فلافل
|
أقراص الفلافل
| |
| الوجبة | أطعمة سريعة |
|---|---|
| المنطقة أوالدولة | يعتقد أنها نشأت في مصر قبل انتشارها في بلاد الشام. |
| درجة الحرارة عند التقديم | ساخنة |
| المكون الرئيسي | فول أوحمص |
 Cookbook: فلافل
| |
الفلافل أوالطعمية، هوطعام رائج في فلسطين والأردن ولبنان وعموم الشام (سوريا) ومصر (تعهد في بعض أنحائها مثل القاهرة والأرياف باسم طعمية).
المكونات
تصنع الفلافل من البقول اليابسة والمنقوعة لفترة بالماء ثم تطحن وتعجن وتبهر ثم تقلي في الزيت الحار على شكل أقراص ، والفلافل نوعان، أمّا مصنوعة من الفول المطحون كما هومتّبع في مصر أوالحمص المطحون كما تجري عليه العادة في بلاد الشام. أوبكلاهما مخلوطين معا. والفلافل من الأكلات الشعبية الرخيصة والمغذية المنتشرة في بلدان الشرق الأوسط، وهي تؤكل غالباً في شطيرة يضاف إليها بعض الخضروات والطحينة.
| القيمة الغذائية لكل 100 غ (3.5 أونصة) | |
|---|---|
| الطاقة | 1,393 kجول (333 ك.ثمنة) |
الكربوهيدرات |
31.84 g |
دهون |
17.80 g |
پروتين |
13.31 g |
| الڤيتامينات | |
| ڤيتامين أ | 13 IU |
|
(13%) 0.146 mg |
|
|
(14%) 0.166 mg |
|
|
(7%) 1.044 mg |
|
|
(6%) 0.292 mg |
|
|
(10%) 0.125 mg |
|
|
(20%) 78 μg |
|
|
(0%) 0.00 μg |
|
| آثار فلزات | |
| كالسيوم |
(5%) 54 mg |
| حديد |
(26%) 3.42 mg |
| الماغنسيوم |
(23%) 82 mg |
| المنگنيز |
(33%) 0.691 mg |
| فوسفور |
(27%) 192 mg |
| پوتاسيوم |
(12%) 585 mg |
| صوديوم |
(20%) 294 mg |
| زنك |
(16%) 1.50 mg |
| مكونات أخرى | |
| ماء | 34.62 g |
| |
| Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database | |
- الحمص والفول، وهما يحتويان على نسبة جيدة من الپروتينات التي تساهم في بناء خلايا الجسم وفي تجديدها، كما تدخل البروتينات في هجريب الأنزيمات وفي تشكيل الوحدات المناعية وفي الكثير من المركبات الحيوية التي تشكل ركناً في جميع خلية. كما يوجد في الحمص والفول مجموعة واسعة من المعادن، خصوصاً الكلس والبوتاسيوم والمغنيزيوم، التي تشارك في بناء العظام، إلى جانب مجموعة من الفيتامينات في مقدمها فيتامينات المجموعة ب المهمة جداً لإنجاز العمليات الإستقلابية وعمل الجهاز العصبي. ومن مميزات الحمص والفول أنهما غنيان بالألياف الغذائية التي تخفض مستوى الكوليسترول في الدم وتنشط وظيفة الأمعاء.
- البندورة، وتشتهر بغناها بصباغ الليكوبين الذي يعتبر من أبرز مضادات الأكسدة، والتي أفادت البحوث المتنوعة أنه يلعب دوراً كبيراً في خفض خطر التعرض لسرطان البروستاتة وسرطان المعدة وسرطان القولون، وفي منع تكاثر الأورام السرطانية في الثدي والرحم والرئة. وتحتوي البندورة على حامضين مهمين هما الكوماريك والكلورجينيك اللذان يبطلان عمل مركبات النيتروسامين المسرطنة.
- السلطة والبقدونس، وهما يسهمان في تعزيز القيمة الغذائية لسندويتشة الفلافل ، خصوصاً على صعيد الفيتامينات سي، ب6، ي، وحامض الفوليك، وبعض المعادن كالحديد، التي يزيد مستواها في الدم الأمر الذي يؤدي إلى تحسين الوضع الصحي للجسم.
- المخللات، وهي ضيف أساسي في سندويتشة الفلافل كونها تفتح الشهية وتحسن من طعمها. وتعتبر المخللات مصدراً جيداً للفيتامينات والمعادن، لكن عيبها أنها غنية بالملح. ويفضل عدم المبالغة في أكلها لأنها قد تسبب متاعب للمعدة.
- الطحينة التي تصنع من السمسم، وغني عن التعريف ما يحتوي عليه السمسم من مواد مضادة للأورام، ومركبات مضادة للأكسدة، وأخرى مضادة للجراثيم، وأحماض دهنية غير مشبعة تقي من تصلب الشرايين.
- البصل والثوم، ويملكان خصائص كثيرة لها تأثير طيب على الصحة خصوصاً صحة القلب والأوعية الدموية.
- الخبز، وفي العادة يستعمل الخبز الأبيض الذي يفتقر إلى الفيتامينات والمعادن والألياف لأنه يصنع من القمح المقشور، وحبذا لوتم استخدام الخبز الأسمر الذي يحافظ على المكونات المذكورة.
بقي حتى نعهد حتى سندويش الفلافل لا يشكل وجبة كاملة لأن البروتينات التي توجد فيه غير كاملة لافتقاره إلى بعض الأحماض الأمينية الأساسية، وفي الإمكان سد هذه الثغرة بتناول البيض أواللبن أوالخبز المصنوع من القمح الكامل، وعندها يمكن القول حتى الوجبة كاملة.
التحضير
ويقلى بشكل يدوي كما في مصر، أوبشكل نصف يديوي باستعمال قوالب نحاسية ، أوباستخدام آلات حديثة انتشرت في الأردن بشكل مؤتمت.
تقدم الفلافل عادة كحشولرغيف من الخبر مع إضافات إخرى تضم الحمص والطحينة والليمون وسلطة وسماق وملح، ويطلق على هذه الشطيرة تسمية الفلافل أيضا. كما يمكن حتى تؤكل الفلافل على شكل أقراص، وقد بدأت الفلافل بالإنتشار كشكل من أشكال الوجبات السريعة في الغرب كما في الشرق كما تعد الوجبة الأمثل للنباتيين .
ويقوم الاسرائيليون بترويج الفلافل على انه "الطبخة القومية" الإسرائيلية حيث دخلت هذه الوجبة على المطبخ الإسرائيلي.
المصادر
- ^ "الغذاء قبل الدواء - الفلافل رخيصة ومغذية". جريدة الحياة. 2012-04-25. Retrieved 2012-05-03.
وصلات خارجية
 |
مشاع الفهم فيه ميديا متعلقة بموضوع [[commons:خطأ لوا في وحدة:WikidataIB على السطر 496: attempt to index field 'wikibase' (a nil value).|خطأ لوا في وحدة:WikidataIB على السطر 496: attempt to index field 'wikibase' (a nil value).]]. |
- شطيرة الفلافل وطرق تحضيرها.
- 12 فبراير 2008
