برياني لحم
المكونات
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- ربع كوب من ماء الورد.
- كيلوغرام لحم مبتر (غنم أوبقر).
- حبة بصل متوسطة ومبترة إلى أرباع.
- نصف ملعقة صغيرة زعفران.
- خمس حبات من الهيل.
- أربع ورقات من ورق الغار.
- عود قرفة واحد.
- ثماني عيدان من القرنفل.
- كوب من الزبادي.
- نصف كوب من النعناع المفروم.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- أربع ملاعق من السمن أوزيت الذرة.
- حبتان من البصل المفروم.
- أربعة فصوص ثوم مهروسة.
- ملعقة من الزنجبيل المفروم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهار.
- ثلاث بيضات مسلوقة ومبترة.
كيفية التحضير
- غسل الأرز عدة مرات حتى يصبح لون الماء صافياً، ثم نقعه بماء دافئ مملح لحوالي نصف ساعة.
- نقع الزعفران وماء الورد.
- وضع بتر اللحم في قدر متوسط الحجم، وغمرها بالماء، ويضاف البصل المبتر، والهيل، والغار، والقرفة، والقرنفل، والملح، والفلفل الأسود، وهجرها لتغلي لمدة ما بين خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة حتى ينضج اللحم، ثم تصفيته وهجره جانباً مع الاحتفاظ بأربعة أكواب من المرق.
- في قدر متوسط الحجم، تسخين الزيت أوالسمن، وإضافة إليه البصل، والثوم، والزنجبيل والتقليب حتى يصبح لون البصل غامقاً.
- إضافة بتر اللحم المسلوقة، وإضافة البهارات، وتقليب اللحم لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونه مضىياً، ثمَّ إضافة النعناع، والزبادي، وخليط الزعفران وماء الورد، وهجره لمدة خمس دقائق أخرى حتى تتكون صلصة سميكة.
- سلق الأرز بمرق اللحم حتى ينضج تماماً.
- إضافة نصف مقدار الأرز المطبوخ إلى صلصلة اللحم، وتقليب الخليط بلطف، وتوزيع باقي الأرز فوق الخليط دون تحريك، وهجره على نار هادئة لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى يتشرب الأرز نكهة اللحم.
برياني اللحم بالبطاطا
المكونات
- ثلاثة أكواب من الأرز بسمتي.
- نصف كوب من الزيت.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم المفرومة.
- ثلاث حبات بطاطا متوسطة الحجم ومبترة إلى مكعبات.
- ورقة واحدة من ورق الغار.
- حبة هيل واحدة.
- عود قرنفل واحد.
- كيلوغرام لحم خروف أوبقر مبتر.
- حبتان من البصل المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
- ملعقة كبيرة بهارات البرياني.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.
- نصف كوب لوز أوكاجومقلي.
كيفية التحضير
- غسل الأرز عدة مرات حتى يصبح لون الماء صافياً، ثم نقعه في ماء دافئ مملح لمدة نصف ساعة.
- وضع الزيت على النار، وقلي البطاطا حتى تصبح مضىية اللون، ثم وضعها جانباً.
- وضع ورقة الغار، والقرنفل، والهيل، والتقليب لبضع ثوان، ثم إضافة اللحم والتقليب لمدة ثلاث أوأربع دقائق إلى حتى يصبح لونه مضىياً.
- إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل، والشطة، والتقليب الخليط حتى يصبح لونه مضىياً، ثم إضافة الفلفل، والملح، والبهارات، والكزبرة، والهيل، والكركم، والزعفران، ويغمر اللحم بالماء.
- هجره على النار لمدة تتراوح ما بين ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى ينضج اللحم، ويتشرب الماء، ثم إضافة الكزبرة.
- لسلق الرز، ووضع عشرة أكوب من الماء في قدر حتى يغلي، وإضافة إليه ملعقة كبيرة من الملح، وملعقتين من زيت الذرة، والأرز، وهجره حتى يغلي مرة أخرى لمدة ست إلى ثماني دقائق حتى يقترب الأرز من النضج، ثم تصفيته.
- وضع نصف مقدار الأرز المسلوق، وفوقه خليط اللحم، ومن ثم البطاطا، ثم ما تظل من الأرز، ويحمل على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- وضع البرياني في طبق التقديم، ورش فوقه المكسرات.
فيديوبرياني باللحم والدجاج
هل تجاوز وجربت اللحم والدجاج معاً،يا ترى؟ شاهد الصوت والصورة لتعهد كيفية تحضير برياني باللحم والدجاج الشهي :