ستروجانينا

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ستروجانينا (بالروسية: строганина، ويعني حرفياً "شرائح")، هوطبق تعود أصوله للسكان الأصليين لسيبيريا، يتكون من شرائح رقيقة وطويلة من السمك النيء المجمد. يشار إلى طبق في المنطقة المحيطة ببحيرة بايكال بإسم "راسكولوتكا". يتم إعداد الستروجانينا التقليدية بإستخدام أسماك الكورجوناوات والسلمونيات الموجودة في مياه منطقة سيبيريا القطبية مثل سمك النيلما وسمك الكورجون الموكسوني والكورجون العريض وسمك الأومل. ونادراً ما يتم إعداده بإستخدام سمك الحفش. يحظى هذا الطبق بشعبية لدى السيبيريين الأصليين، وهوموجود في المطبخ الياكوتي ومطبخ الأسكيموومطبخ الكوميون والمطبخ اليامالي.

المكونات وكيفية التحضير

تُستخدم الأسماك المجمدة لإعداد طبق الستروجانينا، والتي يتم إصديادها بطريقة الصيد في الجليد (هي طريقة صيد أسماك بالخطافات أوالرماح من خلال عمل فتحة في الجليد على سطح مائي متجمد) خلال فترة أواخر الخريف ذات الجليد المتساقط حديثاً لمنع تكوين بلورات الجليد في اللحم. يمكن حتى تُغطى الأسماك المجمدة بالماء المثلج شبه المتجمد لتجنب الجفاف وللحفاظ على السمك بحالة مجمدة. عادة ما يتم تجميد الأسماك بشكل مستقيم من دون ثنى جسمها.

قبل إعداد الستروجانينا يتم بتر شرائح الجلد من الظهر والبطن ومن الذيل إلى الرأس. تُمسك السمكة من الذيل ورأسها إلى الأسفل على سطح صلب ومن ثم تُبتر عمودياً على طول الجسم لعمل شرائح رقيقة من السمك بإستخدام سكين حاد. تُعد هندسة السكين الياكوتية الأنسب لبتر شرائح طويلة تشكل شرائط مدورة من اللحم. من أجل الحفاظ على الشرائح مجمدة لأطول فترة ممكنة يتم تقديم الستروجانينا مباشرةً بعد تقطيعها على أطباق مجمدة غير معدنية أوفي أوعية من الثلج البارد مع الملح ومسحوق الفلفل الأسود. وعادة ما تؤكل بواسطة اليدين وهي مجمدة.

الأنواع

أحد الأنواع الأخرى هوطبق "مولغونايا ستروجانينا " والتي يتم إعداده بإستخدام الستروجانينا والحليب المجمد الطازج.

يُستعمل الأسم أيضاً للإشارة إلى الستروجانينا المصنوعة من لحم الرنة.

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المصادر

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تاريخ النشر: 2020-06-10 14:24:31
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