كفته ببواقي الدجاج

المكونات

• كوبان من بقايا الدجاج المطهو، المشوي أوالمسلوق.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• حفنة من النعناع المفروم.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• أربع ملاعق كبيرة من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• أربع ملاعق كبيرة من دقيق الأرز.
• زيت للتحمير.

كيفية التحضير

• وضع الكزبرة، الدجاج، الخردل والنعناع في وعاء محضرة الطعام، وخلط المكوّنات معًا.
• خفق الحليب، البيض، الملح، الدقيق والفلفل في وعاء، ثم سكب خليط البيض على الدجاج في وعاء محضرة الطعام، وخفق المكوّنات معًا.
• إضافة البقسماط غلى الخليط، ثم عجنه وتشكيله إلى كرات صغيرة ودحرجة الكرات في دقيق الأرز ثم قليها في الزيت الساخن وتقديمها.

الدجاج المفتت

المكونات

مكونات حشوالدجاج:

• أربعمئة غرامٍ من الدجاج المطهو.
• حبة صغيرة من البصل الأحمر.
• ثماني ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة.
• فصّان من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من خردل الديجون.
• مكعب من مرق الدجاج.
• عودان من إكليل الجبل الطازج.
• فلفل أبيض -حسب الرغبة-.
• عودان من الكرفس.

مكونات الفتات:

• ربع رغيف من خبز باجيت المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من خردل الديجون.
• مئة غرامٍ من الزبدة.

كيفية التحضير

• وضع الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تجهيز حشوة الدجاج بتقطيع الدجاج والكرفس والبصل إلى مكعبات بحجم متوسط.
• نزع أوراق إكليل الجبل وفرمها مع الثوم، ووضع جميع المقادير بما فيها الخردل والفلفل الأبيض والكريمة في وعاء وخلطها جيدًا وسحق مكعبات المرق عند إضافتها.
• سكب الخليط في صينية فرن ووضعها جانبًا.
• تجهيز الخليط المفتت بوضع الزبدة في صينية وتذويبها، وطحن الخبز المفتت في وعاء وإضافة الزبدة إلى الخبز المطحون، ثم إضافة خردل الديجون إلى المكوّنات والخلط جيدًا.
• وضع حشوالدجاج على الخليط المفتت في صينية الفرن وتسوية السطح، ثم إدخال الصينية إلى الفرن الساخن وخبزها لمدّة ثلث ساعة تقريبًا حتى تتحمر، ثم إخراجها من الفرن وتقديم الطبق فورًا وهوساخن.

فتة الشاورما بالدجاج

المكوّنات

• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
• خمسة أكواب من مرق الدجاج الساخن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث بتر من الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة مبترة جوانح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.

مكوّنات خليط اللبن:

• زيت ذرة -للقلي-.
• أربعة أكواب من اللبن (روب).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.

كيفية التحضير

• تقطيع الخبز إلى مربعات صغيرة.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى حتى يسخن الزيت جيداً.
• وضع الخبز في الزيت للقلي إلى حتى يصبح لونه مضىياً.
• غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة .
• وضع الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة لتذوب ثمّ نقوم بإضافة الأرز وتقليبه لعدة ثوانٍ لتتغطى جميع حبات الأرز بالزبدة.
• إضافة الملح، وثلاثة أكواب من المرق وهجر الأرز يغلي لعدة دقائق وتخفيف النار وتغطية القدر وهجره لمدّة ثلاثين دقيقة أوإلى حتى ينضج تماماً.
• تقطيع الدجاج إلى شرائح رفيعة ووضعه في مقلاة على نار قوية جداً إلى حتى يجف ماؤه وينضج تماماً.
• إضافة البهار، والبصل، والقرفة، والملح، والفلفل، والسماق وتقليب الدجاج مع البهارات لعدة ثوانٍ ثمّ إضافة نصف كوب من المرق والتقليب لعدة دقائق إلى حتى يلين البصل.
• وضع اللبن، والملح والثوم في طبق عميق وتقليبه جيداً للحصول على خليط اللبن.
• وضع جزء من الخبز المقلي في طبق التقديم وتوزيع مقدار من المرق ليتشرب الخبز ولكن يبقى مقرمشاً، ثمّ توزيع الأرز على الخبز، وسكب خليط اللبن ليغطي الأرز تماماً.
• توزيع خليط الدجاج، والبصل على اللبن، وتوزيع الصنوبر المقلي وبقية الخبز على الوجه للزينة.

شعيرية بكبد الدجاج

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من قوانص الدجاج.
• فِصان من الثوم مفروم.
• رشّة من الملح
• بصلة مبترة.
• رشّة من الفلفل.
• رشّة من السماق.
• نصف كيلوغرام من كبدة الدجاج.
• عبوة من الشعيرية.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ثلاثة أرباع الكوب من مرق الدجاج، أوماء ساخن.
• حبة من المستكة.

كيفية التحضير

• وضع الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وإضافة البصل إليه وتشويحه ليصبح شفافاً، وإضافة الثوم فوق البصل وتقليبه جيداً بواسطة ملعقة خشبية إلى حتى يذبل.
• إضافة القوانص إلى المقلاة وطهيها لمدّة عشرين دقيقة على نار هادئة الحرارة.
• وضع كبد الدجاج في مقلاة أخرى مع الزيت وتقليبها سريعاً لتكتسب اللون البني بشكل جميل على نار عالية الحرارة.
• خلط الكبدة، والقوانص في قدر، وإضافة دبس الرمان ورشّة السماق إليهم، والتتبيل بالملح، والفلفل .
• تحمير الشعيرية مع حبة المستكة وتقليبها طوال الوقت لتكتسب اللون المضىي بالتساوي.
• وضع نصف كمية الشعيرية ، وإضافة الكبد، والقوانص فوق الشعيرية في صينية صالحة للفرن، ثم إضافة ما تظل من الشعيرية فوق القوانص، والكبدة.
• صب المرق، أوالماء الساخن فوق الكبدة، والقوانص ووضعها في الفرن لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.

