زعفران

زعفران Saffron crocus
	A saffron crocus flower with red stigma.
التصنيف الفهمي
مملكة:	النبات
Division:	نباتات مزهرة
Class:	Liliopsida
Order:	Asparagales
Family:	Iridaceae
Genus:	'Crocus'
Species:	''C. sativus''
Binomial name
	Crocus sativus; L.

وردة الزعفران

الزعفران

الزعفران بالإنگليزية: Saffron هوخيوط الأجزاء التكاثرية في زهرة الزعفران, يفيد في إنزال الطمث وتخفيف آلام العادة الشهرية والنزيف الرحمي المزمن ويهديء المغص المعوي ويفيد في عسر الهضم وآلام البطن وضيق الصدر. ومسحوقه ينشط الدورة الدموية ويفيد الطحال والكبد والقلب وبه مادة crocetin تخفض ضغط الدم.

وهونبتة موطنها الأصلي حوض البحر المتوسط الشرقي. في فصل الخريف، يعلوالأزهار البنفسجية للزعفران الجميل حامل التِّسمية الذي ينقسم في أعلى زهرة إلى ثلاثة فروع سميكة ذات لون برتنطقي، كشكل سمات الزهرة، التي تشكل الزعفران الطبي والمستعمل في التوابل معًا، وهومادة نادرة ونفيسة الثمن تاريخيًا، لأن الحصول على كيلوجرام واحد من الزعفران الجاف يستلزم استعمال عدد من هذه الأزهار يتراوح بين 120000 (مئة وعشرين ألفًا). و140000(مئة وأربعين ألفًا). ويعود السبب في لونه السمات الفاقع إلى وجود مادة الكاروتينوييد في النبتة. ورد ذكر الزعفران في مخطوطات البردي المصرية، وفي نشيد الأناشيد المذكورة في الإلياذة لهوميروس، وظل حتى القرن الثامن عشر محافظًا على مكانته السامية في حقل الطب، أكثر من استعماله في الطعام كأحد التوابل اعتبره ديسقوريدوس علاجًا مضادًا للتشنج، كما عده الطب العربي واحدًا من الأدوية المطمثة. أما في القرون الوسطى وعصر النهضة فقد استخدم ضد كثير من الآلام. يحتوي ميسم الزهرة على زيت عطري، سريع الانتشار، طيب الرائحة، مهيج لحساسية الشم. ويظل الزعفران أغلى التوابل وأكثرها غموضًا في فهم الأغراض التي يمكن للإنسان حتى يستخدمه فيها.

فهم الأحياء

مورفولوجيا الزعفران

	→ الميسم (النهاية العلوية من المدقة (عضوالتأنيث في النبات)).
	→ الأسدية (العضوالذكري).
	→ التويج (سوار ملتف من البتلات).
	→ القرمة (عضوالانتشار).

الكيمياء

Crocin formation
Esterification reaction between crocetin and gentiobiose.
	— β-D-gentiobiose.
	— Crocetin.

Picrocrocin and safranal
Chemical structure of picrocrocin.
	— Safranal moiety.
	— β-D-glucopyranose derivative.

يحتوي الزعفران على أكثر من 150 مركب طيار ومـُنـَكـِّـهْ.

Chemical composition of saffron
Component	Mass %
carbohydrates	12.0–15.0
water	9.0–14.0
polypeptides	11.0–13.0
cellulose	4.0–7.0
lipids	3.0–8.0
minerals	1.0–1.5
miscellaneous non-nitrogenous	40.0
Source: Dharmananda 2005

Proximate analysis of saffron
Component	Mass %
Water-soluble components	53.0
→ Gums	10.0
→ Pentosans	8.0
→ Pectins	6.0
→ Starch	6.0
→ α–Crocin	2.0
→ Other carotenoids	1.0
Lipids	12.0
→ Non-volatile oils	6.0
→ Volatile oils	1.0
Protein	12.0
Inorganic matter ("ash")	6.0
→ HCl-soluble ash	0.5
Water	10.0
Fiber (crude)	5.0
Source: Goyns 1999, p. 46

التاريخ

A detail of the "Saffron Gatherers" fresco from the "Xeste 3" building. The fresco is one of many dealing with saffron that were found at the bronze age settlement of Akrotiri, Santorini.

The 17.8 m monolith of Jain Tirthankara Bhagavan Gomateshwara Bahubali, which was carved between 978–993 AD and is located in Shravanabelagola, الهند, is anointed with saffron every 12 years by thousands of devotees as part of the Mahamastakabhisheka festival.

Medieval European illuminated manuscripts, such as this 13th century depiction of Archbishop of Canterbury Thomas Becket's assassination, often used saffron dyes to provide hues of yellow and orange.

التجارة والاستخدامات

Saffron is one of the three essential ingredients in the Spanish paella valenciana, and is responsible for its characteristic brilliant yellow colouring.

أنماط زراعة الزعفران حول العالم
خريطة تبين البلدان الرئيسية المنتجة للزعفران.
	— Major growing regions.
	— Major producing nations.
	— Minor growing regions.
	— Minor producing nations.
	— Major trading centres (current).
	— Major trading centres (historical).