خضار

Farmers' market showing vegetables for sale in Lhasa, Tibet

عرض بعض الخضر

Fruit and vegetable output in 2004

الخضروات هي عموماً أي نوع من النباتات العشبية التي تستخدم جزئيا أوبشكل تام في الطبخ لتحضير أطعمة للإنسان بدون تحلية أوبإضافة ملح. يلحق بالخضروات أيضا الفطر المشروم رغم انه لا يعتبر من النباتات بل من الفطريات. يمكن ان تستخدم من الخضروات أجزاء مستقلة من النباتات مثل الأوراق (الخس والملفوف وورق العنب (العنب يعتبر من الفاكهة) ) أوساق النبات (الهليون asparagus ) أوالجذر ( الجزر أوالشوندر ) أوالبصيلات (الثوم والبصل) أوالبذور (مثل الفاصولياء و البازلاء) وبطيعة الحال الثمار في كثير من الحلات مثل الفليفلة والخيار واليقطين Pumpkin والقرع Squash .

هل هوخضار أم فاكهة؟

مخطط ڤن مبسط يوضح التراكب بين مصطلحي "خضروات" في نطاقه المطبخي و"فواكه" في نطاق فهم النبات.

حدثة "خضار" هي تعبير مطبخي, وليس تعبيراً من فهم النبات. حدثة "فاكهة" من الناحية الأخرى يمكن حتى تكون تعبيراً مطبخياً أوتعبيرً من فهم النبات, وهذان الاستعمالان يختلفان عن بعضهما البعض.

قائمة الخضروات المعرّفة كأجزاء مختلفة من النبات

برعم الزهرة: broccoli, cauliflower, globe artichokes
لذور: ذرة
أوراق: kale, collard greens, سبانخ, beet greens, turnip greens, endive
Leaf sheaths: leeks
براعم: Brussels sprouts
سيقان الأوراق: celery, rhubarb (sometimes called a fruit because sweet pies are made from it)
ساق نبات when it is still a young shoot: هليون
ساق تحت الأرض لنبات أودرنيات: بطاطس, Jerusalem artichokes, sweet potato (often incorrectly called a yam in the USA), also the true yam
Whole immature plants: bean sprouts
جذور: جزر, parsnips, beets, radishes, turnips
Bulbs: onions, garlic, shallots

ثمار in the botanical sense: tomatoes, cucumbers, squash, pumpkins, capsicums (bell peppers and hot peppers), eggplant, tomatillos, christophene, okra, tree fruits eaten as vegetables, such as breadfruit, and also the following:
- بقول: peas, beans
- Whole unripe seed pods of legumes: green beans, snap peas