طريقة عمل كباب تركي

الكباب

الكباب هونوع من أنواع الطعام المُحضر من اللحم المفروم قليل الدهن، أوالمشاوي، حيثُ يقطَّع اللحم إلى بترٍ مستطيلةٍ بعض الشيء، وتُشوى بواسطة أسياخ الشوي على الفحم، ويعود أصل أكلة الكباب إلى مدينة حلب السورية، لتنتشر بعدها إلى أنحاء عديدة حول العالم، ويتفنن الكثيرون بإضافة النكهات الخاصة ببلدانهم إلى الكباب، وفي هذا الموضوع تحديداً، يفترض أن نتحدث عن طريقة عمل كباب هجري.

كباب هجري بلحم الغنم

المكوّنات:

كيلوغرام من لحم الغنم المفروم قليل الدهن.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
حبتا بصل مفروم ناعم.
ملعقة صغيرة من الشطة.
ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا.
ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة المجففة.
ملعقتان صغيرتان من الكمون.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.

كيفية التحضير:

وضع اللحم المفروم في وعاء، وإضافة الثوم المهروس، والبصل المفروم إليه، ودعك عجينة اللحم بشكلٍ جيد بعد ارتداء القفازات.
تتبيل خليط اللحم بالشطة، والبابريكا، والكمون، والكزبرة المُجففة، والملح، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون.
إدخال خليط اللحم إلى الثلاجة لمدة ساعة.
تقسيم خليط اللحم إلى بتر، ووضعها في أسياخٍ مُستطيلة، ويمكن الاستعانة بقليل من الماء لتثبيت اللحم على الأسياخ.
شيّ الكباب على الفحم، أوعلى مقلاة خاصة بالشوي.
تقليب اللحمة حتى يتغيّر لونها، وتنضج.

كباب الدجاج الهجري

المكوّنات:

كيلوغرام من صدور الدجاج.
ثلاث حبات من كوسا مبترة إلى حلقات.
كوب فلفل ملون ومبتر مكعبات.
فصان من الثوم المفروم.
نصف ملعقة من الكمون.
نصف ملعقة من الملح.
نصف ملعقة من الفلفل.
نصف ملعقة من البابريكا.
نصف كوب من الحليب.
ملعقة من دبس الرمان.
ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.

كيفية التحضير:

خلط الملح، والفلفل، والبابريكا، وزيت الزيتون، والحليب، والثوم، ودبس الرمان، والكمون.
نقع بتر الدجاج في خليط التتبيلة السابق، وذلك لمدة ساعتين.
وضع بتر الدجاج، مع حلقات الكوسا، والفلفل الملون، في الأسياخ.
شيّ الأسياخ على الشواية حتى تنضج، مع مراعاة إضافة التتبيلة إليها بين الحين والآخر.
تقديم الكباب ساخناً، إلى جانب السلطات، أوتشكيلة من الخضار، والمُخللات الشهية.

فتة كباب هجري

مكوّنات اللحمة:

كيلوغرام من اللحمة المفرومة (كفتة).
أربع حبات رفيعة من الباذنجان.
عشرة فصوص من الثوم المبتر إلى أنصاف.
عشر حبات متوسطة الحجم من البندورة.
ثلاثة أرغفة من الخبز العربي السميك.

مكوّنات الصلصة:

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
حبة متوسطة من البصل المفروم.
فصان من الثوم المهروس.
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
حبتان كبيرتان من البندورة المقشرة والمفرومة.
ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

كيفية التحضير:

تسخين الشواية الكهربائية.
تشكيل الكفتة على شكل أصابع قصيرة.
تقطيع الباذنجان إلى مكعبات.
تقطيع البندورة إلى أرباع.
وضع أصابع الكفتة في أسياخ خشبية، مع وضع بترتين من الكفتة ثم بترة باذنجان، ثم بترة بندورة، بعدها كفتة من جديد، ثم الثوم، إلى غير ذلك دواليك.
وضع الأسياخ على الشواية لعدة دقائق.
قلب الأسياخ على الجهة الأُخرى، والاستمرار في التقليب حتى تنضج الكفتة والخضار بشكلٍ كامل.
تقطيع الخبز إلى أنصاف، وقليه بالزيت حتى يصبح لونه مضىياً.

تحضير الصلصة:

تسخين الزيت في قدر مُناسب على نار متوسطة، ثم إضافة البصل، والثوم، والفلفل، مع التقليب حتى يذبل البصل.
إضافة البندورة، وصلصة البندورة، والملح، والفلفل.
هجر خليط الصلصة على نار متوسطة، حتى تخف ماء أوسيولة الخليط، ويتسبك.
وضع الخليط في طبق عميق، مع الثوم، والملح، والنعناع، مع تقليبها لتتوفر صلصة ناعمة.
وضع الصلصة في طبق التقديم مع الكفتة، أوأصابع الكباب، إلى جانب الخبز المقلي.