الدقة
تعتبر الدقة على أنها تعبير عن خليط من التوابل وهي من الخلطات الشعبية التي توجد في الوطن العربي ، حيث تختلف مكونات الدقة من منطقة إلىأخرى ، حيث يضاف إليها السمسم الذي يعطيها المذاق الطيب والمميز ، ويتم تناولها في العادة مع الخبز أومن خلال خلطها مع زيت الزيتون ، ومن أشهر أنواع الدقة هي النوع المصري والدقة الفلسطينية ، والتي تشتهر بها منطقة غزة في فلسطين ومن مميزات الدقة أنها رخيصة الثمن وفي متناول الجميع الفقراء والأغنياء ، لرخص مكوناتها وبساطتها بالإضافة إلى أنها تدوم لفترات طويلة هنا يفترض أن نتناول كيفية تحضير الدقة المصرية والقة الفلسطينية .
مكونات الدقة المصرية
- كزبرة ناعمة ومجففة .
- كمون مطحون ناعم .
- كراوية مطحونة ناعم
- ملح مطحون ناعم .
- فلفل ناعم .
- سمسم مضىي محمص .
- مطحون الفول السوداني .
- نقى المشمش ويعتبر من أبرز مكونات الدقة المصرية .
يتم خلط الكمون والكزبرة الناعمة إما بالخلاط أوبالملعقة مع التحريك والتقليب المستمر ليتجانس الخليط ، بعد ذلك نضيف الكراوية الناعمة والملح المطحون مع التحريك ثم يضاف الفلفل والفول السوداني المطحون ثم نقى المشمش المطحون ةيقلب جيداً ثم يضاف إليه السمسم بدون طحن ويخلط ليتجانس الخليط ، ثم تحفظ في مرطبان لحين الاستعمال وتؤكل مع الخبز أوزيت الزيتون . بألف صحة وهنا .
يتم طحن القمح المحمص بشكل ناعم ثم تضاف إليه الكمون الناعم والكزبرة الناعمة مع التحريك ثم السماق ثم العين الجرادة ثم الكراوية ثم الفلفل الناعم ثم الملح الناعم حتى ننتهي من جميع المكونات مع التحريك ثم يضاف إلى المكونات السابقة السمسم المحمص بدون طحنه هنا تكون الدقة جاهزة وتؤكل مع الخبز أوزيت الزيتون، ويطحن القمح المحمص ناعما ويضاف إليه الكزبرة والكمون وعين الجرادة والسماق والكراوية والملح والفلفل الشطة ويخلط جيداً.
للتعهد على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل الدقة الفلسطينية شاهد الصوت والصورة.
