جبنة الموزاريلا
المكوّنات
- ما يقارب ثمانية لترات ماء
- حوالي نصف كيلوغرام من خثارة لبن الموزاريلا الطازج (كازين اللبن).
- كوب من الثوم المحمص.
- كوب من الريحان المفروم ناعماً.
- ملح.
كيفية التحضير
- وضع الماء في وعاء كبير، وإضافة الملح إليه للحصول على ماء مالحة، ثمّ تسخينه لدرجة حرارة تصل إلى 120 إلى 130 درجة.
- وضع مصفاة في الماء، ثمّ تفتيت اللبن المتخثّر في المصفاة داخل الماء.
- تحريك الخليط باستخدام ملعقة خشبية، حتى يصبح اللبن مشدوداً.
- تحريك الجبنة لتصبح متماسكة، باستخدام ملعقة أوباليد، مع مراعاة عدم المبالغة بالتحريك، وفي حالة تصلّب الجبنة، يتم إرجاعها للماء وسحبها مرة أخرى.
- تغطيس الجبنة بماء بارد، ثمّ تخزين الجبنة، إمّا بوضعها بماء مالح، أوعن طريق لفّها بكيس بلاستيكيّ.
- إضافة نكهة معينة للجبنة، تتمّ إضافتها عند سحب الجبنة، من خلال فرك اليدين بالثومة، أوبعجن العجينة بالأعشاب.
