لحم بقري
بترة نيئة من الأضلاع المعدة للشوي.
أبقار واگيو، مثال على السلالات التي تربى من أجل اللحوم.
اللحم البقري Beef، هومصطلح طبخ يطلق على اللحم التي مصدرها الأبقار. منذ عصور ما قبل التاريخ، يتناول البشر لحوم الأبقار. ويعتبر اللحم البقري مصدر هام للپروتين عالي الجودة وللمغذيات الأساسية.
يعتبر اللحم البقري هوثالث أنواع اللحوم استهلاكاً في العالم، حيث يمثل 25% من إجمالي إنتاج اللحوم في العالم، بعد لحوم الخنزير والدواجن بنسبة 38% و30% على التوالي. تعتبر الولايات المتحدة، البرازيل والصين أكبر ثلاث بلدان مستهلكة للحم البقري في العالم.
في 2015، كان أكبر البلدان المصدرة للحم البقري في العالم (يضم اللحم الجاموسي)، هي الهند (لحم الجاموس فقط)، البرازيل وأستراليا. كذلك يعتبر إنتاج اللحم البقري عنصراً هاماً في اقتصاد أوروگواي، كندا، پاراگواي، المكسيك، الأرجنتين، بلاروسيا، ونيكاراگوا.
التسمية
التاريخ
مزارع تربية الأبقار
التقطيع
Beef rump steak on grill pan, cooked to medium rare
التعتيق والليونة
الطبخ والتحضير
لحم بقري مفروم مطبوخ.
التسخين الجاف
لحم بقري مشوي على درجة حرارة عالية.
| الطريقة | الوصف |
|---|---|
| الشواء | هوطهي اللحم البقري على أوتحت مصدر حراري مباشر بدرجة عالية |
| الباربكيو]] | يشير إلى تقنية الطبخ التي تتضمن طبخ اللحوم لفترات طويلة من الزمن على درجات حرارة منخفضة بواسطة مصدر للنار يصدر دخان، مثل أغصان الأشجار المعدة للشواء. |
| الشواء العلوي | مصطلح مشابه يستخدم في أمريكا الشمالية، ويماثل الشواء لكنه يستلزم وجود مصدر الحرارة فوق اللحوم. |
| صاج الشواء | هوطهي اللحوم فوق صاج للشواء حيثقد يكون مصدر الحرارة أسفل الصاج، كما يستعان بالقليل من المواد الدهنية مثل الزيت لمنع التصاق اللحوم. |
| التحمير | ويتم التحمير بوضع اللحوم في فرن ساخن، لصناعة اللحم المحمر. عادة ما يتم إضافة سوائل؛ وبعض الدهون. |
لحم بقري محمر مضاف إليه الخل ومبتر إلى شرائح رفيقة، ويطلق عليه اسم "اللحم البارد".
لحم بقري مبتر.
اللحم المدخن، المعتق، المجفف
لحم بقري بالكري في دكا، بنگلادش.
الممنوعات الدينية
A pamphlet protesting against the Muslim practice of beef-eating. The demon (far right) attempts to slaughter the sacred cow, represented by "the mother of cows" Kamadhenu in whose body all Hindu deities are believed to reside. The colour version ran by the Ravi Varma Press (c. 1912).
المنع القانوني
الهند
كوبا
القيمة الغذائية
| القيمة الغذائية لكل 100 غ (3.5 أونصة) | |
|---|---|
| الطاقة | 1,047 kجول (250 ك.ثمنة) |
الكربوهيدرات |
0 g |
| نشا | 0 g |
| ألياف غذائية | 0 g |
دهون |
15 g |
| مشبع | 5.887 g |
| أحادي عدم التشبع | 6.662 g |
| متعدد عدم التشبع | 0.485 g |
پروتين |
26 g |
| الڤيتامينات | |
|
(4%) 0.046 mg |
|
|
(15%) 0.176 mg |
|
|
(36%) 5.378 mg |
|
|
(29%) 0.383 mg |
|
|
(2%) تسعة μg |
|
|
(110%) 2.64 μg |
|
| Choline |
(17%) 82.4 mg |
| ڤيتامين د |
(1%) سبعة IU |
| ڤيتامين E |
(3%) 0.45 mg |
| ڤيتامين ك |
(1%) 1.2 μg |
| آثار فلزات | |
| كالسيوم |
(2%) 18 mg |
| حديد |
(20%) 2.6 mg |
| الماغنسيوم |
(6%) 21 mg |
| المنگنيز |
(1%) 0.012 mg |
| فوسفور |
(28%) 198 mg |
| پوتاسيوم |
(7%) 318 mg |
| صوديوم |
(5%) 72 mg |
| زنك |
(66%) 6.31 mg |
| مكونات أخرى | |
| ماء | 58 g |
| |
| Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database | |
مخاوف صحية
سقم جنون البقر
الإنتاج العالمي
أعلىخمسة بلدان مصدرة للأبقار واللحم البقري في 2016.
