطاطس والديدان السلكية. والحشرات التي تتغذي بنباتات البطاطس يمكن القضاء عليها عن طريق رش المبيدات الحشرية على الخطوط وقت الزراعة حيث تمتص الجذور هذه المبيدات وتنقلها إلى السيقان والأوراق. وهذه المبيدات الحشرية تقتل الحشرات التي تتغذى بأوراق النبات.

ويمكن حتى يتم رش بعض المبيدات الحشرية الأخرى مباشرة على الأوراق،كما يمكن مكافحة الحشرات التي تصيب الدرنات عن طريق رش المبيدات الحشرية على التربة قبل الزراعة.

تاريخ

حينما غزا الأسبان الأنكاس في بيرو، وإستولوا عليها في القرن السادس عشر بعد الميلاد ، وجدوا حضارة معقدة تعتمد في غذائها الأساسي على البطاطس . وبدراسة ما رسم على أنية الفخار الخاصة بأوانئ الأنكاس وأسلافهم من قبائل في جبال الأنديز بأمريكا الجنوبية ، يتبين لنا حتى البطاطس كان يغرس قبل سنة 800 بعد الميلاد. وقد جلبه الأسبان إلى أوروبا وغرس في عدة دول أوروبية ، ومنها بريطانيا قبل نهاية القرن السادس عشر. ولمدة 20 سنة تلت ذلك لم يقابل إلا بقليل من الإستحسان ، فيما عدا إيرلندا ، حيث أصبح الناس يعتمدون عليه في غذائهم إعتمادا كليا. وقد أدى هذا الإعتماد على محصول واحد إلى كارثة سنة 1846 ، إذا أصاب البطاطس سقم نتج عنه مجاعة شديدة ، وقد أدى ذلك إلى أذى شديد ، هاجر معه آلاف الأيرلانديين إلى أمريكا بصفة أساسية. ويجد المحصول حاليا الوقاية من السقم بالرش بالكيماويات ، ويزراعة آلاف السلالات القوية الإحتمال. ويحتل البطاطس المرتبة الثانية بعد القمح في الاهمية كغذاء نشوي.

البطاطس والأمن الغذائي

تعد البطاطس حاسمةً في الأمن الغذائي لمئات الملايين من الناس في العالم النامي، حيث ارتفع الاستهلاك السنوي مما يقل عن (10) كيلوغرام/ للشخص في أوائل الستينات من القرن العشرين إلى زهاء (15) كيلوغرام. وعلى الرغم من انخفاض إنتاج البطاطس في أوروبا، فقد بقي النموقوياً في البلدان النامية - بصورة خاصة في الصين والهند - حتى حتى الإنتاج العالمي منها قد تضاعف تقريباً خلال السنوات العشرين الماضية. وتقول منظمة الأغذية والزراعة (فاو) بأنه منذ أوائل الستينات من القرن العشرين، فاقت الزيادة في مساحة الإنتاج المكرسة للبطاطس في العالم النامي مثيلتها بالنسبة للسلع الغذائية الرئيسة الأخرى مجتمعة، وبحلول 2020 من المتسقط للطلب على البطاطس حتى يبلغ ضعف ما كان عليه عام 1993.

القيمة الغذائية

طرق الطهي

المركبات السامة في البطاطس

انظر أيضاً

• سولانين Solanine
• قائمة النباتات السامة
• Sites with information about the safety of green potatoes:
  • http://www.straightdope.com/classics/a2_055b.html
  • http://www.foodscience.afisc.csiro.au/spuds.htm
  • http://www.promolux.com/english/retail_produce_greening.html

أنواع البطاطس المتنوعة

لقد أنتخبت عدة سلالات من البطاطس عن طريق الإنتخاب ، نباتات كانت قد غرست بالبذور. وقد تم عمل الكثير لإنتخاب سلالات مقاومة للسقم ، تناسب أجواء مختلفة أيضا ، والزراعة المبكرة أوالمتأخرة بالنسبة للموسم. كذلك تنتج السلالات المتنوعة درنات متباينة الصفات ، ما بين البطاطس الأبيض الدقيقي إلى الشمعي المصفى ، وبطاطس ماسجتيك بطاطس متاخرة ذات لحم أبيض وربما كانت أكثر الأنواع شيوعا. أما شرابز أكسربس Sharpe's Exptress فسلالة مبكرة صفراء اللحم ، وجولدن واندر Golden Wonder ، سلالة ممتازة صفراء ، ذات نكهة جيدة خاصة.