نطقب الأرز بالكبدة والمشروم

المكوّنات

• ثلاثة أكوابٍ من الأرز المصري.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• كوب ونصف من البازيلّاء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة
• ثلاثة أكوابٍ من الماء.

مكوّنات خليط الكبدة والمشروم:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• عشر حبّاتٍ متوسّطة من المشروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• مئتان وخمسون غراماً من كبدة الدّجاج.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
• حبّة متوسّطة من كلٍ من:
  • الطّماطم المفرومة.
  • الفلفل الأحمر الحلوالمفروم.
  • حبة متوسّطة من الفلفل الأخضر الحلوالمفروم.
• كوبان من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرٍة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • البهار المشكّل.
  • القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

للتقديم:

• اللوز المقلي.

كيفية التحضير

• غسل الأرز عدّة مرات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزّيت في قدرٍ ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى حتى يسخن الزيت.
• تصفية الأرز وإضافته على الزّيت وباستعمال ملعقةٍ خشبيّة وتقليب الأرز بخفّة لمدّة دقيقة أودقيقتين إلى حتى يتشرب بالزيت ثمّ إضافة الملح، والماء وهجر الأرز إلى حتى يغلي الماء ويتشرّب الأرز معظم المرق.
• إضافة البازيلّاء على الأرز دون تقليبه وتغطية القدر وتخفيف النار ثمّ هجر الأرز يطهى على نارٍ هادئة جداً لمدّة ثلاثين دقيقة أوإلى حتى ينضج الأرز تماماً.

خليط الكبدة والمشروم:

• وضع الزّيت في مقلاةٍ واسعة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى حتى يسخن الزّيت جيداً.
• إضافة الكبدة وباستعمال ملعقةٍ خشبية تقليب الكبدة على نارٍ قويّة إلى حتى تجف تماماً ثمّ إضافة المشروم، والثوم، والفلفل، والفلفل الأخضر الحلو، والفلفل الأحمر الحلو.
• تقليب المواد لعدّة دقائق إلى حتى تلين الخضروات ثمّ إضافة عصير اللّيمون، والخل، والطّماطم، والملح، والفلفل، والكزبرة، والكركم، والقرفة، والبهار وتقليب المكوّنات إلى حتى تتصاعد رائحة البهارات وتنضج الكبدة لعدّة دقائق.

التّطبيق:

• إحضار نطقب ذي فتحة من الوسط أوأي نطقب مفضّل.
• حمل البازيلّاء عن الأرز باستعمال الملعقة ووضعها في قاع النطقب ثمّ توزيع نصف كمّية الأرز على البازيلّاء.
• توزيع خليط الكبدة على الأرز وتوزيع بقية الأرز على الكبدة وباستعمال ظهر الملعقة الضّغط على الأرز بخفّة إلى حتى يتماسك مع الكبدة ويأخذ شكل النطقب.
• إحضار طبق تقديم واسع وقلب نطقب الأرز بالكبدة والمشروم على طبق التقديم ثمّ تزيين نطقب الأرز باللّوز المقلي ثمّ تقديمه.

أرز بالكبدة والمكسرات

المكوّنات

• كوبان من الأرز القصير الحبّة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة أكوابٍ من الماء.

مكوّنات خليط الكبدة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلتان متوسّطتان مفرومتان.
• خمسمئة غرام من كبد الدّجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الهيل المطحون.
  • القرفة.
• ربع كوبٍ من اللوز الأنصاف المقلي.
• ربع كوبٍ من الصّنوبر المقلي.

كيفية التحضير

• غسل الأرز بالماء عدّة مرّات ثمّ نقعه بماءٍ دافئ مملّح لحوالي نصف ساعة.
• وضع الماء، الملح، وزيت الذّرة في قدرٍ وهجره يغلي ثمّ إضافة الأرز وهجره يغلي من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثمّ تغطية الوعاء وهجره على نارٍ هادئة مدّة عشرة إلى اثنتي عشرة دقيقة إلى حتى ينضج الأرز والاحتفاظ به ساخناً.
• وضع ملعقتين كبيرتين من الزّيت في قدرٍ متوسّط الحجم ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى حتى يصبح لونه مضىياً ثمّ وضعه في طبق وهجره جانباً لتحضير خليط الكبدة.
• تسخين الزّبدة في نفس القدر ثمّ إضافة الكبدة ، والملح ، والفلفل، والقرفة، والهيل وتقليب المكوّنات لبضع دقائق إلى حتى يجف ماء الكبدة وتتحمر ثمّ إضافة البصل وتقليبه قليلاً.
• وضع الأرز فوق الكبدة دون تحريكه وتغطية القدر وهجره على نارٍ هادئة لحوالي عشر دقائق إلى حتى يتشبّع الأرز بنكهة الكبدة.
• قلب القدر فوق طبق تقديم وتوزيع المكسّرات على السّطح وتقديمه ساخناً.