تصدير اللحم البقري، ويضم اللحم الجاموسي، بالطن المتري في 2016:
| الترتيب | البلد | 2015 | %من العالم |
|---|---|---|---|
| 1 | البرازيل | 1,850,000 | 19.60% |
| 1 | الهند | 1,850,000 | 19.60% |
| 3 | أستراليا | 1,385,000 | 14.67% |
| 4 | الولايات المتحدة | 1,120,000 | 11.87% |
| 5 | نيوزيلندا | 580,000 | 6.14% |
أعلىعشرة بلدان منتجة للأبقار واللحم البقري (2009,2010)
انتاج اللحم البقري (1000 بالطن المتري) (2009)
| الترتيب | البلد | 2009 | 2010 | % |
|---|---|---|---|---|
| 1 | الولايات المتحدة | 11,889 | 11,789 | −0.8% |
| 2 | البرازيل | 8,935 | 9,300 | 4% |
| 3 | الاتحاد الأوروپي-27 | 7,970 | 7,920 | −0.6% |
| 4 | الصين | 5,764 | 5,550 | −4% |
| 5 | الأرجنتين | 3,400 | 2,800 | −18% |
| 6 | الهند | 2,610 | 2,760 | 6% |
| 7 | أستراليا | 2,100 | 2,075 | −1% |
| 8 | المكسيك | 1,700 | 1,735 | 2% |
| 9 | روسيا | 1,285 | 1,260 | −2% |
| 10 | پاكستان | 1,226 | 1,250 | 2% |
انظر أيضاً
- لحم بقري أرجنتيني
- جدل حول هرمونات اللحم البقري
- Carnism
- Entrecôte
- قائمة أطباق اللحم البقري
- قائمة حيوانات اللحم
- Pink slime
المصادر
-
^ Piatti-Farnell, Lorna (2013). Beef: A Global History. London: Reaktion Books. p. 7. ISBN – via EBL Reader.
In prehistoric times, our ancestors were known to have hunted aurochs, a type of wild—and rather ferocious—cattle that were the ancestor to modern livestock.
-
^ Oh, Mirae; Kim, Eun-Kyung; Jeon, Byong-Tae; Tang, Yujiao (2016). "Chemical compositions, free amino acid contents and antioxidant activities of Hanwoo (Bos taurus coreanae) beef by cut". Meat Science. 119: 16–21. doi:10.1016/j.meatsci.2016.04.016. PMID 27115864 – via Science Direct.
Beef is one of the main animal food resources providing high-quality protein and essential nutrients, including essential amino acids, unsaturated fatty acids, minerals, and vitamins, for human consumption.
- ^ Raloff, Janet (31 May 2003). Food for Thought: Global Food Trends. Science News.
- ^ Beef and Veal Meat Exports by Country in 1000 MT CWE. 25 March 2013
- ^ Raghavan, TCA Sharad (10 August 2015). "India on top in exporting beef". The Hindu. India. Retrieved 7 October 2016.
- ^ http://beef2live.com/story-world-beef-exports-ranking-countries-0-106903
- ^ Daily Livestock Report – Vol. 8, No. 126/ 30 June 2010
وصلات خارجية
-
لحم بقري at Wikibook Cookbooks - USDA beef grading standards (PDF)
- Nutrition Facts for Various Cuts of Beef
- Many different meat cut charts
- The Story of Beef in Nebraska, the Beef State with videos, history, life cycle, issues, and culture
- Beef State Documentary produced by Nebraska Educational Telecommunications