• Desiree
• Kipfler
• Nicola
• Pink Eye
• Pink Fir Apple
• Pontiac
• Russet Burbank
• Spunta

هجريب البطاطس

لوأننا تجاوزنا عن الإختلافات التي بيناها في السلالات المتنوعة ، فإنه يمكننا القون حتى البطاطس تحتوي على حوالي 1/5 مادة صلبة ، أما الباقي فهوماء. أما المادة الصلبة فأغلبها نشا ، من 80-88% من النبات. ويجد حوالي 3-8 في المائة من السكر. والمواد اللازوتية يبلغ معدلها حوالي ثلاثة في المائة من الوزن الجاف ، وهذه نصفها بروتين ، ونصفها أحماض أمينية . ويكاد لا يوجد الدهن أوالزيت. وتشتمل المكونات المعدنية على الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم ، وأثر من الحديد والصوديوم والكلور والكبريت. والبطاطس غني بحمض الإسكوربيك أوفيتامين ج ، وكذل فيتامينات ب2 المركبة ، أما فيتامينا أ ، د فغير موجودين. وتستخدم شعوب العالم كله البطاطس كغذاء لها ، كما أنه ذوقيمة علفية لبعض الحيوانات مثل الخنازير والدجاج ، كذلك فهومصدر هام لنا والكحول الذي يتم الحصول عليه بتخمير البطاطس ، وتقطير السائل الناتج عنه.

البطاطس والفن

انظر أيضاً

• Potatoe, archaic spelling
• Sweet potato, distantly related to the potato
• Chuño, traditional freeze-dried potato of Altiplano

قراءات اضافية

• Larry Zuckerman (1999). Potato, The: How the Humble Spud Rescued the Western World. Douglas & McIntyre. ISBN 0-86547-578-4.
• Lang, James (2001). Notes of a Potato Watcher, Texas A&M University, College Station, TX.
• Salaman, Redcliffe N. (1989). The History and Social Influence of the Potato, Cambridge University Press (originally published in 1949; reprinted 1985 with new introduction and corrections by J.G. Hawkes).
• Hawkes, J.G. (1990). The Potato: Evolution, Biodiversity & Genetic Resources, Smithsonian Institution Press, Washington, D.C.
• Stevenson, W.R., Loria, R., Franc, G.D., and Weingartner, D.P. (2001) Compendium of Potato Diseases, 2nd ed, Amer. Phytopathological Society, St. Paul, MN.

المصادر

• المعهدية الكاملة
• [1]

الوصلات الخارجية

مشاع الفهم فيه ميديا متعلقة بموضوع Solanum tuberosum.

مشاع الفهم فيه ميديا متعلقة بموضوع Potato.

• Spooner, David (2005). "A single domestication for potato based on multilocus amplified fragment length polymorphism genotyping". Proc. Natl. Acad. Sci. USA. 102 (41): 14694–14699. doi:10.1073/pnas.0507400102. Unknown parameter |month= ignored (help); Unknown parameter |coauthors= ignored (|author= suggested) (help)
• World Geography of the Potato at http://www.lanra.uga.edu/potato/
• mr Travers
• Reference for potato history: The Vegetable Ingredients Cookbook by Christine Ingram, Lorenz Books, 1996 ISBN 1-85967-264-7
• The History and Social Influence of the Potato by Redcliffe N. Salaman ISBN 0-521-31623-5
• Hamilton, Andy & Dave, (2004), Potatoes - Solanum tuberosums retrieved on أربعة May 2005
• Cummings JH, Beatty ER, Kingman SM, Bingham SA, Englyst HN. Digestion and physiological properties of resistant starch in the human large bowel. Br J Nutr. 1996;75:733-747.
• Englyst HN, Kingman SM, Cummings JH. Classification and measurement of nutritionally important starch fractions. Eur J Clin Nutr. 1992;46:S33-S50.
• Fernandes G, Velangi A, Wolever TMS. Glycemic index of potatoes commonly consumed in North America. J Am Diet Assoc. 2005;105:557-62.
• Gauldie, Enid (1981). The Scottish Miller 1700 - 1900. Pub. John Donald. ISBN 0-85976-067-7.
• Hylla S, Gostner A, Dusel G, Anger H, Bartram HP, Christl SU, Kasper H, Scheppach W. Effects of resistant starch on the colon in healthy volunteers: possible implications for cancer prevention. Am J Clin Nutr. 1998;67:136-42.
• Raban A, Tagliabue A, Christensen NJ, Madsen J, Host JJ, Astrup A. Resistant starch: the effect on postprandial glycemia, hormonal response, and satiety. Am J Clin Nutr. 1994;60:544-551.

• GLKS Potato Database
• Centro Internacional de la Papa - CIP (International Potato Center)
• World Potato Congress
• The European Cultivated Potato Database
• British Potato Council
• Online Potato Pedigree Database for cultivated varieties
• The Potato Museum
• Potato Information & Exchange
• GMO Safety: Genetic engineering on potatoes Biological safety research on gm-potatoes
• International Year of the Potato 2008
• Solanum tuberosum (potato, papas): life cycle, tuber anatomy at GeoChemBio
• Potato Genome Sequencing Consortium
• Potato storage and value Preservation – Pawanexh Kohli, CrossTree techno-visors.

نطقب:Potato cultivars