طريقة كبس ورق العنب بالماء والملح

كبس ورق العنب بالماء والملح

غسل الأوراق جيداً وإزالة العروق.
لف 8-10 أوراق على شكل رولات وترتيبها في برطماناتٍ زجاجيةٍ.
خلط الماء والملح ومصل اللبن أوماء التخليل ثم صب الماء المملح في البرطمانات والتأكد من أنّ الأوراق مغمورة بالماء جيداً، ووضع ورقة فوق الكمية لمنع صعودها لأعلى، وتغطية البرطمانات جيداً.
هجر البرطمانات في حرارة الغرفة من 5-7 أيام، مع فتح الأغطية جميع يوم لخروج الغازات منها لأسبوع، ثم حفظها في الثلاجة، وقد تدوم لعامٍ كامل.

وضع كميةٍ من الماء في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي، ثم إضافة كميةٍ من الملح ليصبح مالحاً كماء البحر، كوب من الملح لكل لتر من الماء.
إحضار وعاءٍ من الماء والثلج.
وضع كمية من أوراق العنب في الماء المغلي 30 ثانيةً، ثم إخراجها ووضعها في الماء المثلج، وتكرار المستوى حتى تنتهي الكمية، ثم إخراج جميع الأوراق من الماء وهجرها جانباً.
أخذ ست أوراق وطيها بالطريقة المناسبة وترتيبها في البرطمان الزجاجي حتى يمتلئ ولكن يجب هجر مسافة نصف سنتيمترٍ في الأعلى.
وضع كوب من الماء وغليه من دقيقة إلى دقيقتين ثم إبعاد الماء عن النار وإضافة عصير الليمون وملء البرطمانات بالماء، وتغطيتها جيداً.
وضع قدرٍ من الماء على النار حتى يغلي ثم إبعاده عن النار ووضع البرطمانات فيه لربع ساعة، ثم إخراجها.
حفظ البرطمانات في مكانٍ باردٍ ومظلمٍ لستة أشهر، وعند فتح البرطمان يتم حفظه في الثلاجة.

غسل الأوراق وإزالة العروق الخضراء، ولف مجموعة من الأوراق على شكل رولات ووضعها في برطمانات زجاجية.
إزابة الملح في الماء وتعبئة البرطمانات بالمحلول الملحي، وتغطيته جيداً.
حفظ البرطمانات في مكن جاف وبارد، وعند الاستخدام يجب إخراج الأوراق قبل يومٍ وغسلها بالماء الجاري.

وضع كميةٍ من الماء في قدرٍ على النار حتى يغلي، وإضافة ربع كوب من الملح لكل ربع لتر من الماء وتحريكه حتى يذوب.
إحضار وعاءٍ من الماء المثلج، ومصفاة، ووعاءٍ كبير.
وضع الأوراق في قدر الماء اللملح وغليها من 30-60 ثانيةً، ثم إخراجها ووضعها في الماء المثلج، وغمرها جيداً حتى تبرد، ثم تصفيتها باستخدام المصفاة ونقلها إلى الوعاء.
لف جميع ست أوراق طولياً وترتيبها في البرطمان وإضافة حمض الستريك، وتعبئة البرطمان من الماء المملح الذي تم غلي الأوراق به حتى يمتلئ البرطمان، ثم وضعه في قدرٍ من الماء المغلي لربع ساعة، ثم إخراجه وهجره حتى يبرد وحفظه في مكانٍ مظلمٍ.

وضع ربع كمية أوراق العنب في قعر برطمان كبير وإضافة ربع كمية الشبت فوقه وربع كمية التوابل وترتيب نصف كمية الخيار فوقها، ثم إضافة ربع كمية التوابل وربع كمية الشبت وربع كمية ورق العنب، ووضه الكمية المتبقية في برطمان آخر بنفس الطريقة.
وضع الماء والملح والخل في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي، ثم إبعاده عن النار وهجره حتى يبرد، ثم تعبئة البرطمانات بالماء، وتغطيتها وهجرها من 10-14 يوماً حتى يصبح جاهزاً.
خلق محلول ملحي حديث ونقل المخلل إلى برطمانات جيدة وتعبئة المحلول الملحي وحفظ البرطمانات في الثلاجة.

تاريخ النشر: 2020-06-13 13:57:30
التصنيفات: