سلطة (غذاء)

A salad platter.

السلطات salads أطباق مأكولات إضافية تقدم مع وجبات الطعام الأساسية، وتتفاوت مكوناتها بحسب البلدان وأنواع الخضراوات والزيوت النباتية والتوابل السائدة وفوائدها الصحية.

أصل الحدثة

A Crab Louie salad is typically composed of romaine lettuce, crab meat, hard boiled eggs, tomato, asparagus, and cucumber and served with a Louie dressing based on mayonnaise and chili sauce with peppers on the side.

التاريخ

مكوناتها

تضم محاصيل الخضراوات الرئيسة منها الخس والخيار والبندورة (الطماطم) والكرفس والفليفلة (الفلفل) الخضراء والحمراء والملفوف والفجل والشمندر والبقدونس والجزر والجرجير والبصل والثوم والهندباء والنعناع والبقلة.

"بعض محاصيل الخضراوات الرئيسة الشائع استعمالها في الوطن العربي وأهم محتوياتها "
التسمية العربية	التسمية الإنجليزية	فيتامين ج	كاروتين	كالسيوم	بوتاسيوم	فوسوفور	ألياف
البصل	onions	9	50	32	130	44	51
البقدونس	Parsley	193	8230	193	880	84	1.8
البقلة	purslane	30	2200	79	ـ	32	1.4
البندورة	purslane	23	1100	11	230	27	2.6
الجرجير	garden rokeet	120	14000	205	ـ	37	0.8
الجزر	carrots	0.3	17500	39	110	37	0.8
الخس	letlus	8	540	22	140	25	1.1
الخيار	cucmber	8	ـ	10	230	21	51
الرشاد	water cress	77	4720	195	ـ	46	0.5
الفليفلة الخضراء	popper	16	630	11	170	25	1.4
الكرفس	celery	38	صفر	50	300	40	0.7
الملفوف	cabbage	50	80	46	230	31	1.0
النعناع	mint	35	14000	200	ـ	80	1.3
الهندباء	chicory	15	10000	18	ـ	21	0.8

كما قد يضم طبق السلطة أنواعاً أخرى من الخضراوات كالكوسا والبطاطا (البطاطس) والسلق والأرضي شوكي (الخرشوف) وقرون الفاصولياء الخضراء المبترة وثمار الزيتون. وتعد إضافة الزيت النباتي وعصير الليمون والخل وملح الطعام وبعض التوابل الأساس في تحضير السلطات بمختلف أنواعها وأشكالها (الجدول-2). وقد يضم طبق السلطة سمك سمورة Anchovyأوالتونة Tuna fish أوالقريدس (الجمبري أوالروبيان Shrimp) أوشرائح البيض المسلوق ومكعبات الجبن. ولا يخلوطبق السلطة عادة من ملح الطعام (نحو1.5%). ويستبدل السكر بملح الطعام في سلطة الفواكه (الجدول-2).

"بعض أنواع السلطات الأكثر شيوعاً في المنطقة العربية وأهم مكوناتها إضافة إلى ملح الطعام"
أنواع السلطات	المكونات الأخرى المضافة
أرضي شوكي	عصير ليمون، زيت زيتون
أضلاع السلق باللبن (الزبادي)	ثوم
الأفوكادو	تنتزع البذور، ثم تنتزع اللب مع المحافظة على القشرة، يخفق اللب مع البيض ويوضع في القشور ويزين بالزيتون الأسود
البطاطا (البطاطس)	بيض، بصل، بقدونس، عصير ليمون، خل، زيت زيتون، معجون الخردل
التبولة	بقدونس، بندورة، بصل، زيت زيتون، عصير ليمون، ورق نعناع أخصر، برغل ناعم
الجزر والفجل	جبنة بيضاء مفرومة، بقدونس، عصير ليمون، زيت زيتون، ثوم، زيتون أسود (للزينة)
الخيار مع اللبن الرائب	خيار، لبن، ثوم، نعناع جاف
الروسية مسلوق	مكعبات الجزر والبطابطا ثم البازلاء والفاصولياء المسلوقة، مايونيز، زيت أسود، أوراق خس، بندورة، ثوم، خل، عصير ليمون
سمك التون	بطاطا (بطاطس) مقشرة ومسلوقة ومفرونة، زيتون أسود أوراق خس، بندورة، ثوم، خل، عصير ليمون
الشمندر	بصل، خل، زيت زيتون
الشمندر بالطحينة	طحينة (سمسمية)، عصير ليمون، لبن رائب، قدونس، بصل
الصعتر الأخضر الرفيع (البري)
الصعتر الأخضر الرفيع	بصل، عصير ليمون، زيت زيتون
الفاصولياء المسلوقة العريضة	بصل، عصير ليمون، زيت زيتون
الفاكهة	موز، برتنطق، تفاح، عصير ليمون، سكر، ماء الزهر
الفتوش	خيار، بندورة، فجل، ثوم، عصير ليمون، خل، زيت زيتون، نعناع أخضر، خبز محمص، بصل، بقدونس
الكوسا باللبن الرائب	زيت زيتون، ثوم
الفاصولياء الخضراء	عصير ليمون، زيت زيتون
القريدس مع الخبز الأفرنجي	خس مفروم، أوراق رشاد مفرومة، مايونيز، عصير ليمون، بصل، زيتزيتون، رشة فلفل
الملفوف	ثوم، خل، طحينة
خلطة السلطة مع القريدس	خس، بندورة، زيتون أسود، فجل، خل، عصير ليمون، ثوم، زيت زيتون، رشة فلفل أسود

ولتسهيل إضافة الزيت النباتي والمنكهات والمطعمات الكاملة لعصير الليمون والخل والملح وتوابل مختلفة إلى مكونات السلطة الأخرى جرى دمج هذه المكونات الأخيرة مع بعضها بعضاً (بمساعدة مادة مستحلبة Emulsifier) مكونة خلطة السلطة Salad dressing. وتنتج خلطات السلطة بنكهات وطعوم مختلفة.

