بيض السمك
بيض السمك وهوالكافيار، والكافيار باللغة العربيّة هو(البطارخ)، وهورحم الأسماك الذيقد يكون مملوءاً بالبيض، حيث يتم استخراج بيض الأسماك من نوعين من الأسماك، وهما:
- النوع الأول: "سمك الحفش" حيث يستخرج من هذا السمك البيض الأسود.
- النوع الثاني: " أسماك السلمون" حيث يتم استخراج البيض الأحمر منه إذ إنه بيض مالح ويحتوي على مستويات كبيرة من الدهون والبروتينات والأوميغا 3، بالإضافة إلى بعض الألوان الأخرى مثل بيض السمك البرتنطقي والأصفر، وبيض السمك الأحمر يتم التعديل عليه صناعياً، هذه الأنواع من الأسماك تعيش في بعض المناطق مثل إيران وروسيا ومنطقة أذربيجان، وتكون في المياه الباردة.
هناك عدة أسماء لبيض السمك منها : طعام الملوك واللؤلؤ الأسود، وبالإضافة إلى تسميته بغذاء المترفين، يتم إنتاج بيض السمك في فصل الربيع، وبعد ذلك يتم غسل البيض وتعقيمه ويضاف إليه الملح ليحفضه من التلف، ومنها نوعان النوع الطازج والنوع المكبوس ولا يوجد فرق بينهما سوى أنّ النوع المكبوس يضاف إليه الملح ليحفظ جودته، ومن سمات بيض السمكقد يكون بشكل مستدير وله لمعان برّاق، وبعد ذلك يتم تصديره إلى دول العالم.
