زردة
زردة : زردة وهي أكلة شعبية في جميع من إيران والعراق والجزائر وبلاد الشام واشتهرت في المطبخ الحلبي وكانت قديماً تقدم عي الاعراس في حلب ،
ويسمّيها الإيرانيون "شُله زرد" أو"الغميقة" باللهجة الجزائرية. تحضر من الرز المحلى ليصبح على شكل مستحلب ثخين. وأصل التسمية من الممكن اتى من مفردة "زرد" الفارسية والتي تعني اللون الأصفر، كون لون الأكلة بعد الإضافات هولون أصفر.
ويستحب إضافة اللوز والمكسرات فوق الصحن عند تقديمه.
طريقة عمل الزردة المقادير 1كوب رز 4كوب سكر ملعقة شاي لوزينة(صبغة تعطي لون اصفر للرز) 1 ملعقة كوب هيل ملعقة صغيرة من الزعفران 6اقداح ماء قليل من ماء الورد
طريقة العمل ينقع الرز لمدة أربع ساعات ومن ثم يصفى، يوضع ماء في قدر على النار إلى حتى يغلي الماء ثم يضاف الرز المنقوع إلى القدر التي فيها الماء المغلي ومن ثم يضاف الهيل، ثم البدء بالتحريك المستمر للرز الذي في القدر إلى حتى ينضج ثم يضاف السكر مع التحريك المستمر ومن ثم يضاف الزعفران المنقوع في ماء الورد (ماء الزهر) ليعطي رائحة زكية للاكلة بعد حتى ينضج الرز ويتتجانس مع الماء يحمل القدر من على النار ويسكب في صحون ويضاف إليه الزيت الساخن ومن ثم يزين بالدارسين