ومن أمثلة أنواع خلطات السلطات: خلطة السلطة الفرنسية Frensh dressing والإيطالية والمايونيز Mayonnaise، وهي أكثرها شيوعاً واستخداماً.

أنواع السلطات

سلطة خضراء

Bound salad

سلطة أمريكية مكونة من البطاطس، البيض، المايونيز.

سلطات الوجبة الكاملة

سلطات الفواكه

سلطات الحلوى

أمثلة من السلطات

سلطة مكرونة بالسمسم

سلطة فواكه

عالم السلطات

سلطات أخرى

القائمة التالية لأنواع أخرى من السلطات:

سلطة الفاصوليا
سلطة البروكلي
سيزر سلاد
Candle salad
Caprese salad
سلطة الشيف
سلطة الدجاج
سلطة الدجاج الصينية
كول سلو
Congealed salad
Cookie salad
Crab Louie salad
سلطة البيض
سلطة الباذنجان
Fattoush
سلطة الفواكه
Gado-gado
سلطة يونانية
Ham salad
سلطة إسرائيلية
Larb
Macaroni salad
Niçoise salad
Panzanella
سلطة المكرونة
Potato salad
Salad Olivier
Salmagundi
Seven-layer salad
Shopska salad
Somen salad
Som tam
Gỏi ngó sen - a Vietnamese salad
Tabouli
Taco salad
سلطة التونة
Waldorf salad
Watergate salad

التوابل والمنكهات

A dish of American-style Italian dressing.

Thousand Island dressing on a salad

Cardini's brand bottled Caesar salad dressing.

.^[]

The following are examples of common salad dressings:

Blue cheese dressing
Caesar dressing
Extra virgin olive oil
French dressing
Ginger dressing
Honey Dijon
Hummus
Italian dressing
Louis dressing
Ranch dressing
Russian dressing
Tahini
Thousand Island dressing
Vinaigrette
Wafu dressing

زينة وديكور الأطباق

أرقام قياسية

Largest lettuce salad in the world.

متطلبات الجودة

تغرس خضراوات السلطات عموماً لتنموفي فصول السنة الباردة نسبياً. وينبغي للحصول على أفضلها جودة حتىقد يكون نموها سريعاً ومستمراً. ويعد جميع من الخس والبقدونس والخيار، وربما الكرفس، من محاصيل خضراوات السلطات التي تغرس على نطاق واسع على مدار أيام السنة في المنطقة العربية.

كما يعد انتقاء الخضراوات الطازجة الجيدة من أبرز متطلبات تحضير السلطة الشهية، والتي تستخدم من دون سلق أوطهو(كالجزر والهليون).

تفقد السلطة الكثير من خصائصها الطازجة بانقضاء الزمن، لذلك ينبغي ألا تبتر الخضراوات مسبقاً وألا تضاف إليها أنواع التوابل إلا عندما يحين موعد استهلاكها.

عمليات الإعداد والتحضير

تشتمل عمليات الإعداد والتحضير على ما يأتي:

- الغسل الجيد بماء نظيف وصابون، مع مراعاة تجنب تهشم الأجزاء الخضرية، والتأكد من تخليصها مما قد تحتويه من طفيليات وحبيبات الرمل وبقايا المبيدات.

- تخليص الأجزاء المغسولة من قطرات الماء والرطوبة الظاهرة، بأن تُجعل أوراق الخس مثلاً في وضع عمودي للمساعدة في سرعة تخليصها من قطرات الماء العالقة بها، كما قد يلجأ إلى لفها ببترة قماش نظيفة أوبورق ماصٍّ للرطوبة.

- تقطيع الأجزاء الخضرية ووضعها في وعاء ملائم، ثم تضاف إحدى الخلطات الجاهزة للتوابل، أويسكب مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون بما يكفي لتشكيل طبقة رقيقة محيطة بسطوح البتر مما يعوّق نزوح مائها، ثم يضاف الخل أوعصير الليمون. وتكون نسبة الزيت إلى الخل أوعصير الليمون أوكلاهما معاً كنسبة 1:3.

- قد تنكّه السلطة بفرك رأس ثوم في قعر الوعاء قبل إضافة الزيت والخل (ملاحظة: لا يهجر رأس الثوم في وعاء السلطة، بل يستبعد قبل وضع طبق السلطة الجاهزة على مائدة الطعام).

- لا يضاف ملح الطعام إلا بعد استكمال إعداد جميع مراحل تحضير السلطة.

- قد تضاف بذور أوأوراق البهارات (اليانسون أوالريحان أوالغار أوالشبت وغيرها) لتضفي نكهة محببة، وهي تتفاوت من منطقة جغرافية إلى أخرى.

الفوائد الصحية

تتجلى فوائد السلطة الطازجة بمظهرها الممتع والمثير للشهية عند الإنسان، إذ تحث على إفراز العصارات الهاضمة، مما يساعد على تسهيل عمليات التمثل الغذائي وتسريعها، والإفادة مما تحتويه من ألياف وڤيتامينات وعناصر معدنية (الجدول-2) واستيرولات نباتية Phytosterols ومانعات للأكسدة Antioxidants وأنزيمات أوأحماض نووية، مما يفيد في استمرار تمتع الإنسان ببشرة نضرة وصحة جيدة.